外出聚餐小心“地沟油”！教你几招迅速看穿

快过春节了，亲友小聚免不了下馆子，但你是否意识到危险正在靠近？这危险，就来自——地沟油。

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。其最大的来源为城市大型饭店下水道的隔油池。它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对人体的危害极大。

研究表明，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的数倍。

因此，下馆子时，练出辨别地沟油的“功力”很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。这种地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。

在外出就餐的时候如何避免地沟油的危害呢？给您推荐以下五招儿。

1. 菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
2. 新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
3. 明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
4. 菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
5. 排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

最后，专家提醒您，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。

尽管掌握了外出聚餐辨别地沟油的妙招，但还是提醒大家，要保证就餐安全，最好还是亲自下厨。

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本文转自：网易新闻

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