每天火车运一趟食材，这是北京最地道的湘菜味儿
北京好吃的湘菜餐馆都不在繁华的商业区，北京好吃的湘菜餐馆也都不（那么）讲究装修，这是因为湘菜归根结底还是一门接地气的菜系。
我，一个长沙人，在北京找湘菜馆都往犄角旮旯不起眼的地方找。事实证明，总比各家走小清新路线的湘菜馆要地道靠谱。
最近吃到的一家湘菜餐馆，不走网红路线，是踏实又家常的好吃。
推荐好吃的餐厅，还告诉你它为什么好。
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平时在湖南以外地区吃湘菜，大部分吃到的都以湘北风格的菜系居多。剁椒鱼头、擂辣椒茄子、萝卜干炒腊肉，好像就已经给湘菜代了言。事实上靠近洞庭湖的岳阳人爱吃鱼、永州之野产（也吃）异蛇，益阳的笋、怀化的鸭子、湘西的酸菜，都让不同地区的湘菜风格差异巨大，十里地之外就是另外一个全新的世（kǒu）界（wèi）。
这家餐厅做的是娄底菜，娄底在湖南的最中央，最出名的食材是——牛。
湘菜名菜之一的「新化三合汤」，就出自娄底。可以理解为湘菜里的毛血旺，用新鲜牛肉、牛肚、牛血制作，牛肚取黑不取白，出锅要加山胡椒油和醋。从鼻腔闻到山胡椒油就觉得开胃，一勺子汤就呼噜掉半碗米饭。
这道菜在北京可说相当不常见，老板走着海路（走路的时候微微腆着肚子，手臂摆得略高的样子）在巡场，抓住他问：
「老板，牛血哪里搞滴啊？」
「就是每天老家发货，走火车运过来的啊。」
这话说得几容易，但必须得是生意好、走货量大，才扛得起这个成本。
湖南的常德、湘西、娄底地区（可能有遗漏）都偏好用山胡椒油来做菜，出锅的时候滴几滴，味道刺激又张扬，同行的小朋友第一次吃，觉得有点像泰餐里的柠檬草风味。
「生炒肥肠」，上菜之前我和老板确认了三次，确定是炒大肠不是小肠吗？大肠生炒不会韧吗？我这种号称厨房小快手的人，敢生炒猪肚（炒脆肚）也不敢生炒肥肠啊。😳😳😳
取肥肠头以下10~15公分的一截大肠，完全摘净肥油。配衡东黄贡椒、野山椒、小米椒和芹菜、酸萝卜一起大火快炒。不韧口，好咬又入味，很不错！三种辣椒，辣得极有层次，又不觉得傻，把湖南人的善用辣椒表达得很透彻。
店里同样风格的菜，还有酸萝卜炒肥肠，是把肥肠的其他部分先卤后炒。口感是软糯的，仍然开胃又下饭，碗底的渣渣都不想放过。
「永州血鸭」，活鸭宰杀后去毛，鸭血入碗。鸭肉块斩到非常碎，煸炒收干后倒入新鲜鸭血炒匀，再落调料。新鲜鸭血可以理解为调料汁的一部分，最后会连带其他的调味一起糊在鸭肉块上，极有味。
做法说难也不难，但大概因为要处理活禽的关系，北京能吃到这道菜的地方不多。位于六里桥的永州驻京办也有，我几年前去吃过一次，感觉像是个家庭餐馆，烧菜的风格更粗犷一些，没有这家店做得精细。以及，娄底做永州血鸭的风格是会加入一些山胡椒油。于我来说，这道菜不加也是好吃的。
这些特色菜，不是每家湘菜馆都有。
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「衡东油豆腐」
油豆腐，有些地方叫豆腐泡。这家店也是从湖南进的新鲜食材，咬开看，炸得很pāo。
衡东油豆腐在湖南范围内很有名，当地水好，豆制品品质就好。再用山茶油一炸，金灿灿，喷喷香~ 是看似很容易，可在北京怎么都吃不到那一口的家乡菜。
不过按我的个人偏好，我会更喜欢和五花肉一起焖得更软一点的油豆腐，里面兜着一汪汤汁，咬开之后会烫到嘴的那种。
「新化田鱼」，就是用鲫鱼做的腊鱼。烧得骨头都化了，可以直接啃不吐刺，对鲫鱼再也恨不起来。
特地选的稻田共生的小鲫鱼，所以土腥味会更轻（不过我是觉得做腊鱼烟熏了之后土腥味都不明显啦）。湖南特产的腊味品种多，腊鱼算是我相当不爱吃的一种。油脂少、不肥美、还要吐刺，远没有腊肉腊鸭腊肥肠吃起来痛快，但这家的腊鱼我还挺愿意吃。
「凉薯炒肉」，没什么，就是特别特别特别家常。连用三个特别，因为北京但凡能买到的凉薯都太老，一咬一口渣，也是好久没吃了。
这些家常菜，不是每家湘菜馆都有。食材新鲜，就是很不一样。
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这家店在牡丹园附近开了十来年，难得的是没有被众多北京风格的湘菜馆同化，这么多年过去了特色仍然很鲜明。
我去吃了好几次，吃够了才推荐出来，和餐厅没有利益关系。我也不觉得这种装修风格的餐厅会花钱买软文。。。 👇
门口供着的毛嗲嗲（diā diā，是湖南话里爷爷的意思）说，软文什么的，没有的。PS，有时候晚上去吃饭，会发现毛爷爷面前有他最爱的红烧肉。
一个重要的提醒：点特色菜的时候请务必确认是否习惯山胡椒油的味道。尤其初次尝试，不要点太多有山胡椒油的菜式比较好。
店名：湘彬萱
地址：北太平庄花园路2号（大众点评和高德地图上的地址都是对的）
我最喜欢的三道菜：当然是招牌的新化三合汤、永州血鸭（再次提醒，这俩菜请务必确认是否习惯山胡椒油的味道）和生炒肥肠啦。其他牛肉类、腊味类、内脏类、干锅类，应该也不容易出错。
大众点评上的推荐菜倒也不是说不好，但我觉得不够凸显这家湘菜馆的特色，看你想吃个不出错还是想吃个地道。
可以叫外卖，但外卖的菜单较短，很多特色菜也点不到，所以不太推荐。