8大“跨界”食品，你吃错了吗?！
水果玉米和糯玉米哪个算粮食？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？
在营养学当中，食物是按照营养特点来分类的。比如说，粮食类的特点是含大量淀粉，加上少量蛋白质；蔬菜类的特点是含有大量的水分，较少的糖分，含丰富的维生素C和钾元素。
如果食物的营养价值类似，往往可以互相替代，比如：用小白菜来替换菠菜，用小米替代大米；而不同类的食物则营养价值相差较远，互相替代就比较困难，比如说，不能用羊肉替代菠菜，也不能用黄豆替代大米。
那么，上述的“跨界食品”又能和什么食品相互替代呢？
从植物学上说，花生是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。
您想想，红豆、绿豆、芸豆能榨油么?这些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类。
也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。
它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。
比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有VB12以外各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。
所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量用。
它们的营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。
它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖的后果。
所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食了。
樱桃番茄
属于含淀粉蔬菜，可替代少量主食从含糖量来说，它比大部分水果少一点，又比大部分蔬菜多一点。
所以，如果当水果吃，它特别适合那些需要控制血糖的人，以及需要减肥的人。
如果作为蔬菜，生吃也毫无问题。如果加了很多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。
水果玉米是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的，水分多、含维生素C、含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。
所以，给孩子吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭；而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。
很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。
比如，柔嫩的蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因为它们水分大，含VC，淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。至于豆子根本没怎么长出来的豆角呢，当然算蔬菜了。
很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，因为认为它们都算杂粮。其实这两种豆子都属于大豆，根本不算杂粮，它们几乎不含有可消化的淀粉。
在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食品，与鱼肉蛋为伍，因为它们不仅本身蛋白质含量非常高，而且还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代鱼肉来供应蛋白质。
也就是说，吃黄豆和黑豆，可以替代鱼肉，却不能替代粮食。
它们的淀粉含量高达60%左右，和粮食的成分更为接近，尽管其蛋白质和维生素的营养价值比多数粮食更高一些。
来源：新华网
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