看完这篇文章，能脑补出满屋子的炭火烤肉香气
现在在上班呢还是在上课？无论你在做什么，我掐指一算，可能也该饿了。
看完这篇文章，能脑补出满屋子的炭火烤肉香气。
然后... 可能想早退。
原料：
肋排8两到1斤，如果烤更多的话，可以按比例调整调料的分量；
盐1茶匙；
青红干花椒共4、50颗左右。
是的，用了青红花椒两种。取青花椒的藤香味儿，和红花椒的麻。就算看起来是区别不大的调料，一复合使用，加成效果会给你惊喜。
当然，家里只常备了一种花椒行不行？行。无论如何先试试看吧，真是一个简单好吃的做法。
有花椒又有盐，能不能直接用椒盐？花椒是一个香气非常容易流失的香料，在这道菜里，对于花椒的处理和在胡椒鸡里对胡椒的处理类似，我们总希望能最大程度保留花椒的香气，直到菜肴被吃到嘴里。
青红花椒的购买方式，我一直是在淘宝上买@把文翰 家的（这个店铺名本身带一个@），品质很不错，值得推荐。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 炒花椒盐
有香气的食材，一定要让香气充分发挥出来，才对得起它们。把花椒和盐一起在炒锅里，不放油，小火慢慢炒出香味。炒到满屋子都是花椒香气，盐粒微微发黄就可以了。
小时候我是吃不懂花椒的，麻得整个嘴里都木掉了的感觉一点都不美好。我是被川菜馆里的花椒香气所征服的，我认为花椒如果不香，就失去了它的一半意义。请让花椒香起来。
炒花椒的时候保持小火、勤快翻动，不要让它糊掉。最好用炒锅而不是不粘锅，因为盐粒的硬度还是比较大的，难免会损伤不粘锅的涂层。
2. 打椒盐粉
炒香的花椒粒和盐，一起用搅拌机打成粉状。
打到图片上这种粗细度也就可以了
如果没有搅拌机可以打成粉，那么我建议可以作为替换的食材顺序是这样的：
保存良好的整颗花椒+盐 > 保存不太好或时间有点长的花椒+盐 > 花椒粉+盐 > 现成的椒盐粉。
新鲜的花椒粒更香，完整的花椒粒打碎会比现成的花椒粉要香。而用花椒粉+盐，当然比现成的椒盐更好把握分量。如果实在因为条件所限，只能用花椒粉+盐来制作，也不要偷懒省掉炒香的步骤。
3. 腌排骨
把打好的椒盐粉，薄薄地均匀地抹在洗净擦干的排骨上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制4个小时以上，过夜更好。
就这么薄薄的一层就足够了
花椒和盐的分量不多，但入味是足够了。所以注意一定要把排骨抹得均匀才好，戴个一次性手套会更方便操作。冲洗过的排骨尽量用厨房纸巾擦干，不然粘不住调料。
4. 烤排骨
烤肉这件事，说难不难，谁都会烤。但说容易也不是很容易，要肉嫩且多汁、入味又够香，调整来调整去，总有些不如意。
我曾经试过先低温慢烤到肋排完全脱骨，再拉个高温让排骨上色。听起来办法不错，可是上色的火候和时间不好把握，要么容易烤糊，要么容易烤得发干。尤其肉质一发干，入口就柴了，简直没法忍。
那么换一个思路？搭配一些容易出汁水的食材譬如番茄、水果（桃子、梨之类的）一起烤，似乎可以给排骨补充一些汁水。可是因为不同食材的出水程度不同，仍然没法每次都保证火候都差不多——对于一个菜谱设计者来说，不能让大家做菜有买家秀和卖家秀的差距，那样仍然是失败的。而且蔬菜水果的汁水容易把排骨的味道冲淡，咸淡不好调。虽然这种做法拍照很好看，但口味不能保证，所以仍然不可取。
最后我采用的办法是：先煎后烤。
煎，是把排骨煎到上色。平底锅里放入大约1瓷勺油，烧热之后放入排骨，用中火把排骨两面都煎到微微发黄，颜色好像这样 👇
煎排骨的时候火力不要猛、油温不要太高、煎的时间不要太长，这些错误都可能导致排骨被煎焦而肉质发硬。轻轻柔柔地给排骨简单上个色，让蛋白质小小地起个美拉德反应，也就够了。
煎好的排骨也就半熟，中间还有血色，这一点问题都没有，因为我们还要接着烤。烤箱预热到120度，把煎好的排骨放入烤箱中层，慢慢地烤上80分钟。
无论是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做预热，让烤箱内的温度达到菜谱的要求；
如果烤箱预热不到位，就把食材放入烤箱。这个升温过程基本上没什么烹饪效果，反而会让食材的水分流失，或者把蛋糕的面糊烤得乱七八糟……；
至于怎么样算预热完成？现在大部分烤箱会有提示，在设置的温度到达之后，或者响一下啦，或者灯灭掉啦，仔细观察看看；
一般预热到120度会需要6分钟左右，可以预估一下做菜的时间；
煎好的排骨均匀地铺在锡纸哑光面上，中间留一些空隙；
对于烤箱咸党来说，没有特殊说明的时候，一般都是放中层来烤。
80分钟，你可以去看本书，打个游戏吃个鸡，给家里人打个电话... 总之，80分钟基本上不需要管烤箱，也不需要翻面，就让它慢慢地烤着。最后出来的效果就是这样 👇
肉可以轻易脱骨，但肉有肉汁，吃起来是嫩的，最外层又有微微酥掉的皮。
而且好香。
从煎排骨开始，花椒的香气一直弥漫整个屋子，更别提烤排骨的那一个多小时。排骨是煎过的，比干巴巴地直接放入烤箱来烤，要油润得多，也香得多。在家里烤肉的条件里，已经最大程度地接近炭火烤肉的香气。
你想想烤肉。饿不饿？这种雾霾天，就不应该上班。
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