奇思妙想但又理所当然！
这并不是我的首创，是朋友圈看到湘菜餐厅做的莲子红烧排骨启发了我。既然芋头、莲藕、山药这种淀粉质食材可以结合排骨，那莲子好像也可以？比起芋头莲藕山药来说，莲子无非更细碎更不容易成型，但清香的气息搞不好还更胜一筹呢。
于是就这么做了！还融入了上周末刚学会的新技巧。
原料：
肋排1斤，请摊主给剁成麻将块； 干莲子1大把； 我在「@把文翰」店里买的建宁白莲（建莲），无需提前泡发； 湘莲也可以，但也许需要提前浸泡一下； 老姜5、6片，白胡椒粒10来颗，没有的话也可以用白胡椒粉代替； 盐1茶匙； 小葱2、3根切成葱段装饰用，原料图上漏了。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 焯水
肋排块冲洗干净之后放入足够没过肋排的凉水中，中火煮沸，洗掉浮沫。
白胡椒粒用菜刀碾碎，和姜片、焯好水的肋排一起备用。
2. 炖排骨
锅里倒入2瓶600ml凉的矿泉水、肋排、姜片、白胡椒粒，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖上。特别强调用凉的矿泉水？原因待会儿说。
计时15分钟后，把干的建莲（无需泡发）、1茶匙盐一起入锅，再计时30分钟，这个时候肋排和莲子应该已经完全软烂了。
* 作为从小吃「湘莲」的湖南人，一直习惯把干莲子用凉水泡足几个小时之后再用。后来买到了「建莲」，把文翰大爷特别强调直接煮会更软糯，泡过再煮反而煮不烂。我瞬间觉得解放了时间，从此就用这个品种了。很软糯很清香，非常好吃。
总计45分钟后，大火把汤汁稍微收一点，稍微尝尝咸度看看是否需要调整，撒点葱段就可以直接出锅了！就这么简单。如果没有白胡椒粒，此时可以撒入一点白胡椒粉，同样有提鲜增香的效果。
但这并不是最理想的风味。
首先这种极简的排骨做法是受前阵子在湘菜馆全猪宴里吃到的青椒炖排骨的启发 👇
回家之后我特别仔细地问了主厨这道菜的细节——没办法，实在是材料太简单，也不考验刀工，可复制的可能性比较高。主厨强调了四点：
1）肋排不要焯水，用清水冲洗几次之后到水变得完全清澈后直接用。这个做法我不是没试过，但觉得肉质不好容易腥臊，而且好像肉鲜味没有特别理想。
于是有了第2）点，炖排骨的水要用矿泉水，不要用自来水，矿泉水突出猪肉鲜味的效果会更好。我的经验是两小瓶的农夫山泉就够了，买起来容易，成本也不高。
3）可以适当用一点猪油。不过这次的辅料是走清香风格的莲子，猪油太多了反而不搭，我就省略了。
4）盐要给足，鲜味才能出来。
∴ 这道莲子炖排骨有一个更理想的操作方法：
步骤1：肋排无需焯水，用凉水冲洗4、5次之后，感觉洗肋排的水比较清澈了就可以沥干备用。
步骤2：肋排、2瓶600ml矿泉水、姜片、白胡椒粒一起入锅，大火煮开之后转小火炖煮15分钟。加入干建莲和盐，继续炖煮30分钟到肋排和莲子都完全软烂。撒入葱段出锅~~
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肉味明显更浓郁，汤底也连带着更鲜美了！但这确实比较考验肉质，有比较靠谱的黑猪肉肋排可以一试，如果肋排本身比较腥臊（留学生们请注意⚠️），还是更适合焯水的做法。干莲子会比新鲜莲子效果更好，因为粉糯清香平衡得更好。
夏末秋初的日子里吃特别合适，奇思妙想但又理所当然。