简单粗暴的爆浆牛肉丸 | 田螺家

第一次知道牛肉丸是从周星驰的电影里看到的「撒尿牛丸」，印象深刻的有两个镜头，牛肉丸可以当乒乓球打，咬开的时候汁水能喷薄到对面古惑仔的脸上（太虎了！）。

慢慢熟悉并且常吃牛肉丸，是在这些年流行的潮汕火锅店。门口两名壮汉举着锤子一起一落地敲打牛腿肉是店里的标配。

看着挺有趣的东西，吃着味道也很不错，那就买呀！越买越多越吃越多，对市面上的牛肉丸总有些不满足，最后自己做了一款牛肉味十足的爆浆牛肉丸。

不满足在哪儿？

吃了好多牛肉丸，最不满意的一点就是肉味儿偏淡。但是这事儿你又不能强求，毕竟菜市场买的牛肉它也就是那个味儿，打出来的牛肉丸味道太浓了还不敢吃。更别提很多牛肉丸里面多少加了一些淀粉或猪肉，牛肉味儿就更淡了。

另外感觉也过于强调「手打」，不是说手打牛肉丸不好，只是以手打的生产速度和产量来说，到底有没有那么多手打丸子啦……

牛肉味十足，因为用的安格斯牛肉

有了不满足，就想做得更好吃，先解决的是肉味太淡的问题。和绝大部分潮汕牛肉丸使用黄牛肉不同，这款牛肉丸用的是澳洲100天谷饲安格斯牛肉的后腿部位，肉味十足是它最大的特色。

• 安格斯是知名牛种，口感柔嫩肥美，多汁回甘。在好一些的西餐店比较多见，一般是做牛排。安格斯牛肉含量在95%以上，肉味明显更浓郁，显著超出国产水牛肉和黄牛肉。

• 澳洲是很好的牛肉产地，一来比起美国和日本更安全，二来安格斯牛的血统全程可溯源，像这次就用的纯种黑毛安格斯牛。

• 「100天谷饲」，指的是牛在屠宰前100天用谷物来喂养。比起全程草饲，谷饲能让牛肉的脂肪含量更高，味道更肥美。这批安格斯牛的谷饲配方还做了升级，用的是喂养和牛的谷饲配方。

• 牛后腿则是传统用来做牛肉丸的部位 👇

牛腿运动多、纤维偏粗硬、没什么油脂，传统做牛肉丸的办法要一边捶打一边挑去肉筋。好吃是好吃的，就是总觉得口感对了，风味有点儿不够。

用谷饲安格斯牛肉来做牛肉丸已经犯规了，还把饲料升级成了喂养和牛的配方。和牛偏爱油花，和牛饲料的谷饲牛肉油脂愈加丰富，一咬一口汁水，吃到嘴里简直是不带电影夸张手法的爆浆效果，完全可以补足传统牛肉丸风味不够的缺点。肉味十足，多汁爆浆，符合我对于好吃牛肉丸的定义，简单又粗暴。

另外，牛肉丸是在正规工厂用机器生产的，可以很好地控制产量和品质。尽量模仿了手打牛肉丸的技巧来做，我试吃了好几包，当然没有到可以打乒乓球那么夸张，但Q弹的口感是到位的。

怎么吃？

平时放冰箱冷冻储存，吃之前无需解冻，直接放入沸水中煮3-5分钟即可。不建议煮的时间超过5分钟，牛肉丸的油脂会析出太多到汤里，牛肉丸本身的风味会打折扣。

清水煮一煮，配白萝卜或生菜，可以当米粉、粿条的汤底，或者直接整锅汤上桌。

吃火锅更不必说，直接扔到沸腾的汤底里煮就行，秋冬天太适合在冰箱常备两包了。但仍然要注意，不要煮超过5分钟。

从夏天第一次试吃这款牛肉丸开始，我已经吃完好几斤啦。

没有太多花头的牛肉丸，胜在肉质好，都是味道足和油脂丰富带来的福利，是简单粗暴的好吃。早餐、宵夜、汤水、家宴，不需要提前解冻，想吃就吃~

购买方式

牛肉丸的价格是138元两包，每包重330g，包全国顺丰。

购买途径有两种：

• 习惯用淘宝的人，请复制这一段淘口令：

       复制这条信息，打开👉手淘👈￥爆爆牛肉丸￥

• 淘宝店是我自己哒，是新开的店铺所以还是零信誉。个人精力有限，没时间设客服，麻烦自助购物么么哒。

• 有赞的购买链接请见文末的阅读原文；

• 因为我的微信是个人的，没有认证过，所以在有赞下单的时候可能会遇到「不允许跨号支付」的提示，请勇敢地点「确定」，在页面出现二维码后，长按二维码识别，就可以支付了。

• 拍下的牛肉丸会从明天（11月25日）开始发货，正适合周末煮个汤吃个火锅；

• 订单一般会在两天内发完，遇上周末或节假日可能有顺延。
  

购买链接👇