用做海鲜的方法来做蔬菜？
一组配料可以炒一切吗？让我想想……
原料：
长茄子3根，或者线茄4根，找表面光滑一点的，圆茄子肉质不是很合适； 紫苏叶20来片，或者用九层塔、罗勒也可以； 万能肉末大约50g（可直接在后台输入「万能肉末」获取文字菜谱）； 大蒜3、4瓣，去皮去蒂切碎备用； 豆瓣酱1瓷勺，完全不能吃辣的可以用海天黄豆酱代替； 白砂糖1小搓，用豆瓣酱时不需要放盐（我用最右边的空茶匙代表了），其他酱料酌情加盐； 小葱2根切葱花。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 切茄子，煎茄子
很多人不知道怎么切出均匀的滚刀块，一个小建议是可以先把茄子剖半、切成粗条，再切滚刀块就更容易保持尺寸比较一致哈。
不粘锅中放2瓷勺油，中火烧热之后转中小火，把茄条半煎半炒到体积缩水到大约一半，大约需要5分钟。让茄子不要过分吸油的秘诀是即使觉得锅里已经没有油了，也要忍住加油的欲望。只要勤翻动，茄子就不容易糊。
满满一锅茄子 👇
开始缩水👇 茄子有些部分还是白色的，似乎油没有完全浸透，即使如此也不用加油，不断翻炒就行。
体积缩小到刚入锅时的一半 👇
2. 烧茄子
炒锅里倒入3瓷勺油，不等油烧热就把豆瓣酱入锅，小火慢慢煸炒出红油。
* 郫县豆瓣容易糊，用低温小火来延长炒郫县豆瓣的时间，可以让红色素析出更充分，油就更红亮。
炒出红油之后，再把蒜末和万能肉末入锅一起炒匀。要闻到蒜末的香味才行，万能肉末会吸收一点油，这是正常的。
煎好的茄子回锅，加入差不多没过茄子的水，大火烧开之后转中火，盖上锅盖煮上。
中火蒸发水分速度还可以！大约5分钟之后，汤汁明显少了很多。加入洗净的紫苏叶和一小搓白砂糖，转大火。
1、2分钟后，烧干到锅底明显变得干爽，没有太多多余的汤汁。拨开食材，见油不见汤，就可以撒上葱花出锅了！
所谓的「见油不见汤」，效果是出菜的时候能在碗边看到一圈亮油，而不是浑浊的状态 👇 除了炒豆瓣酱的油之外，之前煎炒茄子的油在第二步之后也析出了很多~ 辣味、香料味、肉味，茄子十分入味。
吃完之后的碗底，令人十分想再加碗饭或者拌个面……
如果做过之前的辣酒煮花螺，可以get到——
* 紫苏和豆瓣酱的搭配：
紫苏叶经常和河鲜海鲜搭配在一起，但搭配素菜也有湘菜中经典的「紫苏黄瓜」。海绵状最无味又最擅长吸收风味的茄子，好像也可以试试看呢？
如果没有紫苏，用九层塔/罗勒也很好！那么和写过的茄子炒蛏子搭配路数就有点像了。
如果不能吃辣，用黄豆酱、紫洋葱、韭菜苔一起做，又是似曾相识的搭配，在10w+的菜谱酱㸆茄子年糕里可以找到。
* 可以省的配料：
小葱主要点缀一些绿色，白砂糖是给偏辣偏咸的豆瓣酱拉回一点平衡，这俩看心情想省也没问题。