节后清肠 | 需要这样低卡高纤健康好吃的一大锅
猴年的最后一篇菜谱是日式豆乳锅，鸡年的第一篇菜谱是韩式泡菜锅。还在冬天，还需要暖锅，尤其是这样低卡高纤健康好吃的锅。
和豆乳锅一样，自己在家吃了好几次才写出来，非常简单好用的锅底配方。又因为刚刚过完年，所以在思考锅里煮什么的时候，特别考虑了一下减肥刮油的需求……很重要，是不是？吃好不胖这个新年愿望，我们要落在实处。
准备一个炉子和一个锅，然后我们就开始吧！
* 我用的是「岩谷」牌的节能超薄型卡式炉，和一个日本土锅，这种比较浅底的土锅可以让食材都摊开，比较好看。但我觉得今天的火锅做法对炉子和锅都不是很挑，用电磁炉、铸铁锅、普通砂锅都可以做。
1. 只需两种食材，就可以做出基本的泡菜锅锅底
两种食材说起来简单，就是：
一包大约重500g的韩式泡菜，品牌无所谓，我自己一般买宗家府；
一锅大约800ml的清鸡汤。
无论你是炖土鸡的时候匀出一碗汤，或者是用鸡骨头熬一个最简单的鸡汤都可以，但必须要有。如果只用泡菜和清水煮，汤底实在是太寡淡。
至于左上角的红薯，是锅底需要的食材之一，我用了一根大约400g的红薯，切成滚刀块。红薯或者土豆本来就是经典的火锅配菜，在韩式泡菜锅里用到红薯，除了好吃，还因为它高纤（减肥的时候要吃这种主食噢~）。
将红薯、鸡汤、韩式泡菜一起放入一个足够大的汤锅里，煮沸后转小火，煮上15分钟作为汤底。
锅子要够大，汤底才能翻滚起来；
15分钟可能不够把红薯煮到完全软烂，没关系的，在涮火锅的时候红薯还可以继续加热；
如果特别嗜辣，觉得只用韩式泡菜的辣度不够，那么也可以在汤底里加两大勺韩式辣酱同煮。但是像韩式辣酱、日本味噌这样不太容易溶解的酱料，直接舀到汤里会沉底的，煮不匀。要放在一个小筛网里，浸泡到汤里慢慢煮散，好像这样↓
有了泡菜基本上咸度就够了，你也可以尝尝汤底，看看要不要加盐，以喝一口汤底咸度刚刚好为准。
2. 说好的减肥清肠，那涮点儿什么才好吃呢？
「减肥还惦记着吃……」
「啊那不然呢？吃点儿好吃的还能减肥，听起来多愉快……」
推荐涮这些：
顺时针方向依次是：
茼蒿，也可以替换成蒿子秆、大白菜、娃娃菜，都很搭。考虑到辣白菜锅里已经有非常多的白菜，我建议来点儿绿色的~
金针菇，根部切掉一截，抖散抖散，洗干净沥干水。
豆腐，你喜欢的任何风格的豆制品都可以。但是我们的主题是减肥清肠，我就建议先别吃油豆腐或腐竹了，新鲜柴火豆腐或冻豆腐都挺好的，高蛋白低脂肪无需多说。
鸡胸肉，这个厉害了，我要标个红！都知道鸡胸肉健康，都知道它不容易做得好吃。出于搭配减肥菜谱的想法，我顺手就用了鸡胸肉，切片涮在锅底里，效果奇好！很嫩！感觉泡菜中的酵素起到了嫩肉的作用呢，大概是半年内吃到的最喜欢的鸡胸肉做法了。
黄豆芽一把。
没有在图片里的，用于点缀的韭菜段少许。
这些差不多就够俩人吃了，别太多了，你在减肥你知道吗？
带有红薯的汤底煮起来，豆芽、豆腐、韭菜，都可以早早地放到锅里，豆腐什么的让它煮一煮入入味。
涮锅就不用教了，这是我非常喜欢的鸡胸肉，片成大约2~3mm的厚度，竟然久煮不老。
家属突发奇想把韭菜也扔到锅里涮，效果不错。是哈，既然可以作为点缀，那么直接涮锅吃也是可以的，类似于其它火锅里会作为调料的香菜，整根涮也行呀。
在锅底镇宅的红薯也好吃呢~ 软糯软糯的。
3. 重口味爱好者会喜欢的蘸料：
这个火锅于我，基本上就完全不需要蘸料了，泡菜和鸡汤的辣味可以渗透到食材里面，煮出来是有味儿的。重口味的家属要求再来一个蘸料，我给他也做了一个：
大蒜两颗压成蒜泥；
生抽一瓷勺；
韭菜段几根；
最后舀一勺汤底和匀。
蒜和韭菜的辛辣和韩式泡菜锅相得益彰，吃起来挺过瘾的。就是这个生蒜味儿重得……我半天没和他说话。
低卡，豆腐、豆芽这样的食材，热量低到可以忽略。有合理的碳水（红薯）和难得美味的鸡胸肉，是健康好吃的一大锅呢！