每周一药之淡豆豉
故事
相传很久以前，有一位酷爱吃煮黄豆的财主，有一次煮好一锅黄豆后因急事外出，回家后这锅黄豆长满了一层白毛，觉得可惜极了。碰巧遇到一个乞丐，财主便把生了白毛的豆施舍给乞丐，既得了乐善好施的名声，一锅豆又不用扔了。恰逢附近举办庙会，乞丐一连几日都乞讨到了饭菜，来不及吃这霉黄豆，便将豆洗干净，凉晒干后加盐用一个瓦罐装好并盖严备用。待到庙会结束，乞丐打开瓦罐，发现熟豆变成了有香味的豆，豆的底下有一层乌黑的油，味道还挺鲜美。他拿了这些有香味的豆到财主的厨师那里，叫他尝一尝味道，厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错，并用这些淡豆豉配了几道菜。财主品味后，连连赞好，便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃，心里有点气，故意说，这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足，屎与豉的发音本来相差不大，厨师一听乞丐说是“淡豆豉”，名称不错，连连点头“淡豆豉，好！好！”。于是地主留乞丐在他家做长工，专门制作淡豆豉，后来这位乞丐在财主家干了几年，积了点钱，自己办了个淡豆豉作坊，专门制作淡豆豉出卖。
小试牛刀
1
淡豆豉原植物属于哪科？（单选）
A蔷薇科
B牛栓藤科
C豆科
D小檗科
2
中药淡豆豉选自原植物的什么部位？（单选）
A干燥成熟的种子
B干燥的全草
C根茎
D果实
3
淡豆豉的功效不包括下列哪项？
（单选）
A宣发郁热
B清热解毒
C解表
D除烦
4
下列图片中的哪一副是淡豆豉的饮片图？（单选）
A
C
B
D
答案
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C A B A
饮片辨识解析
A 淡豆豉 本品呈椭圆形，略扁，长0. 6~1cm，直径0.5~0.7cm。表面黑色，皱缩不平，一侧有长椭圆形种脐。质稍柔软或脆，断面棕黑色。气香，昧微甘。
B 大豆黄卷 本品略呈肾形，长约8mm，宽约6mm。表面黄色或黄棕色，微皱缩，一侧有明显的脐点；一侧有弯曲胚根。外皮质脆，多破裂或脱落。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
C 女贞子 本品呈卵形、椭圆形或肾形。表面为黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。体轻。外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮呈木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为1粒，呈肾形，紫黑色，油性。
D 黑豆 本品呈椭圆形或类球形，稍扁，长6~12mm，直径5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皱纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。质坚硬。种皮薄而脆，子叶肥厚，黄绿色或淡黄色。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
药典之言
【性味与归经】苦、辛，凉。归肺、胃经。
【功能与主治】解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
群经见智
功效
《本草撮要》：功专泄肺清热，下气调中。
《本草分经》：苦寒，发汗解肌，泄肺除热，下气调中，炒熟又能止汗。
《本草易读》：调中下气，除烦止呕。发伤寒之表症，除时疾之肌热。
《顾松园医镜》：能解肌而发汗，头疼寒热同除；作宣剂而涌吐，烦躁满闷可安。
配伍
《本草求真》：得葱则发汗，得盐则引吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗。
《本草易读》：身热头痛，同葱白水煎服之。血痢不止，同大蒜丸服。
《药笼小品》：同栀子治懊憹不眠，同苏叶治寒月感冒，同薄荷、杏仁治暑风身热。
禁忌
《药笼小品》：无表邪者勿用。
《本草撮要》：若伤寒直中三阴与传入阴经及热结胸烦闷，宜下不宜汗者，均须忌服。
《顾松园医镜》：若热结胸烦闷，宜陷胸汤，不宜用此。
淡豆豉制作方法
《本草求真》：按古制豉法，用黑大豆水浸一宿，淘净蒸熟，摊匀蒿覆，候上黄衣，取晒簸净，水拌干湿得所。安瓮中筑实，桑叶盖、浓泥封，晒七日，取出曝一时，又水拌入瓮。如此七次，再蒸去火气，瓮收用。
1.开篇故事来自《讲故事学中药》张健
2.饮片辨识解析来源：2020版中国药典
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北京中医药大学党委宣传部出品
编辑 | 666小分队
排版 | 王艺萌
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