在刮着四级北风的天气里，如何吃得又暖又瘦
今年5月19日已经入夏的时候，我写了一篇35 度高温，能吃下 3 碗米饭的 1 锅菜。非常受欢迎的酸豆角烧黄辣丁菜谱，先吃肉后喝汤，最后用汤汁拌米饭，保你吃3碗。嗯... 就是在别的公众号都在写夏天要怎么瘦怎么美吃什么可以减肥的时候... 对的，我觉得应该好好吃饭。
转眼过了半年，气温从35度降到了5度，北京连着好些天都呼啸起了四级西北风。写菜谱的芯子仍然没有变，还是在讲如何好好吃饭。在夏天和高温没胃口对抗，在冬天和低温贴冬膘对抗，有空的时候和外卖对抗，每一顿都好好吃饭。
尤其那个贴膘... 从9月份开始就有人教如何贴秋膘，完全不想贴好吗？膘字我看都不想看，拿走。现在贴了你确定明年夏天能减得下去？？不如想办法吃得又暖又瘦。
原料：
新鲜鲈鱼1条，大约1斤2两，也可以用鳜鱼、黑鱼、鮰鱼、胖头鱼的鱼头来代替，选新鲜现杀的就好，都搭；
芥菜1颗，大约2、300g，也可以用小油菜、豌豆尖等青菜代替；
老姜3、4片；
盐1茶匙+半瓷勺到1瓷勺，前者腌鱼用，后者入汤用，入汤用的盐分量看汤水多少决定；
白胡椒粉半茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 清理鲈鱼、腌鱼
鲈鱼请超市的人或摊贩杀好，清理干净。回家后再冲洗掉一些血污，然后在鲈鱼两面各斜切三刀。
花刀不用打得太深，以免煮的时候鱼肉散得厉害
鱼身两面各薄薄地撒一层盐，略腌10分钟。目的是让鱼肉紧一紧，出出血水。
腌鱼的盐的分量不需要太多，加起来1茶匙就够了
趁着腌鱼的功夫，把芥菜洗净之后切成丁，切好的菜梗和菜叶分开放置。
2. 煎鱼
不不不不慌煎鱼，在旁边的灶头上起一口锅，先烧上一锅水。
再往平底锅里放入一勺油，大火烧热到微微冒烟的状态。腌制过的鱼用厨房纸巾吸干血水，放入煎锅，转小火之后单面煎上2~3分钟，直到晃动锅子的时候鱼身可以轻易滑动，再翻面煎另外一边。
一个大写的敲黑板看重点红字，大火烧热到油温足够高、吸干鱼身的血水和不要太快给鱼翻面，这三点都是为了煎鱼不容易破皮不容易粘锅。而煎鱼的时候转小火，是为了鱼皮定型的时候保持火力恰当，鱼皮不至于煎糊。
* 鲫鱼豆腐汤、刨盐鱼里，煎鱼的部分也都是用同样的方式。写过很多次啦，今天就简单再提一下原理。
一面的鱼身煎透之后，翻面煎另一面，顺便在锅里找个空地儿放入姜片。
姜片为什么不一开始就放？会焦。
不是说抹过姜片的锅子煎鱼不破皮？玄学。
3. 煮汤
瞄准鱼身两面都被煎透了，转大火，注入差不多到鱼身高度的沸水，加盐。
这个水量差不多就够了，盖上锅盖煮上2分钟，让鱼身靠上的位置也能熟透；
煮鱼的时候盐稍微早一点加，鱼很需要充分入味。
用大火、沸水，油脂被乳化，鱼汤的汤色就会慢慢变白。
集中意念，默念我要白我要白白白白。
白了。(๑•̀ㅂ•́)و✧
在鲫鱼豆腐汤的菜谱里，可以更完整地看到不同的煮汤时间分别能让鱼汤有duó白。
大火煮大约5分钟左右，鱼汤就能达到上图的状态。这个时候轻轻拨开鱼身，先放入切碎的菜梗。
煮上半分钟，放入剩下的菜叶。
此时鱼汤也更白了呢~ 出锅！撒白胡椒粉，准备吃肉喝汤。抬眼一看，窗外有暖阳。
我很喜欢味道自带清苦的芥菜，配上清淡又鲜美的鱼汤，和白胡椒粉这样的冬季恩物。先一人夹一块鱼肚子，慢慢吃干净整条鱼，最后一人分上一块鱼脸肉。盛碗汤，肠胃多舒服，还不怕胖。
以及，田螺家3516猕猴桃（35谐音「三无」：是说猕猴桃无硬心、无膨大剂、无除草剂；16指的是猕猴桃平均糖度超过16，部分甜度甚至可到19）已经上架10天，销售了1700份。 经历了首日销售，很多人的二次、三次回购，和双十一囤货，熟软的猕猴桃应该已经吃了个够本。
目前对猕猴桃的发货做了一个调整，将之前的到手即吃完熟猕猴桃，调整为7~8成熟发货。到手后需要在室温中放置3~7天，等待猕猴桃变软。起码要像耳垂那样软，就可以切开一只，感受比葡萄还要甜的猕猴桃！越软越甜。如果想要猕猴桃快点熟，那就和苹果或香蕉一起系在袋子里常温放置。但放心，这款猕猴桃绝对不会出现生着不能吃，熟透就变烂的问题，因为它是3516猕猴桃。
这是考虑到再甜再好吃的水果也不能每天都吃那么多呀，总得缓一缓... 7~8成熟的熟度适合运输，更适合囤货！尤其东三省和内蒙地区，气温再降随时有可能停发，要囤货的可以现在囤起来。
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