当不知道吃什么的时候，我总会选这种最家常、最好买、甚至冰箱存货就能做的菜
辣椒是冷藏状态非常方便保存的食材，鸡蛋也属于冰箱常备。买两根棒骨炖成汤，一下子就能变出两个菜啦。
原料：
鸡蛋4颗；
棒骨2个，用炖过汤、没吃完的棒骨也没问题；
螺丝辣椒3~4根（图片里有点少）；
炖棒骨用的香料：香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，花椒10几颗，老姜1块；
老姜3、4片，大蒜5、6颗，干豆豉1小把；
我用的干豆豉是浏阳产的天马山豆豉，阳江豆豉、罗定豆豉也可以，但尽量不要用湿豆豉代替，味道不对而且太咸了；
实在没有干豆豉也懒得买的，可以省略（今天也是好说话的田陈老师）；
盐1茶匙，老抽半瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 煮棒骨汤
棒骨放入凉水中一起煮沸，完成焯水步骤。冲洗干净，加入大约棒骨3~4倍分量清水，投入炖棒骨用的香料煲成骨头汤。我会用高压锅煲15-20分钟，用传统汤锅可以煲40-50分钟，标准是棒骨上的肉可以轻易地剔下来。
* 经常会被问到焯水该用热水还是凉水、焯水后的炖煮步骤该加热水还是凉水，可以看看这一篇：关于厨房中如何用水的总结文章，非常干货硬核。
2. 剔肉
留出小半碗棒骨汤，50ml左右就够了（剩下的汤可以用来炖别的菜）。把棒骨上的肉剔下来，这就是最好吃的骨边肉，有一点点脆骨，有一点点肥肉，有一点点肉筋~
拆骨肉切成肉片。
3. 切辣椒，煎鸡蛋
辣椒去蒂去筋，切成大片，怕辣的人可以尽量把辣椒籽去干净一些。
* 我比较常用的辣椒品种是「螺丝辣椒」，比普通的尖椒形状要来得扭曲。它并不是完全不辣，甚至有时候因为季节或者存储时间太长失水等原因也会变得非常辣。螺丝辣椒主要的优点是皮比较薄，口感会比尖椒好一些。如果不好买的话，也可以选自己喜欢的其他口味的辣椒品种。
热锅热油中火把鸡蛋煎至全熟，然后切成大块。要点是油温一定不能太低，油量也不能太少，要把鸡蛋的边缘煎得焦焦的才符合这道菜的气质。（你能想到土菜馆里的小炒有半熟鸡蛋吗？很奇怪是不是……市井的还是要够市井。
大蒜和老姜也切片备用，干豆豉冲水沥干备用。
4. 炒菜
炒锅里放大约3瓷勺油，烧热之后用中火先炒辣椒。
炒辣椒的要点有俩，一是油不能太少，不然会被呛个半死……二是不断地用锅铲背做碾压的动作，尽可能地把辣椒炒蔫更好吃。 👇 炒出类似虎皮的效果是最好的，得益于螺丝辣椒的品种优势，炒得这么蔫儿了吃起来也不太会有皮肉分离的感觉。
把炒好的辣椒拨到一边，炒香姜片、蒜片和干豆豉。
* 一般不是先把葱姜蒜入锅炒香再放其他配菜吗？炒辣椒的时间太长啦，如果一开始就把姜蒜放进去早就糊得透透的了。
* 就像湖南各地的辣椒炒肉做法会有细微不同一样，也有些人是习惯不放干豆豉的，不过我很喜欢干豆豉的发酵香味。
姜片、蒜片和干豆豉炒出香气了，再放入拆骨肉。
放切块的煎鸡蛋、老抽和盐。
最后这道菜的关键在于：转大火，把骨头汤倒入锅里，煮个5秒钟左右马上出锅！
* 在很久以前写过的辣椒炒肉菜谱里，也有一样的操作。很出彩！我把这个办法安利给了所有认识的湖南人……
* 骨头汤的分量不要太多，毕竟这是炒菜不是煮菜，5秒钟可以收干一大半的分量最合适。
* 用不用骨头汤效果能差出8~10分，用了骨头汤的拆骨肉荷包蛋，油汤更能沉淀下来，风味更融合到一起。
家属表示有点不可思议，你们怎么还把鸡蛋煎过再炒……？我想说这算什么，我们还会。