开车三小时，就为了这口「蟹黄包子」
大家好啊，今天想跟大家聊有关江苏的一座县级市--如皋。
江苏以县域经济为名，地表最强的昆山大家都有所耳闻，泡温泉的溧阳以及有摇头汤包的靖江，也有很多人知道。
但很少有人知道靖江旁边的如皋，这个隶属于江苏南通的县级市，它自古就是长寿之乡，有全国最多的百岁老人，它还是华人神探--李昌钰的故乡。
▲安静祥和的如皋
除了蟹黄包子，如皋本身也是一座爱吃早茶的城市，早餐桌上的饼食面食，诸如盘水面、龙虎斗...还有各类小点心亦很丰富。
今天这篇文，我会从蟹黄包子说开，将如皋的各类美食介绍给大家。请大家看之前先备点零食，今天这篇，我保准你会馋。
另外，因为我是如皋隔壁的通州人，虽然这也是我第一次去如皋，但好多东西我都觉得很熟悉，所以在讲如皋的时候，也会顺带着聊到有关整个南通地区的饮食习惯~
01
在如皋吃早茶
四海楼
⌚营业时间：06:00-18:30
📍地址：文昌路文昌阁斜对面
我知道很多如皋的朋友，在看到“四海楼”这三个字的时候，会立刻说“本地人很少去四海楼的”。
实际上，当如皋的朋友给我推四海楼时，我也蒙了，他给我的说法是：
四海楼因为名气大，连锁店多，所以出品参差不齐，而且也不怎么管山寨的店，所以总会有“四海楼”坑人的说法。
这家开在定慧寺边上的店，应该是四海楼总店，我去吃了。说实话，如果是第一次吃，会很惊艳。而且他家古色古香的环境，我也挺喜欢的。
进门处，放满了各种口味的包子，如皋的包子真是个顶个的大，快赶上一个中号骨碟了。
不仅是包子大，我以前觉得无锡汤包算个头大的了，直到我亲眼见到如皋的蟹黄汤包...
话不多说，立刻点上一只38块钱的蟹黄包，比基础款高一档。最高档是纯蟹黄，不过好这口的朋友告诉我，纯蟹黄的包子其实吃起来比较腻，还是带点肉的好吃。蟹黄包的顶上是一堆比较粗糙的姜丝，蟹黄的油脂感觉要从包子皮里溢出来。
用嘴咬开一个口，里面的蟹黄肉馅会像瀑布一样甩出来，蟹黄颗粒分明，肉馅里除了蟹黄，还有肉丁和猪皮胶冻，就算没了蟹黄，它也是只与众不同的肉包子。回想一下当时吃这只蟹黄包的场景，感觉就是有无数只螃蟹在我嘴巴里横冲直撞，一场蟹黄雷阵雨在我脑子里直接炸开，耳边回荡着中华小当家的BGM，我心里在为它放烟花。我已经很久没有这么浮夸地形容美食了，如皋的蟹黄包子，它值得。但缺点也有，我到如皋的时候已经是下午了，如皋早茶基本十点就结束，仍在营业的只有四海楼，这只包子好像是微波炉加热的，包子皮有点硬。
店里还会卖三丁包，阿姨说他是“三丁汤包”，但其实如皋“汤包”里的汤，都是有勾芡质感的汤，很稠。吃起来倒是和扬州的三丁包味道很像，一样是鸡丁、肉丁、笋丁。
孟家蟹包
⌚营业时间：04:30-10:30
📍地址：锦绣街22号
不提要求的话，默认的蟹黄包是30元一只，现出笼的包子比起昨天四海楼家的包子，明显要软和太多。但是，比四海楼便宜了8元的包子，里头的蟹黄却感觉少了一大截。给大家直接上图吧，我个人感觉是蟹腿肉比较多，没有四海楼那只38元的吃起来爽。但他家的姜丝切的要比四海楼好看多了，配上一碟醋，让包子吃出鲜甜味，也算是获得了一种新的味觉体验。
我在店里还吃到了如皋特色的面食--龙虎斗，就是馄饨以及面条的结合体，可以汤可以拌，馄饨馅的味道偏咸，我猜是为了中和一下面条的寡淡吧。
佛喜闻
⌚营业时间：06:30-10:00；16:00-23:00
📍地址：碧霞路299号
盘水面最开始是要在面煮熟后迅速过冷水的。但是！现在很多店已经把这步省去了，你真要让下面师傅给你“过水”，他甚至会觉得有点奇怪。现在的盘水面，吃起来的口感会比断生再熟一点点，多用青椒炒肉或是雪菜肉丝当浇头，拌面里的猪油味是点睛之笔，香极了。
灌汤烧麦，如皋版灌汤烧麦里的“汤”跟前面说到的三丁汤包一样，也是比较浓稠的汁水，里面是荠菜肉丁馅，看惯了如皋早茶里的大体格选手。这里的烧麦倒是十分秀气。
但我最喜欢的，其实是老板娘送给我的玉米糁粥，里头还有一小块红薯，跟我奶奶的做法一模一样。其实玉米糁粥吃起来就平平淡淡，我是有童年滤镜，但如皋的萝卜皮有化腐朽为神奇的效果，它的咸味很克制，空口吃不会觉得齁，下饭却刚刚好。如果你小时候吃过一款叫“无花果丝”的零食，那萝卜皮的味道就是咸版的“无花果丝”。
如皋的烧饼
泰如地区的烧饼很有名，但大多数人知道的都是黄桥烧饼，如皋这种注重擦酥，用传统铁皮桶烤制的烧饼就显得低调许多。我这次去如皋，总共去了三家烧饼店，一家是本地比较知名的百岁缘，一家是被撒贝宁称赞的迎春桥老炉烧饼，第三家则是迎春桥附近的四海楼。三家店吃下来，我觉得味道其实都大差不差，葱香味都很足，但口感上会有出入。百岁缘的烧饼，饼皮虽然酥的掉渣，但实际吃起来，口感会有些面。
迎春桥的烧饼有股淡淡的焦香气，很酥，里面除了葱还放了肉末渣子。
最后一家四海楼，门口做饼的大爷很有国营餐馆员工的样子。他家的饼，从图上也能看出来，相比前面两家，多了一层浓郁的芝麻味。
02
除了早茶，我还吃了这三家小店
刘记羊肉铺
⌚营业时间：6:00-22:30
📍地址：庆余路369号
进门前，我先在切羊肉的窗户口停了一会儿，看砧板上那一整块带皮山羊肉。这块羊肉切面的肥瘦比很好，肉质看着就细腻。据说很多店里的老客人出去工作的时候，都会来这切几斤带皮羊肉带出去，再用来红烧或是煮汤。眼下正是寒冬，店里来往的客人也很多，都在等待着一碗羊肉汤。
明档的旁边就是老板在烤的羊排，这些羊排在炭火的炙烤下，开始滋滋作响地向外冒油，肉香随着摇晃的火焰飘散出来，令人垂涎。
这家店还卖老窖面馒头，这种馒头刚出蒸笼的时候是长条形的，上桌前会切片吃，它的口感比一般的馒头要湿润，也更有韧劲，带着一点点发酵的香气，用它蘸红烧菜的汤汁会特别过瘾。南通本地的老人还喜欢把它晾干了当馒头干吃，但我个人觉得那玩意硬的堪比磨牙棒，我从小就吃不惯。
店里的性价比很高，花75块钱点了半斤带皮羊肉、一份羊血以及馒头。刚下单的时候还嫌贵，菜上了桌才发现，如皋饭店里的菜码也很大，堪比东北。羊肉片切片大小不等，但都比较厚实，顶上是熟悉的姜丝葱丝。我发现如皋这边做菜很爱用姜，有时你从小饭馆门口走过，会看到成堆的去皮姜块放在盆里备用。
因为是山羊肉，所以腥味是稍微有那么一丢丢的，用生姜是为了把腥味压下去，再用葱把肉香味提出来。山羊肉本身是比较硬的，但刘师傅家羊肉的口感，却有些柔软的弹性。
如皋的菜，味道都比较清淡，这道羊血里主要的调味料就是日常的葱加蒜，因为用的是葱白，所以荤香味更浓了。我会把羊血羊肉放在一起，再加上两片老窖馒头，做成一个中式小汉堡，其实把切片羊肉丢到羊血汤里也不错，味道更咸香。
闸桥肉串
⌚营业时间：11:00-23:30
📍地址：广济路江中花园锦绣别居25号
炸串这种东西，是让整个南通地区的人都热衷的美食，我朋友开玩笑说炸串这种平平无奇的东西，在南通已经被做成了特色菜。南通的每个区市都有自己的顶流炸串，在海门是“老太婆肉串”，在通州是“张碧炸串”，而到了如皋，则是“闸桥”和“吴四”分庭抗礼。相比于吴四家的老式炸串，闸桥家更新派一些，因为淋的是咖喱酱。
炸串这种东西，总是会出现在环境不怎么好的街头巷尾，而且可选择的种类往往也是淀粉肠那一类。但南通人却对所有食材一视同仁，万物皆可炸。闸桥家的炸串们，肉块都个个饱满，蔬菜也是颗颗水灵。
重点推荐一下他家的炸香蕉，闸桥家的师傅在炸串的时候，都是“浅炸”，香蕉的外表被炸到产生一层酥壳，但里头却仍然保留了香蕉本身的口感，好神奇啊。咬香蕉的时候会听到“咔兹咔兹”的声响，终于明白了以前食品广告中的“咔滋脆”到底是个什么感觉。
其他炸串更不用说了，闸桥的咖喱酱可不是糊弄人的，味道和专业的日式咖喱店的出品有一拼，肉串被炸到恰恰好，少一分嫌嫩，多一分嫌老。
东台鱼汤面
⌚营业时间：06:00-13:00（实际营业时间会往后延一些）
📍地址：如城街道福寿路176
▲鱼汤面里的文蛤
这家东台鱼汤面馆的老板，每天都会在凌晨三四点起来吊“黑鱼汤”，因为六点就要开门营业，早餐店都是辛苦营生。熬了大几个小时的黑鱼汤本来就鲜，再加上文蛤，用我外婆的话说，就是“鲜得要掉眉毛”。
我吃鱼汤面，一定要加份鱼丸，高邮那边的鱼汤面里也有，但在如皋本地的鱼汤面店里却不曾见过。用黑鱼肉做的纯鱼肉丸，吃起来有点弹牙。这碗已经加了文蛤的鱼汤面，总共才22元，里头居然还有5颗鱼丸。
店里还附赠自助小菜，我个人是推荐加点“雪菜”，我小时候在乡下，还见爷爷奶奶自己做过。不加的话确实味道有点偏淡，但也有可能是我外卖吃太多，口味吃重了。
03
如皋，还有这些街头小吃
脆巴香肉渣
⌚营业时间：09:00-19:00
📍地址：育闲路1013号
说来也巧，如皋毗邻靖江，靖江有蟹黄汤包和猪肉铺，如皋也有蟹黄包和油渣。
嗯，如皋的油渣也和靖江的猪肉铺一样，都拥有让人但凡吃上就停不下来的魔力。
▲五花肉油渣
我这次去的店叫“脆巴香”，但后来我在如皋的菜市场里乱窜的时候才发现，原来这种肉渣菜市场里就有卖，价格也便宜些。
对了，上文中提到的“老凡鱼汤面”，就在他家对面。
南通十字街臭豆腐
⌚营业时间：09:00-21:00
📍地址：健康西路59号101号
在我为吃不到水煮臭豆腐而遗憾时，却在健康西路上发现了一家炸串店，门口那口不锈钢桶里，不正是水煮臭豆腐吗？
花了6块钱跟老板买了一碗，量可真大，老板在豆腐上撒了一层厚厚的香菜和蒜泥。
虽然叫水煮臭豆腐，但却吃不出臭味，它的口感更符合“油豆腐”这个名字。
豆腐咬起来有点空气感，但在空气中，却又漂浮着一层清油，所以整体吃起来会比较油润。
石庄鸡蛋饼
⌚营业时间：08:00-23:00
📍地址：广济路安定广场江苏银行ATM机东隔壁
跟所有蛋饼一样，这里也是“一张蛋饼卷万物”的组合，但亮点就在于，这里的“万物”是炸串，而这家店的炸串，品类多到直接把炸串店的冰箱搬了过来。同时进门的女生选了一份36元的蛋饼，让我瞠目结舌。
绵软的蛋饼加上怎么吃都好吃的炸串，一口下去，感觉自己的灵魂，都变成蛋饼包炸串的味道了，尤其是饿的时候吃，你懂那种感觉的。
高记鲜肉饼
⌚营业时间：07:00-17:00
📍地址：阳光花苑（健康西路）14栋105号
在去如皋之前，如皋的朋友告诉我，他们那儿街边的鲜肉油饼也很好吃，比如杨景，但我去的时候却打烊了...
于是立刻转战另一家叫“高记”的，定位一定要在健康西路，如皋很多店都同名。
老板夫妻二人做油饼是行云流水，妻子负责搓，丈夫负责煎，台面上的材料是真新鲜。
刚出锅的肉饼两面金黄，个头比以往见过的肉饼要大很多，饼中间会扎个小孔。油饼吃起来还有点类似馒头的暄软，如皋的饼类美食可真丰富。
麒麟阁
⌚营业时间：08:00-17:00
📍地址：健康西路西膏菜场北侧
在离开如皋前，还可以去一个叫“麒麟阁”的地方买点如皋本地特产小零食，这家店在如皋是连锁的。
其实还有一家“长寿食品”也卖，不过以礼盒居多。个人觉得，麒麟阁比较接地气。
“我们店里种类有很多，所以有点杂乱”，店员告诉我。
麒麟阁里卖的零食，除了如皋本地有名的“董糖”和萝卜干以外，我还看到了南通泰州地区的限定古早味--薄荷糖，做薄荷糖的手艺都快失传了，前几年还有人专门给它拍过纪录片。
萝卜干前文中有提，这里介绍一下董糖，它是用饴糖和芝麻制成的，其实很像龙须糖，反正都是那种容易松散成屑的糖，吃起来齁甜。
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这次去如皋，除了吃到一众美食以外，我还发现，在如皋的街头，总是会遇到一些可爱的小狗，这座城市的人们很悠闲，小动物们也悠闲，也许，这就是它成为长寿之乡的原因吧。
哦对了，因为我是一个人，所以不太方便去正餐馆子里吃饭，错过了如皋有名的黑塌菜和蟹黄肉丸。听如皋的朋友说，在定慧寺附近就能找到好吃的如皋私房菜，有知道的如皋朋友，可以私信告诉我一下吗？谢谢~
- 如皋美食-
早茶
四海楼（文昌路店）
孟家蟹包
佛闻喜
烧饼店
百岁缘
迎春桥老炉烧饼
迎春桥附近的四海楼
午餐＆晚餐
刘记羊肉铺
闸桥肉串
东台鱼汤面
小吃
脆巴香肉渣
南通十字街臭豆腐
石庄鸡蛋饼
高记鲜肉饼
麒麟阁
/如皋游玩Tips/
上海坐高铁去如皋，用时约1.5小时，杭州的话在3小时左右。
上海自驾去如皋，用时2小时左右，杭州自驾用时在3小时左右，南京自驾用时在2.5小时左右。
/住宿推荐/
如皋目前比较好的酒店有开元和美居，如皋老城区不是很大，文中提到的店铺，打车基本都只要起步价。
如皋的“梦百合床垫”是华住酒店集团的“零压床垫”供应商，他家在如皋开了自己的酒店，感兴趣的话可以试一下。
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