鲜美的，微酸的，清爽的，开胃的，全家适宜的，百吃不腻的
大概是最适合下厨的季节，不太冷也不太热。想吃的菜肴也比秋冬季的要淡一点，不止是口味淡、质感也要淡。
借鉴曾经在两年前发过的番茄牛腩（👈可戳）的风味基底，大块牛腩换成细细的肉碎，再加一点酸爽开胃的入夏元素，就是一碗完全不一样的新菜。
原料：
黄辣丁（黄鸭叫、黄骨鱼）3~4条，加起来1斤~1斤2两左右，请摊主或超市处理好；
番茄1个，小的就用2个；
瘦牛肉馅100g左右；
盐1瓷勺，陈醋1瓷勺；
老姜2、3片；
野山椒（泡小米椒）7、8根（不吃辣的可以省略）；
小葱2、3根切葱花。
最好还能准备一碗高汤，起码能给成品加10分！我用的牛肉馅，就配了牛骨高汤。如果用猪肉馅配猪骨汤，也完全没问题。
有时候也在炖牛腩的时候匀出1碗不加盐的汤，放到结实的保鲜袋里冷冻保存，随时都能用。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 炒牛肉
煎锅里放大约1瓷勺油，中火烧热之后把牛肉馅炒散。目的是把牛肉馅儿炒得干干酥酥的，多余的油脂全部炒出来。然后再把牛肉馅拨到一边，把姜片、野山椒放进去炒香。
2. 炒番茄
切片的番茄也略翻炒几下，不需要很久，后面还要煮。
3. 煮汤
加入高汤、盐、陈醋，大火烧开后再烧1、2分钟，把汤底的味道烧出来。
汤底里的盐要酌量放，但少量多次放才稳妥。1瓷勺盐当然是参考量，因为锅大、水多，太少的盐量确实没味儿。煮开后瓷勺尝尝汤汁，比刚刚好多1分咸度最佳。
家里只有香醋，用香醋行不行？陈醋的酸味更沉稳，撑得起酸汤口味的风骨，香醋还是不适合久煮，容易挥发。
这汤里有肉馅、肉汤、野山椒、番茄、老姜、盐、陈醋。材料不复杂，但都挺有用。肉馅、肉汤和番茄都有鲜味，又鲜得完全不一样。番茄、野山椒、陈醋都有酸味，也酸得不一样。调味就是这么定下来的：鲜美的汤底，酸爽开胃，还有一点点辣，是非常适合春夏之交的味道。
4. 再来煮鱼
黄辣丁很嫩，得先把汤汁煮出味道再放清理干净、在厨房纸巾上吸干水分的鱼，不然鱼容易煮老了还不入味。黄辣丁受热之后也很容易扭曲，不像鲈鱼草鱼能乖乖躺在锅底。如果想用没过鱼肉的水来煮它，水量和咸度是不太好把握的。
我的办法是：在汤汁烧好、并且有了足够的味道之后，再放入黄辣丁，盖上锅盖转中火煮5、6分钟。
盖上锅盖有「焖蒸」的效果
可以帮助不容易浸没在汤里的黄辣丁熟透
出锅之后撒葱花就可以啦~
鱼肉的小刺很少，汤汁又鲜美，泡饭非常合适。
还想把注定喝不完的汤留着第二天早上煮面！对以米面为早餐主食的地区来说，这是一句很高的评价，谁试谁知道。
因为海南最近持续暴雨，估计今年的海南贵妃芒（👈可戳）最后上架2天就下了。这周末或下周初会有应季新水果，欢迎关注~