这道菜就叫「大吉大利」，零难度适合过年
当当当~ 距离过年还有一周！有什么简单易上手的、上桌又讨巧的，做一道能把长辈哄得恨不得给一打红包的菜吗？有吗有吗？
有的。这道菜的主角之一是冬天的应季水果「金桔」，广东话里「桔」同音「吉」，金等于财。哇！简直吃完就要旺，吃到的人都吉祥如意恭喜发财了！
金桔入菜的风味也是出乎意料地清新可人，一点都不厚重。在可能吃得满嘴流油的年节食品里，简直是一缕清新的风~
原料：
肋排1斤到1斤半，剁成块；
金桔6~10颗左右，每斤肋排用6、7颗左右，可以再多备上几颗作为装饰；
红酒大约2~300ml，干红或半甜的红酒都可以，选择的唯一标准是——便宜；
老姜1块，大葱2段；
八角1颗，肉桂1根，丁香5颗左右，也可以再加2片香叶；
冰糖5~10颗，具体使用比例在文章里会说明；
盐1茶匙。
用到的几个香料是八角、肉桂、丁香：
借鉴了圣诞热红酒的经典搭配，出乎意料地好吃~ 也可以再加2片香叶。总体说来八角和肉桂负责去腥增香，而丁香主打一种...跨越嗅觉和味觉的通感。
肉桂色浅枝细，表面相对桂皮来得平滑；桂皮色深又粗糙，表面坑坑洼洼。肉桂经常搭配西式甜品，煮热红酒、或者用肉桂粉配南瓜、苹果都很常见；桂皮一般和中餐咸口的红烧、炖煮肉类一起出现，两者香气有区别，并不完全是一回事。
但在这道菜里，我觉得用肉桂或用桂皮都是合理的。肉桂会更突显甜口的果香，对热红酒的风味还原度更高。而桂皮么，当然是让这道菜更朴实家常。肉桂可以用食指大小的一支（如图示），但如果用桂皮，就最好只用图中分量的1/4左右，免得香料味道过重。
丁香的香气非常特别，明明是香料，闻起来却像水果，和金桔、橙子、柠檬类制品搭得不得了。悠悠小桥衔接上排骨和金桔，香味极其清新悠长，从鼻腔蔓延到口腔。建议有，趁着快递还没完全停... 北京诸如三源里菜市场之类的地方也有售。当然，如果这次实在是没有丁香，那也先做做看，我相信这个菜谱你还会再做的。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 焯水
用足够的凉水没过排骨，中火烧沸之后把排骨捞出来，冲洗干净，充分沥干或用厨房纸巾擦干。
像地球仪上的经线一样把金桔划上几刀，切出纹路，注意不要切得太深。
2. 烧排骨
锅里加入大约2瓷勺油，中火烧热之后放入葱段、姜片、肉桂、八角和丁香，一起炒香。
丁香的香气很好闻！有一种提前把金桔给放进去了的错觉
排骨翻炒到变色：
当你觉得排骨或其他肉类很难炒上色的时候，最大的可能是肉类表面水分太多。湿哒哒地炒不干，香气也出不来。所以排骨入锅前沥干水或用厨房纸巾擦干很重要。
加入金桔和冰糖，倒入大约2、300ml红酒，不足的水量用清水补齐，直到没过食材。大火烧沸之后转小火煮1个小时左右。
如果和我一样用的铸铁锅，密封性良好的锅子让水分没那么容易蒸发，把水量加到食材高度的80%左右也够了。
关于冰糖和酒量，我大概做过这么几次尝试：
300ml半甜红酒 + 8颗冰糖，果香浓郁，甜度清晰；
200ml半甜红酒 + 5颗冰糖，甜度弱一些；
200ml干红 + 5颗冰糖，甜度更弱，但如果再多加几颗冰糖，就和第一种口感接近了。
不管用的什么红酒，酒精蒸发之后果香都还在。那就行了，这道菜要的就是果香。唯一要默默计算的是如何根据自己的口味来调整甜度，选什么酒，加多少冰糖，都完全看你。我更喜欢第二种搭配的口味，但放心，就算用了第一种搭配，也绝不会甜到无法接受。实在是很难失败的一道菜，红包稳拿。
小火烧1个半小时，烧到排骨肉质软烂，锅里的水量大约只有食材的一半高度，加盐。
3. 出锅
把锅里烧蔫儿的大葱段和金桔夹出来，另放入几颗新的金桔。转大火再煮上5~10分钟，收干汤汁，就可以出锅啦。
更换金桔的目的非常功利，只是为了上桌更美。从备齐香料到炒香排骨再到换几颗金桔，大概都处在一种... 希望过年的时候人和菜都可以焕发出更好状态的感觉吧
上周五的草莓，因为最近产地天阴，果子熟得格外地慢，发货速度比预想的慢了不少。无论如何之前拍下的年前都可以发完，谢谢大家没有催客服~ 吃着满意的，年后等顺丰恢复了也会重新上架。以当地的气温来说，2、3月都是吃草莓🍓的好时候。
今年的公众号文章，以农历年为分界线又接近了尾声。下周可能再出一篇年夜饭的文章，然后就进入休整状态啦。（但万一如果没有写呢，那一定是因为胡椒狗让我陪她玩，以及新书的进度羁绊了我...）
新年期间的工作是把第三本书的书稿收个尾，争取大年初七交上稿！因为自作主张再一次把过年时间排满了工作，也要格外地感谢家人体谅。
提前祝大家新年快乐，大吉大利，恭喜发财！