主食控们，这些好吃的“饭”你都尝过吗？

红小豆馆主吃喝玩乐大搜索 2019-04-03

图文｜红小豆馆主

饭，一定是很多主食控们的心头好。可是仅仅是碗大米饭，再香甜，白嘴儿吃，恐怕喜欢的人也不多，一定要给这碗饭配上丰富多彩、美味多汁的各式菜肴，不需要多昂贵，就可以让人过嘴不忘，有时候甚至可以记它一辈子。周一的节目里，我们就对这些年做美食节目所领略过的各式好吃的饭，做了一次总结，这一总结，还真是发现了很多很多“那些年我们吃过的美好的饭”。

先说一个记忆最深刻的饭吧，2014年台湾的美食家“面痴”高文麒先生，在北京开了家“吃面馆”，主打台湾牛肉面，此外还有台式卤肉饭、老北京炸酱面、冷淘面等等，都很好吃，但记忆最深的一次，并不是在他那里吃牛肉面，而是牛肉饭。一回晚上下了节目，已经7、8点钟了，便去他们家吃个便饭，没想到面条已经没有了，卤肉饭的米饭还有些，高先生便出主意，用牛肉面的牛肉和汤做个焖饭。

要知道他们家做牛肉面的汤，都是牛棒骨、牛肉炖到8个小时以上的，里面的所有食材都炖成了渣滓，那醇厚鲜美就别提了，而米饭与面条又不一样，一粒粒的，更容易让汤汁浸透每一粒米，再加上大块的牛肉，那种香就别提了，以至于弄得我连着三个月四九城地到处去找各种焖饭、烩饭，但都没这好吃，也让我心心念念一直到如今，甚至有一次因为过敏要忌口，我甚至做梦梦到怎么做这个牛肉焖饭！由于高先生当年开的是牛肉面馆，怕总有人到他这来点牛肉焖饭，而不吃牛肉面，一直不让我说，现在他已经去上海开店去了，如今也可以解密了。

主食控们在每年秋天螃蟹季的时候，都会有一次盛宴的享受，主食和螃蟹有什么关系呢？江南有一种吃食，叫做秃黄油，就是在每年蟹肥之时，拆出蟹黄、蟹膏，加之以肥肉末，用葱姜爆香，以高汤调味，用好黄酒焖透，再淋上大油、胡椒，出品后成膏酱状。主食控应该都熟知，好吃的米饭，一定要配上汁水饱满的菜肴，才够滋味，汁水越稠腻、味道越浓越好吃。纯蟹膏、蟹黄浓郁的鲜香味道，裹在热气腾腾的米饭上，与成熟的稻谷香味糅合在一起，大概不用我多说了，那种好吃想想就口水四溢了吧。

南方有这样的美味，北方自然也不会甘于落后，北京的传统菜肴里也有着类似的下饭利器。晚清时的状元陆润庠曾在致美斋留下一道美味，叫烧烩爪尖，是以猪蹄做丁，配上海参末，以酱汤熬制，猪肉的香，猪蹄的胶质，浓浓稠稠，据说当年很多大饭庄在大型宴会时，常以此作为宴飨高潮后的下饭菜，因为是状元留下的经典，所以又叫“状元手”。如今一些老鲁菜馆里依然保留着这个菜，我个人感觉以惠丰堂做的最好，而且还特意出品了烧烩爪尖配米饭这样的CP款，每去惠丰堂，都是必点。

说到好吃的饭，日餐是不可不提的，对于饭的美好记忆中，有好几次都来源于日餐。记忆最深的，都是日式火锅后的剩饭料理。最早一次，是在北京人艺焦老师的江户川，那回和几个朋友去，正赶上店里有只帝王蟹，又是冬天，于是便来了个日式的帝王蟹锅，喝着焦老师的道光二十五年原浆，直接吃到肚歪。酒过三巡，菜过五味，正要各自散去，这时候焦老师过来了，说别走啊，最后我再给你们弄点主食，就要了碗米饭，并着打好的鸡蛋，用刚才帝王蟹火锅的汤，烫了个饭，我去！那叫一个鲜美，竟然好吃到酒醒！而且滑糯的烫饭，吃下去后胃里无比舒服。

那年去京都，误打误撞地寻了一家螃蟹馆，也是吃各种毛蟹、帝王蟹的地方，各种料理吃的自然是美到极致，没想到最后一项和当初焦老师给我们弄的一样，用螃蟹锅的汤烫饭，再加入一些白菜丝，开锅后再撒上些海苔丝和香葱末，也是惊艳的没谁了。那顿螃蟹是我那次去日本感受最好的一顿饭，这碗烫饭起的作用应该是不小的。

东京的筑地市场以海鲜鱼生著称，寿司是很多人去那里的首选。我曾在“猫途鹰”上有人的评论，说去某寿司店，早上4点就去排队了，特别幸运的是6点就排到了，咱们就可见去那吃寿司的人山人海。其实除了寿司，海鲜丼饭也是个非常好的选择，无非就是把一片鱼生盖在一团米饭上，改成了一碗米饭上盖上一层各式各样的新鲜鱼生，刚撬好的海胆，刚切下的金枪鱼大腩，虽然和寿司感受不同，但美味我觉得是一样的。

好吃的饭实在是太多了，而且往往能在特别朴实的街边小店就能吃到无比美味的佳肴。我记得那年去新疆考察，在那拉提草原边上的小镇上，就是一个羊肉铺带卖小吃的小馆子里，吃到了最好吃的羊肉抓饭，原因也很简单，羊肉实在是太新鲜了，肉香随着油脂完全浸到每一粒饭里，再加上胡萝卜带来的甜香，那种好吃无以复加。

而去年我在哈尔滨街头，也是个街边小馆，专做坛肉，也就是坛子肉，一块焖的酥烂的五花肉，连汤带水，配上一碗米饭，也让我吃的满口香。

最近，家门口又开了一家印尼小馆，东西很简单，就是3到4种米饭套餐，什么酥碎鸡饭、压力鸡饭、巴当鸡饭、仁当牛肉饭，我最爱的就是仁当牛肉饭，汤汁满，牛肉烂，再加上东南亚独有的香料味道，吃起来格外别致，这不，不到两个月的时间，我已经去过3、4次了。

（仁当牛肉）

诸如此类，很多很多。饭是我们平时最普通、最常见的食物，人们为了下饭，总是挖空心思地去研究各种各样的搭配，既亲切，又精深，所以一旦有什么好吃的饭，总是勾得大家趋之若鹜。好吃的饭，实不在于金贵，而在于用心，一碗用心的饭，也总是让人能挂怀于胸。

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