上至80岁，下至8个月；忙碌的上班族，节假日的小宴会。
适合所有人的餐桌，适合任何时候的餐桌。
原料：
干贝5-10个，看个头大小来决定，不建议省略；
猪肉末或猪牛混合肉末大约1两半；
泡发的花菇2-3朵，家里有海参消耗不掉的也可以用海参；
鸡蛋3个；
胡萝卜半根，忌口的可以用莴笋丁、茭白丁之类的食材代替；
任意品种的榨菜1/3袋，建议选不辣的；
香芹去叶取茎4、5根，香菜去叶取茎2、3根，如果有忌口的话可以只用一种或者全部换成小香葱，但我觉得这个搭配是这道菜的灵魂……；
白胡椒粉1/3茶匙，盐半茶匙，淀粉1瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理食材
胡萝卜和泡发的花菇都切成差不多大小的丁，榨菜、芹菜、香菜切成碎末，香菜和芹菜可以混在一起。1瓷勺淀粉加上1.5~2倍的泡发香菇的水一起搅拌均匀备用。
干贝提前泡软，连带泡干贝的水一起，沸水小火蒸20分钟后用菜刀侧面碾压成细丝。
市面上干贝的大小和质地很不相同，个头比较小、质地相对松散的，泡半个小时左右就可以蒸了。
如果干贝个头超过了拇指指甲盖，质地也非常紧实，那建议提前用凉水浸泡过夜。
没有干贝的话用虾干行不行？干贝蒸发之后可以得到现成的高汤，如果用虾干代替的话，最好另外备一碗鸡汤。
干贝可以一次多蒸发一点，连汤一起冷藏保存几天没问题。在这些菜里也都可以用上：干贝苦瓜鸡丝汤，金桂银芽，原汤蒸白菜，过桥豆腐，金银扇贝等等。
2. 打蛋液
3枚鸡蛋打散后，加入1瓷勺蒸发干贝的水，和原料分量中一半的盐。
再继续加入凉白开，蛋液和凉白开的比例大约为1：1。
倒入一个边缘比较宽的方便拿的碗，盖上保鲜膜，用沸水中火蒸12分钟左右到鸡蛋完全熟透。判断蒸鸡蛋完全熟透的标准，是用牙签戳最中心的位置不会带出蛋液。
3. 炒碎末
中火烧热2瓷勺油，把肉末入锅炒到完全发白后再努力翻炒1分钟，让它再稍微出出油。
萝卜丁、花菇丁、榨菜丁也一起入锅小火翻炒，可以多炒一会儿，尽量让胡萝卜的熟度提高一点。
倒入干贝丝、剩余所有蒸发干贝的水、剩余分量的盐、再加一点点清水，把水量补足到食材平面以下的分量。烧沸之后转中火继续煮1、2分钟。
水稍微收干到食材水平面的2/3左右之后，搅匀淀粉水，少量多次倒入锅里勾个芡。然后关火，加芹菜末、香菜末和白胡椒粉，再搅匀一下，淋到蒸好的鸡蛋上。
舀一勺：基底是咸鲜风味的，但胡萝卜、榨菜、芹菜有着不同的脆度，正好和蒸鸡蛋十分呼应。芹菜和香菜我都只取了梗，为的就是极致凸显这份脆，叶子此时真的不重要。香菜的风味尤其能跳出来，而香菜的比例又小，这若有似无的一种奇妙的香气简直把整个咸鲜风味的余韵拉得更加悠长了！
之前用猪肉末、胡萝卜、海参、干贝丝、芹菜末、香菜末做的另一个版本，脆度比榨菜版本的减一分，但海参的厚实肉感也着实很不错，在微博上经常问我海参怎么做比较合适的各位，不妨参考看看。
另外发完这篇之后，希望经常留言要婴幼儿辅食甚至不惜催生的各位放过我吧……这凑合也能算吧？
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