【湘西味道】山中竹笋闹餐盘
截至7月15日16时 湘西：478170 凉山：216915
苏东坡写有一首诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，竹笋加猪肉。”在这里，苏东坡将竹提高到一种雅致的高度，同时，对竹笋的鲜美大加赞美。
中国食竹笋的历史悠久，这可以从《诗经》中窥探到它的初始痕迹：“其蔌为何，维笋及蒲。”这是中国人食竹笋的最早的记载。李渔也在他的文章中提到与竹笋相配时的最佳搭档：“以之相伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于猪，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而觉其鲜之至也。”李渔对笋带来的鲜味的评价是“能居肉食之上。”
湘西位于武陵山区，丰美的自然环境给竹的生长提供了丰富的土壤。从冬季，竹笋就开始在泥土里扭动起了腰肢，吸收着泥土的养分，这时的竹笋被人称之为冬笋。端坐盘中的冬笋味道嫩而脆香。而当春天到来，各样的竹笋就羞羞答答地从泥土里探出了头，挺起胸膛走向舞台，从春到夏，各样的竹笋是你方唱罢我登场。那个时候，各样山岭的竹篁之间，会陆陆续续见到挖笋的身影。
居于山村之人从来都不缺少聪明的头脑，他们从来不会将山笋全部挖来食之果腹，因为只有越来越大的竹林，才能保证他们年年食到鲜美的竹笋和挖到更多的竹笋拿到市场换些钞票。当然，虽然竹笋鲜美，竹林里的竹子也大有益处。
我所居住的那处山村里，最大的竹笋便是楠竹笋了。当春天还刚刚在树上发芽，你走进竹林，便能看到偷偷地从那些草丛中钻出一些竹笋的尖尖儿。那时你是无法听到它们相互的呼唤，但是，当你第二天再次出现那片竹林里时，竹笋的周围早多出了许多的伴儿了。
楠竹笋厚了些，叶泡竹笋倒薄得均匀，而当时季进到夏幵，山里的细竹笋变得最为疯狂，满山满坡的细竹笋，像是风吹出来的一般，这里招摇一处，那里又招摇一片，那呼朋引伴的执乎劲，可算是热闹了。
村庄四处的竹笋一旦多起来，村庄里飘来荡去的更是竹笋的清香，就连屋顶上那扭动着腰肢的炊烟，似乎也因了竹笋的鲜美之味，而在各处手舞足蹈了起来。如果你从山村里的那些转角楼边走，最招摇你鼻翼的，必是那喜悦连连的竹笋之鲜了。
小孩子们倒喜欢剥竹笋的那种乐趣，沿着竹笋皮，将手指伸进去，然后便可以打着旋儿地剥了，“丝丝丝”就像是唱起的一支支快乐的歌，那是一阵悦耳的声音，也是一种鲜嫩的声音。每次挖回竹笋，我都会抢着去干这剥皮儿的活儿。那个时候，感觉着自己倒不像是在剥竹笋，倒更像是在欣赏着一位位的美女在羞涩地脱着衣装。看到那一只只白嫩嫩的身子骨，闻着它们的身上散发出的那一阵阵的清香儿，那便是一阵阵的醉醺醺的享受。
竹笋烹调之前，得在开水中焯上一段时间，透过那缭绕的雾气，倒又感觉着洗着澡的美女嘻嘻哈哈地在那里闹了。那个时候的馨香，也早在那些雾气中弥漫了起来。即便是素炒或者白煮，都能将那些竹笋弄出一道道鲜美可口的美味佳肴。李渔尝过那些竹笋了，也情不自禁地发出了一阵阵的感叹：“从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。”唐代的白居易，在食过无数次的竹笋之后，也少不了在他的《食笋》一诗中对其大加赞美：“每日逢加餐，经时不思肉。”
竹笋的各种烹调之法里，给我印象最深刻的便是春笋炒腊肉。湘西有熏制腊肉的风俗，特别到了年底，那些腊肉就像顽童们一样，“叽叽喳喳”地在一家家的炕上闹将了起来。家庭厚实的，腊肉常常是从年头吃到年尾都还吃不完。当春笋来了，竹笋炒腊肉便成了乡村里一道吃不厌的菜。当夏天到了，细竹笋与腊肉的清香也妖娆。
竹笋炒腊肉出锅时添加些蒜苗，哇，那竹笋的清香，腊肉的腊香，在那飘飘荡荡的蒜香中，全成了勾人魂儿的主了。摆在桌上的春笋炒腊肉，那何止是一道菜啊，那简直就是一道道色彩的盛宴！红的、白的、黄的、橙的、青的，全都低眉含羞一般的粉墨登场了。每年的春夏，它们都会赶着那一番番的热闹，一个个争先恐后地溜上各式的餐桌。那个时候与其说是在品尝着一道道关于竹笋的美食，还不如说是在欣赏着各种色彩的舞蹈。
“荤素百搭”是关于春笋的盛誉，炒、炖、煨、焖、烧，展的却都是乡村的雄风。如果将春笋与各种肉类烹饪，千姿百态的佳肴，醉透的便是人们的眼睛了。红烧春笋、油焖春笋、春笋肉丝、凉拌春笋、春笋蛋饼、春笋腊猪脚、春笋排骨、春笋红烧牛肉一个个地纷至沓来。明代戏剧家高濂在他的著作《四时幽时录》便有这样的记载：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下扫叶煨笋，至熟，刀截剥食，竹林清味，鲜美莫比。人世俗肠，岂容知此真味。”
竹笋历来便被人们称之为“素食第一品”。它那极佳的口味，常常会令食笋者欲罢不能。特别是当到了春夏之交，城市的大街小巷，各家大大小小的超市，竹笋们却总能找到摇曳多姿的舞台。
人们对竹笋的趋之若鹜，自然因了竹笋在营养学家的眼里，被视作了菜中珍品。
竹笋的保健作用那可不是空穴来风，这是因为竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、各种维生素以及钾、钙、磷、铁等人体所必需的各种营养成分，特别是竹笋中所含有的丰富的纤维素，对于帮助消化，防止便秘有着不错的功效。如果小儿患了麻疹，可以将嫩笋尖做汤，就能使麻疹出透，缩短病期。现代医学证实，吃笋有滋阴、利便、化痰、益血、明目的作用，对于减肥者来说，春笋更是最理想的一种食物。
本期编辑：西西
内容来源：团结报（彭梁心）
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