在“早点之都”武汉，如何享用美味碳水又控制血糖？
热干面、面窝、三鲜豆皮
糯米鸡、豆腐脑、糯米包油条
……
武汉素有“早点之都”的美称
但大多食物热量很高
因此在武汉过早也被称为“碳水炸弹”
早餐摄入适量的碳水化合物有助于提供能量，维持大脑和身体的正常运转。而过量摄入碳水化合物可能会导致体重增加和血糖波动，尤其是糖尿病患者。
面对如此诱人的早餐
如何在感受武汉早餐文化的同时
又控制好血糖呢？
油炸食品如面窝、油条等应适量或避免食用；避免含糖饮料，可以选择无糖豆浆。
尽量选择低GI的食物，如燕麦等；面食类选择全麦或荞麦面，以增加膳食纤维的摄入，帮助控制血糖。
注意控制碳水化合物的摄入量，如遇到特别喜欢的种类，可以尽量减少分量。即使是健康食物，也应控制分量。
早餐中加入鸡蛋、豆浆等富含蛋白质的食物，有助于增加饱腹感，减缓血糖上升速度；加入足够的蔬菜，以提供维生素和矿物质，同时蔬菜中的纤维有助于稳定血糖。
在尝试新的早餐搭配后，监测血糖反应，以评估食物对血糖的影响，并及时调整饮食。特别是糖尿病患者在享受早餐的同时，放慢节奏，细嚼慢咽，有助于提高饱腹感，减缓血糖上升速度。
尽量减少食用分量，建议只吃1/3控制分量；使用醋、酱油等低GI调料，以减少对血糖的影响；或选择全麦或杂粮面条代替传统的白面条，以增加膳食纤维的摄入；或加入更多的蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝及一些煮熟的肉丝或豆腐丁，以增加蛋白质摄入，帮助稳定血糖。
控制份量，或食用前可以用厨房纸巾吸去表面的油脂，减少油脂的摄入。
同时，建议与低GI食物一起食用，有助于减缓血糖上升的速度。如食用了油炸食品，尽量增加当天的运动量，帮助消耗额外的热量。
糖尿病患者应控制每次食用的量。传统的三鲜豆皮和糯米鸡用的是糯米，GI值较高，可以尝试用糙米或者部分替代糯米来降低GI值。
另外，要尽量减少炸制过程中的油量，选择煎或蒸的方式来制作，调味过程中要避免使用白糖或其他甜味剂。也可以与一些高纤维的食物一起食用，如绿叶蔬菜、豆类等。
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来源：华中科技大学同济医院
编辑：向珊珊
责编：邓睿
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