有山珍有海味的大菜，那必须适合年夜饭啦！
红烧：我认为最容易的烹饪技法之一；
鸡：我……就不多说了，它全家都跟我挺熟；
鲍鱼：一听就有排面；
羊肚菌：非常应季的食材。
把它们组合到一起，就是一道很省心的年饭大菜。
原料：
比较好的鸡半只； 半只够了，家里人多也别增加鸡肉分量，最好增加菜的道数； 我用的是清远鸡（有鸡味儿，但肉质不会特别老硬），肉鸡可能差点意思，其他能买到的比较好的鸡也没问题； 腌制鸡肉用的调料：盐半茶匙，白砂糖半茶匙，白胡椒粉1小搓，老抽半瓷勺； 小鲍鱼8-10个； 新鲜羊肚菌10来颗； 如果没有新鲜羊肚菌，那么用干羊肚菌、姬松茸、鹿茸菌、鸡油菌这些比较好的菌类都没问题，提前几个小时用凉水泡发备用； 但不建议用干花菇或香菇，香气太重，有点压住其他食材的风味； 蚝油1瓷勺，生抽1瓷勺，料酒2瓷勺； 料酒最好选陈酿的，而不要选「勾兑型」料酒； 老姜4、5片，大葱葱白1段； 青蒜3、4根。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 腌鸡块
鸡剁/剪成适口的大块，不熟练的可以请摊主帮忙处理。然后用腌制鸡肉用的调料：半茶匙盐、半茶匙糖、1小搓白胡椒粉和半瓷勺老抽一起用力抓匀，腌制15分钟。
食材尺寸大，「用力抓匀」的腌制效果就更好
2. 炒、焖鸡块
用炒锅、铸铁锅、砂锅都可以，锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后把姜片和切片的大葱先炒香。
葱姜拨到一边，倒入鸡块。先不要着急翻动它们，保持中小火，等稍微煎个半分钟1分钟了，再拨动一下。
等鸡块几面都有点焦黄的颜色了再进行下一步。
油脂、香气都能出来，也不容易有腥味
准备加调料了，注意：蚝油直接怼到鸡块上没关系，关键是生抽和料酒（尤其是料酒）尽量往锅壁上淋，激发出酱香和酒香！
再加入没过鸡块的水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖计时20分钟。先把鸡块煮得软烂度差不多了，再放不那么耐久煮的鲍鱼和羊肚菌。
3. 切小鲍鱼
小刀顺着鲍鱼壳的边边撬开，找准贝柱的位置用力划开。
鲍鱼肝和其他内脏就自然被留下了~
只建议吃优质水域鲍鱼的鲍鱼肝
用洗碗布刷洗干净，打上井字形花刀。给鲍鱼打花刀要注意不能太深，一半左右的深度就行了，免得断了上桌不大好看。
4. 焯羊肚菌
羊肚菌切掉根部大约半厘米左右，稍微冲洗一下，在沸水里焯15秒左右捞出来沥干备用。
这是为了去掉一些新鲜菌子的土腥味
5. 大和谐
处理好的鲍鱼和羊肚菌入锅，开始转大火准备收汁。小鲍鱼和羊肚菌都很好熟，5、6分钟足够熟透了。
不时地用锅铲翻拌一下。
顺便把青蒜洗干净斜切成段，也准备入锅。注意要把蒜白的部分稍微拍一拍，让它多一点裂纹更易入味；另外蒜白和蒜绿的部分非常容易沉淀泥沙，要掰开洗干净。
保持大火，注意锅底冒出大泡泡的时候青蒜入锅。
再度翻拌，发现鸡块、小鲍鱼、羊肚菌的颜色都变得有点发亮了，锅底的汤汁也不剩什么了，就可以出锅。
可能会有老读者发现，这道菜谱和之前写过的鲍鱼烧土鸡几乎一样，乍一看主要区别是加了羊肚菌。我自己觉得在细节的操作上有这么几点不同：
之前的鲍鱼烧土鸡的鸡块没有腌制直接生炒，这次先腌后炒的肉质还是会更鲜嫩。
香料部分用大葱段或小葱葱白效果是类似的，看自己手头方便就行。
特别强调尽可能收汁收得干一些，利用腌鸡肉的糖 + 老抽、生抽中的糖分 + 蚝油的粘稠质感，可以达到颜色更红亮以及锅底汁水更浓稠的效果。
菌类确实是加分项，一来风味和鲍鱼、土鸡形成了复合效果，二来羊肚菌这样表面本身就呈蜂窝状的食材，真的太吸味太好吃了，强烈推荐。如果没有新鲜羊肚菌，看看最开头原料部分写的其他干菌替代品，效果肯定也比鲍鱼烧土鸡要好。
整道菜难度非常低，新手也推荐看看视频！我让米雅操作了好几个环节，感觉她都胜任有余。假设紫菜炒饭的难度为2个米雅，那么这道羊肚菌鲍鱼烧鸡的难度大概在5个米雅。其中3点难度在剁鸡块上，所以厨房新手如果买的时候直接让人剁好，就一点问题都没有啦！
上周还整理了一份年夜饭菜单，有需要的可以看看哈。最后㊗️大家新春快乐，牛年大吉。吃嘛嘛香，身体健康 ღ( ´･ᴗ･` )比心