凉拌越南河粉实在是清爽又开胃
最近实在是太闷热了，觉得胃口完全被堵住。所以你大概也注意到我最近写无油的、酸辣的、清爽的菜式会比较多，就真的是只有这样的才吃得下去呀！夏天尤其会比较偏爱东南亚菜式，完全符合这些需求，而且又好吃（还适合中国胃，连家属都满意）。
这个礼拜跟越南河粉杠上了，做了牛肉河粉之后（这个以后会发！），又做了一次凉拌越南河粉。嗯凉拌的更适合夏天哟，我甚至在上桌的时候配上了半枚柠檬，在本来就酸辣开胃的风味上再叠加一点新鲜柠汁，风味更强，更能刺激闷热夏天完全被堵塞的胃口，太舒服了！
原料：
越南河粉一把；
这个淘宝直接搜越南河粉就可以了，一些进口超市或菜场也有卖；
我买过两三个不同的牌子，觉得味道大同小异，可以按自己喜欢的宽窄度来选就好；
生菜几片，豆芽一把，白洋葱约1/4颗（均为方便操作的分量，不一定要用完）；
薄薄的牛肉片几片，腿肉最好，不过我图省事儿，用的肥牛片来代替；
薄荷叶几片，九层塔几片，香菜几根；
九层塔（Thai Basil）和罗勒叶（Sweet Basil）是两种类似的香料，我曾经拍过对比图片，这会儿找不到了，以后有机会再详细介绍；
一般说来，九层塔风味会更浓重一些，而罗勒偏甜；
一般台湾菜、东南亚菜是用九层塔比较多，不过如果不好买到的话，用罗勒代替也ok啦，我这次也用的罗勒来做的；
生花生一小把；
柠檬一个取汁，小米椒两根切碎末，蒜瓣两颗切蒜末，和柠檬汁分量差不多1：1的鱼露；
另外再准备1/4颗青柠，上桌的时候用。
步骤：
1. 把柠檬汁、小米椒碎、蒜末、鱼露一起混合均匀成料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏过夜。是的，连调味汁我都希望它是冰凉爽口的。
如果你之前看了酸爽的泰式蒸鲈鱼才是夏天该吃的菜 | 我的蒸鱼tips这篇，你会发现这俩调味汁的做法是一样的。我其实觉得这算是东南亚菜系的基本调味，拿来拌什么都不太容易出错。
2. 提前起码俩小时或提前一晚把越南米粉用凉水泡上备用。
3. 烧一锅水准备煮米粉，同时处理其它的配菜。我甚至建议你参考我的制作顺序，让该凉的更凉，该脆的更脆。
洋葱切成薄片放到冰水里面浸泡几分钟，是的因为有这个浸泡时间，所以最先处理洋葱会比较好；
花生碎在无油的、烧热的煎锅里，勤翻慢烘到表面变得焦黄，然后稍微冷却一下让它脆度更佳；
绿豆芽在沸水中焯熟之后过凉水（冰水更好），让它降温和保持爽脆；
生菜洗净掰碎备用；
肥牛片也在沸水中焯熟，盛出备用。
我拍了一个烘花生状态的图，到了这个焦黄程度就可以盛出来了，免得过糊。
4. 水烧开之后煮米粉，大概也就半分钟一分钟时间，米粉能用筷子轻易夹断的时候就可以捞出来了。然后当然也是要过一下凉水或冰水，并且尽量控干。
5. 米粉放入碗里，上面码上各种蔬菜、香料、牛肉片，撒上花生碎，再淋上从冰箱里的调味汁。
6. 而此时并没有完！所有的原料和调味汁都码好、淋上之后，再手挤一点新鲜柠檬汁淋到上面。非常酸爽！迫不及待拌匀开吃！
这个酸辣的程度是我自己的偏好，难免有些不耐酸的人会觉得过酸。那么调味的时候注意，可以先尝尝冷藏的调味汁，保证那个味道是自己喜欢的。后面加的新鲜柠汁就看你自己喜欢啦，不耐酸的可以不加，不要紧的。耐（pa）酸（re）的人我是建议加加看，开胃程度+++++++1！
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