叠加的乐趣。
即使一道菜再常见再基础，也能找到烹饪的乐趣呀。
原料：
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
原料叠加1：肉末的叠加
因为已经多次写过万能肉末的做法，这里就简略提一提：
* 我现在都用一半猪后腿肉馅，一半牛里脊肉馅来炒。猪牛肉的混合叠加，在大部分需要肉末的菜式里都能很好地融合。而且猪肉的油脂和牛肉的风味可以互补，会比单一肉馅要更好吃。
原料叠加2：辣椒的叠加
将四季豆撕去两侧的老筋，和杭椒一起洗净之后用厨房纸巾稍微吸干一下表面的水分，然后切成比较均匀的1cm左右的段。杭椒也切成差不多长度的段，注意杭椒蒂和尾巴的尖尖都可以舍弃。
* 很多人会在榄菜肉末四季豆里搭配小米辣，万绿丛中一点红确实比较好看。但如果不太能吃辣，可能要面临边吃边挑的痛苦... 所以在这道菜的辣椒搭配上，我会在夏天选择新鲜杭椒，冬天选择干辣椒。
* 辣椒的口感因季节变化得非常明显，夏天的辣椒普遍皮要薄一些，水分流失少，没有冬天的那么辣。比较新鲜的、没有在冰箱放太长时间的杭椒的辣度，我会觉得更好接受。
* 新鲜辣椒的尾巴是不太好炒蔫、炒透的部分，辣椒切丝的时候可以把它剖开（可参考辣椒炒肉菜谱里提过的技巧）。但如果只是切辣椒圈圈，就还是舍弃比较方便。
原料叠加3：蒜末的叠加
罐头中取出的榄菜放到笊篱上，垫一层厨房纸巾略微吸掉多余的油分。大蒜拍碎，切成蒜末。榄菜、肉末、蒜末一起备用。
* 榄菜肉末四季豆的做法差不多属于「干煸」一类，干煸菜式里的固定搭配是咸菜（芽菜、榄菜）+肉末。蒜末在这类做法里几乎都叠加使用，非常提味儿。
原料处理完了之后，开始炒四季豆。
烧热2瓷勺油，四季豆先入锅。采用中火、少翻动的做法，让表面已经比较干爽的四季豆继续慢慢煸得有点焦、有点起泡的状态。在发现四季豆开始有一部分变色的时候，就可以先把原料部分的盐加进去。
* 食材提前在厨房纸巾上吸水的作用一开始就能呈现：四季豆入锅时不容易溅油，煸炒的时候也能稍微节省一点时间。
* 四季豆这种表面光滑的食材很难入味，所以我会尽可能早加盐，同理的还有蒜薹、豇豆。
大部分餐厅做榄菜肉末四季豆的做法是把四季豆油炸，说白了也就是短时间内去掉一部分多余的水分，然后让四季豆表面尽快焦香。如果不用油炸的话，半炒半煸也没问题。提前吸干表面的水分、保持中火、少翻动都能缩短这个过程。
当有四季豆表面出现焦色了之后，倒入杭椒圈。
继续翻炒到四季豆体积缩水至2/3，杭椒圈也开始有表面起泡的感觉。
把四季豆和杭椒往旁边拨一下，倒入蒜末、肉末和榄菜，利用锅底的余油炒一炒。
闻到蒜香味儿出来了，说明蒜熟了，再把所有的食材炒匀就可以了。
出锅！不会太油腻，咸度也刚好，有层次感的榄菜肉末四季豆。
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想起前年我出第三本书时送了一本给朋友，当时我在内页上写：「一起将目光投向五十年后。」她说：「我想象了一下，五十年后......你应该是一个著作等身的老太太。╰(*´︶`*)╯」应该离这个目标又近了一步。