有酸甜开胃有奇异果香，这是35℃天里最好吃的肉!
大概就是为了在这么一个...厨房里呆2分钟就能觉得头发丝都在冒汗的天气里，还能吃点儿好的。
原料：
肋排约1斤，剁成小块（希望北京菜市场能够早日把排骨剁成真·小块）；
百香果2颗；
冰糖大约10颗；
老姜3、4片，八角1颗，桂皮1小片；
陈醋1瓷勺；
盐1茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 处理排骨
把排骨焯水后放到厨房纸巾上充分吸干水分。
这句简单的步骤有两个考点啊朋友们（敲黑板），排骨焯水是一个，吸干水分也是一个。
* 在日日之食（👈可戳）里，曾经花了蛮长的篇幅描述如何给食材焯水，以排骨这类需要去除腥臊味的食材来说，一般是凉水入锅、煮沸后冲洗干净，完成焯水。（其他食材的质感不同、焯水目的也不同，所以焯水的处理都不尽相同，具体的注意事项还是看书吧）
* 吸干水分是大多数人尤其新手容易忽略的一点，有两个好处：排骨入锅不容易溅油；也更容易煎出香气。
2. 煎排骨
所谓的把排骨煎出香气，是说在锅里放大约1瓷勺油（刚刚好滋润锅底，但没有多余的油量）烧热之后，把排骨两面都煎成这个颜色 👇上色之余，还能煎出排骨多余的油脂。
排骨两面都略变色就可以开始下一步，不需要把排骨煎得完全焦掉。一来后面还有加热的过程，排骨会持续受热；二来如果煎得非常焦，排骨的口感会变得有点干硬，反而不好吃了。
煎香了的排骨拨到一边，放入八角、桂皮、姜片一起炒香。
再把香料拨到一边，放入冰糖。
大概是一个新手会有点害怕的炒糖色步骤：
* 在锅里有一点油份的前提下，放入冰糖，小火慢熬让冰糖融化，就能给食材表面上漂亮的糖色。在炒糖色的过程中，时不时地用锅铲把冰糖碾碎，可以加快它融化的步骤。
* 糖色炒成了之后不会特别甜，不用担心甜度。但糖色炒过头了容易发苦，如果对这一步完全没把握的可以跳过。没有糖色的成品颜色光泽度差一点，但调味仍然是合理的。
* 如果觉得炒糖色的步骤太久，可以先把锅里其他食材盛出来，免得火候把握不好给烧焦了。
* 之前写过的卤猪蹄菜谱里，也有非常详细的炒糖色过程图。
碾碎冰糖就好像这样 👇 在加热一会儿之后冰糖的质地变脆了，此时用锅铲敲碎，方便它能更快地融成糖浆。
3. 烧排骨
放入足够没过排骨分量的水、1瓷勺陈醋、1茶匙盐、1颗百香果里的果肉，煮沸后盖上锅盖，再转小火煮40分钟左右。
* 陈醋和香醋的主要区别是酿造方式和酸度，陈醋更耐热、也更酸，香醋风味和颜色都比陈醋来得淡，不耐热，但会更香。
* 我常用的牌子分别是宁化府的陈醋和恒顺六年陈的香醋。
hmm，是不是觉得这个调味有点眼熟，看起来很像是... 糖醋排骨？把糖醋排骨里的香醋换成了百香果，就成了这道菜，说穿了真是一点都不新奇。两者都是酸味来源，百香果比香醋多了一丝果香，比柠檬或橙子又少了一丝白色内囊带出来的苦味儿。而且百香果加热之后，香气和酸度丧失都不多。在想到这个点子的时候就觉得……啊真是很灵啊
煮到35、40分钟左右的时候，打开锅盖转大火，准备收汁儿。
* 炖煮的时候太早放盐会不会导致肉煮不烂？那主要是牛肉才有这个问题，鸡鸭鱼猪肉都没问题，是可以早点放盐入味的。
* 铸铁锅焖煮40分钟基本可以让排骨软烂脱骨，但如果用的是密封性比较差的锅子，到时间后可以试试口感，看看要不要再继续焖煮。
收汁到只剩一层底的时候，要密切关注火候，不要烧糊。
同时把剩下的1颗百香果果肉也加进去，裹匀~
就可以出锅啦~ 酸甜适口不腻人，比普通的糖醋排骨还多出一分果香，大概是35℃天气里最能愉快吃一嘴的肉吧。
桂味和糯米糍两款荔枝（👈可戳）之前拍下的终于发完了，爆仓和雷暴天气真是惹不起ojz。现在做了几个调整：
1. 顺丰第三天才能到的城市统一不发货了（拍的时候显示运费100元的就是不发货的地区）；
2. 今天下午正常发货后，后面的销售期内一周发两次，方便统一采摘；
3. 桂味销售期大约还有1周多，然后桂味单品和双拼产品都会下架，糯米糍大约比桂味多卖1周左右。