内餐人物志 | 日营业额从600到2万的蜕变，张强白话餐饮如何接地气
一个选址不好、谁干谁死的餐厅，如何能起死回生？这几乎是一道无解的难题。但是有这么一个人，他不但让这个餐厅起死回生，而且在不到一年的时间里，还连续开了两家分店。他让一个从日流水仅600的餐厅，变成日流水2万，而且还解决了餐饮行业人员流动大的难题。他就是时任川锅王总经理——张强。
在北京门头沟冯村公交站旁，有那么一小排门面房，由于位置前不着村后不着店，所以显得有些萧条。其中有一个餐馆，在本来地理位置极差的情况下还开在了二楼，更是让经营者雪上加霜，无数次面临倒闭。就这样，不知道这个餐厅换过多少个老板了，都无法扭转它惨淡的局面。后来就连房东都给它“判了死刑”说这个地方不适合开餐厅。这个地方就真的无法拯救了吗？当过兵的张强，从骨子里就不服输，他接过这个被无数次失败“洗礼”过的餐厅，开始了大刀阔斧的改革，严厨老坛酸菜鱼北京门头沟店，就在这大改革中诞生了。
1、改装修
张强生于1986年，2004年参军入伍，后毕业于南京政治工程学院。也许正是因为他有着军人的韧劲和敢于突破的思维，他接过餐厅后第一个决定就是，改头换面大装修。他有着很清晰的思路，想要彻底改变这个餐厅的惨淡局面，就要彻底抛弃它的过去，让它重生一次。
当时很多人都认为张强是不是“疯“了，这么个赔钱地儿，还如此的大投入，这不是请等着赔个底儿掉吗？可以后来这些人却傻了眼，这地方装修后，是真的重生了。开业后客人络绎不绝，几乎天天爆满，周六日排队的人都挤满了走廊。严厨老坛酸菜鱼北京门头店的名声，渐渐开始远播，口碑一日好过一日。
后来很多人问张强，为什么当初敢如此的大规模重新装修？张强回答的很简单：“现在的人吃的不仅仅是口味，还有一种舒适感。这俩样一样重要，不能偏科。不仅仅是装修，我选择严厨老坛酸菜鱼这个品类，也是走了很多地方，吃了无数家的鱼之后，才做出的选择。”
张强的这几句话，虽然看着简单，其实表达了现在餐饮业的一大痛点，那就是“偏科”。大多数的餐厅，要么就死抓口味，还保留着“酒香不怕巷子深”的理念，忽略了装修和服务的重要性。所以，会出现“虽然东西好吃，但是体验感极差，很丢面子，下次不想再来了”的现象。
而另一类餐厅，只顾着玩表面文章，忽略了对菜品研究，终究会落得“表里不一，真丫难吃，下次打死不来”的下场。
2、改菜品
人都有一种惰性，比如很多开加盟店的餐饮人，只会等着总部的安排，从没有想过要给自己的餐厅加入新鲜的血液。而张强则不同，他在保留严厨老坛酸菜最受欢迎的菜品前提下，还根据地域等条件，增加了很多生活在北京的大众喜欢吃的菜品。哪怕是一盘豆腐，都会选择北京最著名的清水豆腐。
就这样把不同地域的菜品进行了完美的融合后，严厨老坛酸菜鱼北京门头沟店的所有菜品，包括凉菜，都是经过精挑细选，口味绝佳。没有一道菜是为了给菜单充数的。
在不到一年的时间里，张强把原本日流水只有600元的落魄餐厅，变成日流水高达2万的红火餐厅。由于餐厅的火爆，客流量在增多，餐厅周围的也新开了许多其他行业的店铺，整条街进入了逐渐繁荣的良心循环中。
餐厅越开越好，名气越来越大，可远处的顾客就有意见了，门头沟位于北京最西边，距离北京东边有55公里之远。对于北京东边的顾客来说，要吃一顿严厨酸菜鱼，来回就得4 5个小时的时间。张强及顾客之所想，接连开了两个分店，一个开在北京东边朝阳龙湖天街，另一个开在丰台槐房万达。
分店好开，人才难寻。张强没有外出去寻找人才，在他心中，他的每一个员工都是人才，只需要正确的引导和培养，每一个人都有自己可以担当的职位。
为了让员工安心的工作，张强不顾北京的高房租，为员工的提供的宿舍全部都是三居室，只为让员工能得到更好的休息。吃的方面更不用说，每天换着花样来。并且，给员工的工资，均高于行业的平均工资。
张强说过，他不在乎对员工的投入有多少，他只想把每一个员工都留住，一起和他打江山，将来一起开创属于他们自己的餐饮帝国。
除了严厨老坛酸菜鱼北京门头沟店之外，张强在海淀还开有两家宽板凳老灶火锅，生意也十分红火。可见张强经营的思维理念，是受用于各种餐厅的。
有舍才有得是老祖宗给我们留下的智慧，而真能参透并且做到的人不多，张强就是其中一个。他能把一个被众人判“死刑”的餐厅起死回生，靠的不是投机取巧的心机，而是一步一个脚印的实干，和对餐厅真诚的付出奉献。成功的方法永远都不复杂，只是人心复杂。张强就是用最纯的心和最直接的方法，解决了所有难题。相信在不久的将来，由张强统领的一个全新的餐饮帝国将会崛起，为中国的餐饮行业增添新的神话。