难得遇到这么对胃口的馆子，刚吃完就开始想......

事情是这样的，之前给大家安利了在富阳的新疆维吾尔自治区杭州疗养院（富春山庄），那有超好吃的新疆菜，结果有朋友在留言区反向安利我说蓉忆小江湖很好吃（这样的朋友请多来点）。

我一搜这家店在某点评上竟然有4.8分。根据我们之前的觅食经验，一般来说3.6-4.3分之间收录了5年以上的店靠谱的概率比较大，而这过高的分数很难不让人怀疑是否掺水。抱着试一试的态度我先打了电话过去，结果老板娘跟我说他们家吃饭需要预约，月底才有位置，好家伙，这可就勾起我好奇心了。

于是，上上周我不死心又打了个电话，可算约到了个月中的时间。一个人下馆子再大的胃也吃不了几个菜，当然需要场外支援，经过一番激烈的竞争，编辑部最终派出了五个幸运鹅给大伙去这家店探探路，吃完后大家纷纷表示啥都好，就是这香到犯规的川菜实在太费米饭了～！

看到“川菜”这两个字不吃辣的朋友可能觉得误入片场了，心里一定想着“达咩”。但！别急着关掉，这次我们一行五个浙江人扫光一桌子七道菜后都觉得辣度在可接受的范围内。

编辑部吃饭的日常（

这里就要插播个知识点了，如果你对川菜的印象还只有辣辣辣辣辣的话，那真是低估了川菜。可能“红光满面”的川菜在外地人看起来并没有什么大区别，但其实川菜是以鲜香为主，麻辣为辅，讲究的是复合味型，“一菜一味，百味百格”是它的核心哲学。仔细吃川菜的话，你是可以感受到酸、甜、麻、辣在嘴巴里打太极，辣味是绕着弯的，醇厚而悠长。

而且糖也是川菜中必不可少的调味料，对于包邮区的朋友们来说，很容易被这甜丝丝的底味俘获。在外地吃到的不少川菜都会辣得很“浮”，好像辣椒的数量越多就代表着自己越正宗，但关键点其实是它们都少了浓郁复合的味道，好在这家店给在杭四川胃找到了家。

🍚 本篇绿色无广，纯自费，请大家放心食用 🍚

其实蓉忆小江湖最早是做外卖起家的，阿里的朋友对它家应该是熟悉的（菜菜以前也点过它家的外卖哈哈），口碑和客源有了一定积累后，这家实体店就水到渠成了。

店主据说是一个四川人。在外招呼客人的则是店主，整个人文文气气的，不论是她提前发来的短信还是上菜时轻声的讲解，都能感受到很有礼貌。

菜单老板娘直接就写在小黑板上了，想要点菜的话得等到小册子轮到自己这桌后，自己在小册子上写下来菜名。

我们五个人一口气点了七个菜后，全场一度矜持地都说着不要米饭，哪诚想第一道上来的竟然是麻婆豆腐脑花。这汁色酱红的豆腐脑花长着就一副很下饭的样子，我不争气地偷偷咽了下口水，忍不住试探性地问大家一句要不来碗饭？立马得到了热切地响应。

麻婆豆腐肯定是不少人心中的川菜的一番，在外地的川菜馆也很常见，但麻婆豆腐脑花在外地似乎就没那么大众了，我上一次吃到还是在成都的明婷饭店里。和麻婆豆腐相比豆腐脑花的辣其实会温和不少，它的辣味像退潮时的潮水，软绵绵地拍打在舌尖上，更多是鲜香带来的味觉冲击。

吃进嘴里的一刻，第一感受就是这脑花竟然新鲜到吃不出一丝腥气。不是慢慢细品的话，甚至都很难分辨哪是豆腐哪是猪脑花，口感相似的二者入口时细嫩得感觉不到。直接干吃豆腐脑花，再好吃多少也差点意思。挖两勺豆腐脑花盖在米饭上，拌开后让细碎的豆腐和脑花黏住粒粒米饭才是麻婆豆腐脑花的最优解。看着这醇厚油香的酱汁附在米粒上，只想把头深埋在碗里猛刨。

好在下一道紫苏沼虾来得还算及时，让我盛第二碗饭的手停了下来，留了肚子给后面的菜。剥开沼虾时，壳像是已经快兜不住这紧实饱满的虾肉似的，虾肉直接是弹出来的，一口咬下去，这丰腴弹牙的肉感是吃得出来的新鲜。

这样的虾平时只是白灼吃起来都已经足够鲜美了，没想到带着特殊香气紫苏的加入，还能把它的风味来个大提升。浓郁的紫苏有孜然的味道又带着清冽的草本香，和河鲜烧一块既扫去了腥气，又放大了鲜味。

忍不住先嗦一遍虾壳，爽朗的鲜辣里甜味很突出。把虾壳剥去，让白嫩的虾肉裹上这酱汁后，原本单一的鲜甜，也一下子就有了层次。

幸运的话你还能在虾头里吃到红膏，风味鲜美得甚至不输蟹膏，跟隐藏彩蛋似的。最后再咂吧下嘴，辣椒的余味之外，还有一缕清野的紫苏回味，妙啊～（偷偷告诉你，这盘紫苏沼虾吃到最后，蜻蜓甚至连一根紫苏都不肯放过）。

红油白切肉刚端上来时，生怕会被辣到舌头打结，其实不必被这满满一层油亮的红油给唬到，红油的存在更多的是为白切肉增香，是柔和的辣。

白切肉浸泡在香气汹涌的红油和蒜末里后，肉得到了完美的沐浴，肥瘦相间的白切肉每道纹理里都渗进红油。捞出一片送进嘴中，里面的蒜末味道不算太生猛，我觉得最妙的还是这调料里竟然有酸味，伴着干饭一起咀嚼，香、咸、辣、酸、甜就这样在嘴巴里开始打架，越嚼肉香越浓。

紧接着还是一道很扎实的肉菜——三味真火。你可以把它简单粗暴地理解成三味版水煮牛肉，这里的三味指的是三种不同的辣椒。牛肉片被盖在海椒辣椒交错的红海里，光想想海椒的香麻、泡椒的鲜辣、剁椒的咸香全都一丝丝渗进牛肉里，都忍不住边拍照边咽口水。

老板娘特地叮嘱这盘菜最上层的牛肉可能会偏咸，直接夹碗深处的肉片会更好吃些。我试着夹了片两种辣椒交界处的肉片入口，先是剁椒的香在嘴中溢开，随后海椒带劲的辣味浮现了出来，逐渐明晰，吃起来爽快又酣畅。

我还很喜欢牛肉片混杂上泡椒的味道，泡椒吊出发酵后的那种绵长辣意，巧妙地衬出了牛肉本身自然的肉香。就是牛肉的口感要是能更嫩滑些就完美了。

这盘三味真火里除了牛肉外，配菜则是一根根小段的莴笋，脆生生的莴笋裹上三种辣椒的油香后，一口咬下足够清爽水灵，余味带着隐隐约约的甜。吃到最后我和咸鱼都“倒戈”了，从在三椒堆里埋头翻找牛肉变成了翻找莴笋。

下一盘登场的是火爆泡椒腰花。点菜时，老板娘就提醒了我们这腰花等的时间要久些，等到它端上来时突然就明白了原因，碗里的每一片腰花上都打了细细的花刀，一看就是个耗时间的细致活。

一份好吃的腰花非常考究火候与新鲜度，烹饪时得要急火快炒，要是火候控制得不得当，一个不小心就容易老。而且稍不新鲜的腰花刚入口时就能感受到腥臊的气味，好在这家完美避开了错误答案，炒出来的腰花弹嫩紧致，毫无腥气。

打过花刀的腰花跟网兜似的，把酱汁浓厚的滋味都藏进间隙里。入口嚼几下，先是泡椒的鲜辣和韭芽的辛香迅速在嘴巴里打转，随后油润的腰花开始怒刷存在感，每一口都是脂肪与罪恶感并存的快乐。全场对这盘菜唯一的小建议大概就是希望下次腰花的份量可以给得更大方些。

最后一道菜是我最期待的周一限定——脆皮口水鸡。之所以是周一限定是因为这道菜的做法过于繁杂，于是老板任性地决定只在周一卖。

口水鸡吃过，但脆皮口水鸡说实话我还是第一次吃。等不及夹起一块鸡肉，便可以看到炸过后的鸡肉外层的皮在红油里浸泡过后变得没有那么酥脆，但鸡肉部分却仍保持了鲜嫩。

浸润了蘸水的脆皮口水鸡入口就是很立体的味道，明亮的咸酸特别提味。我自己觉得这盘菜处理的最妙的点在于即使调料这么重口，但仍没盖过鸡肉本身的鲜味，不论是鸡肉的火候还是调味都把控得很精准。

细数下这顿饭把猪肉、牛肉、鸡肉、虾肉都吃了个遍，但没盘绿叶菜总觉得还是不完整的，这可能是刻在南方人DNA里的倔强吧。8块一份的时蔬点起来不心疼，端上来后发现其实就是盘切成细条的水煮包菜，原本也就觉得这盘时蔬无功无过而已，可以充当解腻的角色。

没想到老板娘教我们解锁新吃法后，又一个不小心被骗着多吃了半碗饭。把包菜夹起一筷子放进之前扫光了的红油白切肉里蘸一下，让鲜香的红油均匀挂在蔬菜表面，温和鲜辣的红油味道意外地没有喧宾夺主，反而衬得包菜更加清甜了。

我都想把这一碗又正又亮的红油调料珍重地打包回家下面，毕竟这优秀的调味就算蘸鞋底都好吃。

最后，惯例说下店的环境。其实蓉忆小江湖店的面积并不大，只能勉强摆下五张桌子，但整体布置得很清爽，有种在朋友家餐厅里吃饭的感觉。我注意到一个小细节是店里的鲜花都很新鲜，一看就知道有在花时间打理过的。

如果你想来吃的话，记得一定要至少提前半个月订位。直接到店的话，一定是要排队的，而且少说都要一个小时打底。当然，你也可以偷懒点它家的外卖，就是和堂食相比还是会差点意思。不说了，我要去约朋友滚一遍它家的菜单了～

付款截图为证，真的是自费的～！！！

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/ 蓉忆小江湖 /

• 📍 地址

  西湖区蒋墩路468号1幢198室

• ⏰ 营业时间

  11:00-14:00，17:00-20:00（周二店休）

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