炎热夏季一缕清新的风！
被沉重的社会新闻和无法缓解的身体疼痛挤压得心情不大好的6月，一晃眼就到了月底。和各路朋友们约了好几顿饭，快快乐乐地又慢慢把工作状态支棱了起来。
某顿菜量 > 人数 * 2的饭局上，这道菜的简洁美味程度令人耳目一新👇
湘彬萱 . 紫苏炒南瓜
原料：
普通老南瓜1块，我用了7两左右； 杭椒或其他自己喜欢的青椒2-3根； 蒜2、3瓣； 紫苏8、9片，撕碎备用； 紫苏是菜谱的精妙之处，请不要省略！！ 韩餐里常见的绿色苏子叶青草味太重，还是适合包烤肉吃，我们炒菜界碰到它只想微微叹口气； 盐大半茶匙。
步骤：
1. 切南瓜
南瓜去皮去籽之后，切成厚度比较均匀的薄片。我的感想有二：1. 南瓜皮厚，用刀切会比用削皮刀来得顺手，不够丝滑的削皮刀会很容易卡顿。
2. 如果按红色线条的方向来切南瓜片，难免会有厚度不一致的情况。我会把南瓜切大块之后再按绿色线条的方向来切片，大小厚度更容易达到一致。南瓜不大缩水，成品图照片上的南瓜厚度就是我们要切的厚度。
杭椒去头去蒂，像拍蒜一样轻拍一下让辣椒产生裂痕，再切成圈圈。
2. 煎南瓜、炒南瓜
在湘彬萱吃这道紫苏炒南瓜的时候，全桌人最大的疑惑都是为什么南瓜如此入味却又保持了很好的形状？答案是南瓜不需要焖煮。
平底锅里放2-3瓷勺油，中火烧热之后把南瓜片入锅煎香。
煎的过程中可以保持中火，小火只有锅底中心受热。持续煎3-4分钟，稍微翻动一下，让南瓜两面都煎到，再撒点盐。薄薄的南瓜片比想象的好熟，几分钟就基本煎透了。可以用锅铲「切」一下南瓜，顺利切开就绝对没问题。
拨开煎好的南瓜片，放入蒜末和辣椒圈一起炒香。南瓜并没有想象的吸油，可以利用平底锅里的余油来操作这一步。
撕碎的紫苏也入锅，翻炒到紫苏完全蔫掉就可以了。
餐厅对南瓜的预处理方式是油炸，火候更均匀速度也更快，上桌的时候明显感受到先炸后炒的质感非常软糯（紫苏埋在下面了）。当天肉菜多，我特地多点了几个清炒丝瓜之类的青菜清清口。但万万没想到，紫苏霸道又清爽的香气提神开胃效果更好，当天的蔬菜亮点毫无疑问是它。
自己在家用煎的方法来做，火候没有炸来得均匀。但这种看似酱油色的焦香也非常无敌，想想也是，带点油脂的根茎类食材谁能抗拒得了。
* 紫苏的其他搭配
紫苏自带去腥增鲜效果，在河鲜摊主会自觉赠送紫苏的湖南老家，在剁椒鱼头、黄鸭叫（黄辣丁）等一众河鲜江鲜菜式里会大幅出现紫苏。除此之外，紫苏和蔬菜、水果的搭配也非常绝妙。写过的菜谱有这些：