视频菜谱 | 料足足滋味也足足的鸡丝凉面
视频菜谱的第二集来啦，今天的是鸡丝凉面。
之前在发鸡丝凉面的文字菜谱的时候，后台会收到一些问题，主要是关于各种调料的比例——这个我一直是觉得以自己口味为准，所以中餐里面经常把调料的分量写成适量。你看我加那么多辣椒油，你不一定受得了... 可以看看视频里的调料比例做参考，以及不同食材拌匀的先后顺序啦。
鸡丝凉面如果作为早餐的话，其实会有些比较细致的活儿，我是建议可以在前一天晚上处理好，早上把所有材料拌匀就好：
前一天晚上煮好鸡胸肉，拆成细丝，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
胡萝卜丝也在前一天晚上炒好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
花生碎如果在前一天晚上炒好的话，在凉透之后盖上保鲜膜常温存放就好。
恩恩，啰嗦了这么多，还是看视频来得直接↓
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=f0164gaigpz&width=500&height=375&auto=0
对了，视频的BGM是阿肆的《Get UP》，恩，真是适合早餐的主题^^
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同时附上文字版菜谱供查阅：
原料：
碱面三两（如果用手擀面也可以，但是碱面本身是熟的，手擀面需要事先煮熟）；
煮熟的鸡胸肉一小块，拆成细丝；
黄瓜半根切细丝，胡萝卜半个切细丝并事先焯熟；
生花生一小把，切碎备用；
蒜水配料：白醋一瓷勺，蒜头两颗拍碎；
生抽、老抽、香醋各一汤匙（有生抽和腐乳汁我就没有再放盐）；
辣椒油看个人口味用1~2汤匙；
香油少许；
可以再加一小把葱花和一小撮榨菜丁/萝卜丁，因为我放的蔬菜已经比较多了就没加这俩。
步骤：
而一碗凉面（不管它有没有鸡丝）如何入味，在于所有处理的细节。你别看我第一步就写得特别长，实际上就是把所有的材料处理好了拌在一起就可以了！
1. 处理各种配菜和调料：
鸡胸肉拆成细丝：煮好的鸡胸肉纤维方向很明显，顺着撕就好了。如果嫌撕起来速度慢，那么一边撕一边做一些揉捻的动作会比较快一点（手要洗干净...） — 这一步可以提前在晚上先做好；
煎锅不放油，烧热之后转小火，把花生碎放进去焙香，变色了就可以拿出来晾凉了，注意要经常翻动一下以免花生糊掉 — 这一步也可以先做好，因为花生稍微凉一下之后才能更香脆；
把切碎的蒜头用白醋泡上，得到一碗蒜水，凉面里面可以把蒜末和蒜水一起加进去 — 提前一晚做都可以，蒜水要稍微泡久一点味道才足；
胡萝卜切丝炒熟，黄瓜切丝。
2. 然后用一个大一点的容器，把除了黄瓜和花生碎之外的材料一起拌匀。碱面是熟的，直接拌就好了。但是黄瓜和花生碎是需要保持脆度的食材，所以最后再放进去。
拌匀就可以了。
步骤图就不另附了，请直接点击视频查看 ^^
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如果觉得在公众号里面查看视频不方便，也可以在这些网站上搜索“田螺快手早餐”来查看：
腾讯视频
土豆网
优酷网
搜狐视频
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为了让大家看得更轻松没有压力，所有的早餐视频被巧妙剪辑在时长三分钟左右。一集三分钟的视频，可能需要拍摄三个小时，剪辑三天，为的都是画面、节奏、旁白达到最合理最美观的状态。并且，最好懂——这很重要。
鸡丝凉面gif预览是这样子滴：
早餐视频的拍摄是和企鹅吃喝指南团队合作的，企鹅集合了很多在吃喝方面有研究的自媒体人，有些擅长精品咖啡，有些擅长精酿啤酒，有些擅长烘焙，还有擅长快手早餐的我。从文章撰写到视频拍摄，团队都花了很多心思在传递他们觉得最好的内容。
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上次的视频菜谱是冷馄饨，没看过的也可以点击这篇~ 视频菜谱 | 五分钟的夏日冷馄饨，味好浓
更多的快手早餐视频，也请关注各大视频网站“田螺快手早餐”频道的每周五更新。是的，之前放在周日，后来想想大家周五看完之后周末正好去买菜嘛！