人见人爱的豆腐，用很少人见的做法，做得人见人爱的好吃
在这普通的一天
我穿着普通的鞋
很普通地走在这普通的菜市场
提着普通的购物袋 找点普通的菜
来一盒我最爱的 普通豆腐
旁边普通的路人在普通的瞧
谁能想到这豆腐 它如此奇妙
原料：
北豆腐1盒；
这个菜谱的主料可以用北豆腐、韧豆腐，但不要用标识了「卤水豆腐」、「柴火豆腐」的品种，卤味太重，会有些冲突；
我更倾向于用北豆腐来做，韧豆腐或嫩豆腐也可以，具体如何变化会在文末再写；
咸鸭蛋3~4个，取蛋黄；
用现成的咸蛋黄也可以，但新鲜剥出来的更好，蛋白可以佐粥；
罐装番茄1/3罐~1/2罐；
咸鸭蛋和罐装番茄无需很严格的比例，少则淡，多就浓；
品牌推荐意大利产的去皮番茄罐头，或新疆的「冠农」品牌，淘宝、北京的果蔬好超市、三源里菜市场都很好买；
高汤1碗，可以用鸡汤、牛肉汤、排骨汤，都可以，但请匀一碗汤给豆腐；
小葱2、3根；
盐1茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 熬汤底
在锅里放入大约1瓷勺的油，中火烧热后转小火，把咸蛋黄放进去，炒到起泡。
尽量用锅铲把咸蛋黄碾碎再碾碎，为的是吃的时候咸蛋黄统统变成好吃的沙质口感，没有颗粒。
这个阶段里咸蛋黄可能容易炒糊，可以时不时地把火关掉来操作，锅里有余温，咸蛋黄就能炒透。
加入番茄罐头，也要炒一炒，小火炒上2分钟，让番茄和蛋黄呈现出彻底的大和谐。
可能会有人疑惑说为什么要用番茄罐头，能不能用新鲜番茄或者番茄酱？番茄罐头实际上是没有调味过的原只番茄，一般去了皮。
市面上的番茄味道越来越寡淡，大部分都不甜不酸没有番茄味。推荐意大利、新疆产的番茄，是因为这两个产地的番茄味道浓郁，有一种直接获取浓缩番茄风味的便利性，并且也没什么多余的调味和添加。自己用新鲜番茄能不能做？也可以，但要用更多的番茄、熬制更长的时间，才能达到类似的效果，不太值当。番茄罐头10来块钱也就能买到了~
高汤、盐加进去，小火煮1分钟，煮匀备用。
2. 煎豆腐
不粘锅里放入大约1瓷勺半左右的油量，中火烧热。
豆腐需要油份，煎了之后会更香
但豆腐又非常不吃油，所以油量不要大
把豆腐切成1.5cm左右的厚片，均匀地码在锅里，中小火每面煎上2分钟。
能用厨房纸巾吸一下豆腐表面的水分会更好，不容易溅油
2分钟后，豆腐变得焦黄，用筷子或锅铲就可以轻轻地翻个面，另一面也煎2分钟。
北豆腐没那么容易破，动作轻柔一点就能保持完整
3. 煮豆腐
倒入备好的高汤，没过豆腐，不足的部分加高汤或清水补充。尝尝汤底的咸淡，咸淡刚好或偏咸1分都可以。汤底煮沸后，转小火继续煮上5分钟。对于北豆腐来说，炖煮的时间一定不能太短，汤汁的味道要煮进去才好吃呀。
先尝汤底，咸淡对了，再煮豆腐
炖煮5分钟后，汤汁有些黏黏稠稠，是番茄罐头和咸蛋黄的固体部分带来的效果，撒上葱花就可以出锅啦~
非常好吃。
我不是第一次用番茄来炖豆腐，但大部分时候用来搭配番茄的都是洋葱，风味类似红酱意面，也是好吃的酸酸甜甜。用番茄来搭配咸蛋黄是出乎意料的好呀！！！蛋黄又沙又鲜，还析出了适当的油份，咸度又不会太高。炖煮个5分钟，这种风味就进入到豆腐的每一个毛孔里！
炖了两天豆腐，也用柴火豆腐、韧豆腐一并试了试。柴火豆腐或卤水豆腐不太好，卤味太重了，跟咸蛋黄不能和谐共处。但平时用来做麻婆豆腐的那种韧豆腐是可以的，切成1.5cm见方的豆腐块，在烹饪的时候用锅铲朝里推，但不要来回里外拨，豆腐就不容易碎。
韧豆腐气孔紧密，不易入味，要用勾芡的方式让汤汁挂在豆腐上。1茶匙淀粉配2、30ml左右的清水，入锅前把淀粉水再次搅匀。在汤汁煮到大约是食材高度的一半左右时，把淀粉水分成2~3次倒入，这样芡汁收得紧、不易泄。每次倒入淀粉水之后，迅速搅拌豆腐，让淀粉水均匀分布。
也是一碗好吃的豆腐！
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因为种植方式的不同，这批南瓜不是通体绿色，身上会有像西瓜一样的黄色色块，这是因为接触了地面。口感上没有任何区别，品种和熟度和上一批一致。
这批南瓜的大小不那么均一，每份4~10只不等。仓库打包量大，可能不大方便指定大小发货，请务必谅解。
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