五星级酒店大厨总结的炒菜秘诀！让您在家也能随手做出特别美味的饭菜！

同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢？原因很简单，别人有秘诀！

下面是五星级酒店大厨们总结的做菜秘诀，要下厨的朋友就赶紧收藏了吧，不用下厨的也可以学几招，说不定哪天就可以露一手了。

蔬菜篇一炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
二甜椒急火快炒炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

三豆芽放醋炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。
四莲藕边炒边放清水边炒边加清水，可以防止藕变黑。
五炒茄子加醋茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。
六豆腐用水浸泡豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。
七凉菜加啤酒做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。
荤菜篇一用开水蒸鱼/肉等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
二炒牛肉加啤酒先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
三炒腰花加醋往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。
四虾仁抓过用水泡用精盐、食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。
五猪肝用醋腌渍一下炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
煲汤篇一鱼汤要用冷水炖鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放；浓汤用大火炖，清汤用小火熬。
二肉汤鲜美冷水煮若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉；若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
三熬骨头汤忌加冷水熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。最好是一次性加好水或中途加适量开水。

这些都是靠谱实用的炒菜秘诀，能让我们做出来的菜色香味俱全，还能让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口！

快把这些秘诀告诉朋友们吧！

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图文来源：新老人

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