这碗酱油炒饭，简直有毒
说起炒饭，特别有名的大概会第一个想到「扬州（什锦）炒饭」，而我自己从小吃到大的，更多的是这种「酱油炒饭」。
湖南人喜欢酱油咸香、酱香味道，颜色浓重的菜式或炒饭在视觉上也给人一种「入味」的感觉，相当讨人喜欢。不管是平时省事儿做一碗填饱肚子的食物，还是在外面餐馆吃到结尾部分的主食，酱油炒饭都是我的最爱之一。
说起来酱油炒饭用到的材料实属平常，无非就是米饭、鸡蛋、酱油，但是这咸香扑鼻的味道就是让人欲罢不能，简直有毒。
原料：
白米饭一饭碗；
鸡蛋一个，只取蛋黄；
豌豆一小把，也可以用香葱；
白胡椒粉大约一茶匙，盐半茶匙；
酱油两瓷勺；
油大约两瓷勺；
具体的材料分量比例看图片都可以大概看出来，可以自己按比例增减。酱油和盐的分量需要自己把控，有些酱油味道会咸一些，就要少放盐。
说起炒饭的主料米饭，那是有些说头的。我们平时总夸东北大米好吃，因为煮出来口感香糯适口，我现在家里常备的也是东北大米。但是其实东北大米是不那么适合用来炒饭的，因为它直链淀粉含量比较低，质地就有点过软。
如果是特别热爱炒饭、煲仔饭的人，推荐在家里常备一些「丝苗米」，会更适合。去年有条新闻，说扬州炒饭出台官方标准，必须使用籼米煮出的米饭来制作。在分类上，东北大米就是属于平时说的「粳米」，丝苗米就是属于「籼米」，这个规定是有一定道理的。但你说东北大米能不能炒饭呢？也是可以啦，口感会稍微不太一样就是了，这次我就用的东北大米来做的，以你方便为主。
而炒饭是不是必须用隔夜米饭呢？我觉得也是看你方便。如果时间比较赶，那么前一天煮好放冰箱冷藏，第二天可以直接用。如果时间来得及的话，可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右，散散水汽，效果也是不错的。隔夜米饭质地确实会比较干，但是也更容易结块，炒的时候会需要不断地铲开，比较破坏米饭本身的形状。
至于豌豆和小葱，我自己其实更偏好用「香葱」。注意是香葱而不是普通的小葱，正经的香葱比手掌长不了多少，葱管比较细，葱香浓郁。至于北京的小葱呵呵呵呵呵呵，shame on u，小葱。害我只能用豌豆。
酱油很重要！这个炒饭只用调料来炒，几乎没有配菜，要的就是那一口酱香味儿，如果酱油不好的话简直毫无意义。普通品牌的老抽我不太建议用，建议选标识了「天然生晒」之类字样的酿造酱油，风味是普通配制酱油没法比的。我用的是湖南本地的老牌子龙牌酱油 ↓
油可以用猪油、菌油、葱油，这些油都自带香气。如果没有的话，推荐使用茶油和菜籽油，都没有就随便吧，平时家里用什么就用什么吧。特级初榨橄榄油就别来了，不太耐高温。
步骤：
1. 锅里烧热油到微微冒烟的程度，直接下米饭炒散，整个过程一直是中火。
2. 把鸡蛋黄打散，蛋液淋到米饭上。
是的，酱油炒饭里面是有鸡蛋的，不是只有光秃秃的酱油和米饭。我自己平时做其它的炒饭，其实是习惯把鸡蛋先炒熟，再处理米饭。但是酱油炒饭会更习惯让蛋液「散」一些，让鸡蛋完全散落在里面里面，越碎越好。最后让蛋液的颜色被酱油盖过去，看不太出来，但是吃的时候能吃到蛋香味。
比例大概就是一颗蛋黄配一碗饭刚好，不要用太多了，毕竟这是炒饭不是炒鸡蛋。炒散之后是这样：
3. 加盐、白胡椒粉、豌豆、酱油一起用中火再翻炒，到酱油均匀上色，豌豆完全熟透。用豌豆的话炒制时间要稍微长一点，用香葱就可以短一点。
在高温的作用下，酱油会稍微被蒸发，完全可以感受到酱香扑鼻的感觉，你看这颜色！是不是透着屏幕都能感觉到它的香味！
炒匀就好了，就可以出锅了。吃的时候一定要用勺子wai着吃~
如果你用的是现磨白胡椒，建议不要研磨得太细，享受一下小胡椒碎在嘴里爆炸的快感，也是酱油炒饭的另外一个「爆」点。