吃点啥呢|每个唐人街都会有的烧腊店，总有一道你忽视的好菜
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对于生活在费城的各位
费城唐人街的意义是什么
是不做饭时候的生命源泉
也是你生活的加油站
早期华裔移民的聚集区
渐渐发展了现如今的唐人街
几乎所有的北美城市唐人街
都会有早茶、海鲜酒家和烧腊店
身在费城，没吃过烧腊的可能性太低
烧腊，是“烧”和“腊”的集合
经常会看见的烧腊有
烤鸭、酱油鸡、叉烧等等
在众多的烧腊店和烧腊中
CHOWBUS挑选出三家烧腊店
为大家测评每家店中的一道烧腊
柳记
北京鸭
几乎每家烧腊店都会有烤鸭
烧腊店的烤鸭分为
烧鸭和北京鸭
或者换一个说法
广式烤鸭和北京烤鸭
在唐人街的烧腊店里
烤鸭和北京鸭最大的区别之一
就是烤鸭总是形单影只
北京鸭总是和面饼葱丝一起出现
柳记的北京鸭是当家菜肴
最为瞩目的烤鸭部分
鸭肉与鸭皮已经分离
刚出锅的北京鸭鸭皮极脆
鸭皮的脆在美食届属于特殊的一种
不同于锅巴的脆感
鸭皮的脆带着一种易碎品的魅力
鸭皮下是已经烤到流油的脂肪
咀嚼鸭皮的同时
油脂在口腔中化开
北京鸭是要配着面饼吃的
大概，所有人都会在心中默默赞同
脂肪和碳水的结合是神的味道
北京鸭的吃法广为人知
取一到两片连皮带肉的烤鸭
蘸上少许甜面酱
在面饼中再放上一些葱白丝
让葱白的辛辣冲淡烤鸭的腻
甜面酱的甜味体现的烤鸭的香
这就是烤鸭卷复合滋味的妙趣所在
文旺烧腊
葱油鸡
在get到葱油鸡的正确吃法前
小编一直讲葱油鸡视为鸡肋
好吃但是不至于惊艳
但是在get到正确的吃法后
两个字，绝了
嫩白的鸡肉配着油黄的外皮
葱油鸡的鸡皮很紧致
大概是鸡肉煮熟后后
在冷水中浸泡过
葱油鸡作为粤式美食
是体现了粤菜的原汁原味
单吃文旺的葱油鸡
鸡肉肉质的原香没有被葱盖住
香嫩鸡肉嫩滑鸡皮
好吃
葱油鸡总是和小碟蘸料同时出现
小碟子中装的是姜葱油
蘸过姜葱油的葱油鸡
成为了完整意义上的葱油鸡
姜葱油中的油脂的作用是
让原本就很嫩的鸡肉更加嫩滑
姜和葱的香气
游走在鸡肉和唇齿间
搭起了从好吃到惊艳的桥梁
嘉旺大饭店
叉烧/烧猪
啊，粤语对“旺”字真是情有独钟
嘉旺大饭店中的烧腊卤水拼盘
可一次拼两种不同的烧腊
经济又实惠
叉烧作为烧腊中
最具代表性的一道菜
即便是不常吃粤菜的人也知道
毕竟大家都听过这句
“生你还不如生块叉烧”
嘉旺的叉烧肉
很明显选用的是猪肉
猪肉作为一种脂肪含量高的肉类
自带的脂肪能够为叉烧增香
叉烧外皮那层好看的红棕色
让人食欲大增
叉烧通常偏甜
嘉旺的叉烧肉甜中带咸
外皮脆但内里肉汁充裕
外皮略带一丝不易察觉的焦香
这样的叉烧肉
最配热腾腾的米饭
嘉旺的烧猪让人感到耳目一新
作为一个非粤语地区人民
烧肉这种食物
从未在小编之前的生活中出现过
已经烤制到橘色的脆猪皮
口感略像响铃
不过比响铃更Q一点
大概就是胶原蛋白的作用
皮下的猪肉瘦而不柴
烧猪不建议单独吃
蘸着嘉旺配上的酱汁
酱油与脆皮烧肉的结合
神似上海的炸猪排配酱油
只不过烧肉的肉质更厚
烧腊店作为经济实惠的店铺
在日新月异的唐人街
总是能占有一席之地
烧腊或许平凡不起眼
却能撩拨出生活的烟火气
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