出乎意料的点睛之笔。
椒盐烤排骨是17年发过的老菜谱，最近天气热不大想开火，我自己又把它给翻了出来。但我已经不是17年的我了！！我把这个菜谱做了一些非常厉害但又很简单的改动！！！
我们先看看原菜谱，做过的朋友可以快速翻到最下面。
原料：
肋排8两到1斤，爱吃肉的也不妨多准备一点； 盐1茶匙； 花椒粒的分量如图，大约5、60颗； 我混合了青红两种花椒，只用红花椒也没问题； 紫菜1小片，我用的是年初囤的头水紫菜，普通紫菜应该也行； 小葱2根切葱花。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 炒香料
炒锅干锅不放油，小火慢慢炒，大约分把钟就可以闻到明显的花椒香味，盐的颜色也变得发黄。
此时可以用料理机把花椒盐打碎（我用的品牌是bamix），现炒现打的椒盐粉会更香，也方便根据自己的喜好调整两者比例。如果用市售的椒盐粉，建议也稍微炒香一下（椒盐直接入锅炒）再用。
2. 腌排骨
炒好的椒盐粉抓匀排骨，盖上保鲜膜腌制半小时以上，隔夜也没问题。除了椒盐之外，没用任何其他调料。
我用的小排大约8两，调料就是1茶匙盐和原料图上那么多的花椒。如果平时按我的菜谱做菜稍微嫌淡的，也可以再适当加一丢丢盐。
特别强调了排骨和调料的比例，是因为蒸、烤类的烹饪不像红烧或小炒可以调整味道，更需要提前完成「码味」工作。
3. 烤排骨
烤箱预热120度，同时在不粘锅中放2瓷勺油，中火烧热之后把腌好的排骨入锅。保持中火，也不需要翻动太勤，观察排骨两面都变色到焦黄再进行下一步。煎的步骤既可以去腥，也可以完成一部分上色，所以不要匆匆忙忙地戛然而止，得到位才行。
在预热好120度的烤箱中层烤80分钟，相对低温并延长烤制时间，尽可能让排骨脱骨好嚼。
4. 烘紫菜
看看烤箱的时间，还有3、5分钟烤好排骨的时候，准备烘紫菜。
默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。这次锅里没有放油，还是刚刚炒完花椒盐还没洗的那口锅。放入紫菜，保持小火并时不时翻动，反复翻几次之后观察紫菜变得有点发绿的状态就可以了。
在紫菜炒饭里（左边的链接中有视频操作）也用过这个方法。紫菜炒饭里用了点油来烘紫菜，烘完炒饭带油香。紫菜椒盐排骨是把烘好的紫菜直接捏碎撒到排骨上，那么不用油就更干爽。
之前也有人问到零食海苔能不能直接拿来用呀，我发现张新民老师的微博解答过这个问题 👇 （简单地说就是不行。）
睡80分钟回笼觉or午觉后，有了一盘烤好的排骨 👇
撒上烘好捏碎的紫菜和切好的小葱就行！
我也试过用猪软骨来烤，稍微有点不妙。软骨还是得炖煮才更好嚼，烤这么久仍然费咬肌……建议还是用普通肋排哦！
但这个搭配真的很好吃，紫菜自带鲜香，再加上两者的质地都是干干爽爽的，和排骨在一起简直绝搭，好像天然味精一样非常提味儿！！
我想了一下，如果没有紫菜的话还能用什么代替，也许虾皮烘一烘也没问题。但家属提出了不同意见：紫菜更碎也更好粘到排骨上。烘好的虾皮可能会散落在盘子里不够粘，那就差点儿意思了……很有道理，还是紫菜更好。
在紫菜炒饭之后发现紫菜有了更多可能性，在老菜谱上加了出乎意料的点睛一笔。