炖肉、煮粥、榨果汁时，上面浮着的泡沫该不该撇掉？对健康有害吗？
泡茶、煮粥、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。这泡沫到底是精华，要保留；还是含有害物质，得去除？可不要无所谓，小小泡沫里面还是有养生大学问的。
需要特殊处理的泡沫
1 炖肉的泡沫
炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！
因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
2 打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除。
打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在，会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
无害的泡沫
1 煮粥面时的泡沫
面粉和大米所含的淀粉会增加汤的黏度，都含有一些蛋白质，在煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
2 泡茶的泡沫
茶水中的泡沫是皂苷的一种，叫做“茶皂素”。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
3 咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
4 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
关于食物的泡沫那些事儿，大家现在应该明白了吧~ 别私存，告诉朋友们，让大家都了解一下！
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本文来源：健康圈
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编辑：白晨 // 责编：夏恩博 // 监制：张磊