睛点湘西｜酸鱼

肥美的稻花鱼。

苗家人特别喜爱吃酸食

这种传统习惯的形成

相传是由于苗族世居深山峻岭之中

山高路遥、交通不便

偶尔获得了新鲜的

鱼肉和蔬菜也总舍不得吃

用泉水将鱼儿洗净。

家家户户用大大小小的坛子

将之储存起来

用于制作酸鱼、酸肉、酸菜等

留待以后慢慢食用

佐以腌料腌制。

苗家制作的酸鱼

多取用放养于稻田的鲤鱼

待到秋收时节

农人放水收稻

肥壮的鱼儿便可一并捕捞

除少数鲜食外

大部分都用来做成酸鱼储藏起来

将腌制好的鱼放进坛子密封，储存。

腌制酸鱼

将鲜鱼用清水洗净

剖开去其内脏

先薄薄抹上盐

再撒上一些小米或糯米粉

辅以生姜、大蒜、香料拌匀

将鱼一层一层装入坛子

接着加盖、密封

鱼身内外抹上小米。

这种坛子的坛口有一个盛水凹槽

放进适当的水

与空气隔绝

以防坛内的酸鱼氧化变质

铁锅，柴火，慢煎，别具滋味。

历经四季

时间愈长

味道愈好

配上辣椒，香味四溢，垂涎欲滴。

恒远年代

腌制酸鱼是苗家人的

一种食物保存方式

香喷喷的柴火酸鱼。

随着时代变迁

苗家人早已告别了

食不果腹的艰难岁月

酸鱼也成了苗家待客的

上乘美味佳肴

并赋予酸鱼新的内涵与意义

一碗酸鱼，招待宾朋好友。

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来源｜团结报

作者｜文/图 水姐

编辑｜杨世芳

监制｜陈昊

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