寻访地道风味美食 《奶奶最懂得》探寻美食纪录片的美感与文化性

在英国人大米的中国之旅中，他与遇见的奶奶们，共同烹调出了舌尖上的好滋味。

英国人大米，爱好在中国旅行，寻觅美味，他说：“美食，是我的第一语言。”

为此，他去往中国8个城市，深入遥远山村，探访16位奶奶，做客她们的厨房。而奶奶们，则以看家绝活、祖传手艺，用最地道的家乡风味招待这位外国朋友。同时，这趟温暖的寻味之旅，也让奶奶们敞开心扉，在镜头前讲述了她们各有况味的人生故事。

由腾讯视频出品，企鹅影视和RYAN PYLE PRODUCTIONS联合制作的美食纪录片《奶奶最懂得》，自10月9日上线以来，在豆瓣上获得8.9分，在腾讯视频上的专辑播放量也达2132.7万次。该片以英国主持人大米为第一视角，在寻访多位中国奶奶旅程中，开启了一次风味原产地的探寻历险。

入深山，寻滋味

大米的这趟旅程，魅力在于未知。

浙江潘周家、安徽木梨硔、云南玉湖村、四川中路藏寨、贵州肇兴侗寨、福建白胜村、广西黄姚古镇……许多鲜为人知的村级地名，是他此行的目的地。

而小巴士、面包车、三轮车，则是他最常用的交通工具。在纪录片的镜头中，经过一路颠簸后，这些各具地域特色的风味乡镇才“初揭面纱”，有着让人惊艳的极致风光与浓厚的人文气息。

安徽木梨硔，群山环抱，三面悬空，有人称其为“想象力无法到达的人间仙境”。大米从黄山边的溪口镇出发，没有客车，他先是搭车再徒步，终于在一片茂密竹林里遇见了66岁的汪奶奶，这位奶奶教大米如何挖竹笋、采野菜，而笋也是当地特产。

满载而归后，奶奶带他回到了自己家，在背靠大山的露天厨房里，做起了当地特色小吃——米粿。这味小食本是时令风味，需用艾草汁把外皮染成草绿色，再裹上萝卜、雪菜、豆腐等制成的馅料，隔水蒸制二十分钟便可。大米与奶奶的晚餐，在日落之时开始，坐在古朴徽派老宅中，品一口咸香溢口的米粿，始觉山间静好。

而在谈话间，奶奶世居于此、与老伴偕老的故事，在朴素美食的牵动下，大米忆起了自己90岁高龄的奶奶。由此，美食也成为了不同文化间沟通的语言，让人们敞开心扉进行感情交流。

中路藏寨的相遇故事，便以一位藏族奶奶的转经轮开始。这个位于四川省甘孜州丹巴县东北部的寨子，海拔2100米，仅有3600人，许多村民信仰佛教。这里，有着白色的臧房、金顶的寺庙、传统的古碉楼，以及热闹的锅庄舞。

大米在寨子遇见的那个转轮奶奶呷哥阿冲，便是个中路藏菜“大厨”，这一集，奶奶呷哥阿冲把她制作布谷肉的私房菜谱教给了他。拿到新鲜的猪肉以及内脏，才算是制作这道菜的开始，大米去另一户人家帮奶奶拿猪肉，才发现猪需要现场宰杀，在一番“搏斗”后，大米顺利拿回原材料。

中路藏寨有八十八座千年碉楼，六百座藏式民居，透蓝的天空下，奶奶在门口院子里现场布谷肉教学……高原的寨子，空气干燥又干净，最后把煮好的布谷肉等挂起风干，静候时间便可。奶奶拿出此前风干好的布谷肉给大米品尝，肥瘦相间颗粒丰富，鲜美浓郁中，带着一丝丝辣味。在这大山间，一份布谷肉，便是亲情最好的维系。

对于一部美食类纪录片，《奶奶最懂得》立于美食主题，寻访到许多鲜为人知的地道风味，把独特风味菜谱保存在镜头前，让许多小众美食文化得以延续。同时，在美食外，更添风光、人文两个砝码，加深了美食类纪录片的美感与文化性，让许多“养于深闺人未识”的乡村被人看见，而它们各自不同的当下文化风貌，也得以在影视作品中留存。

英国人眼中的中国“奶奶们”

美食类纪录片在国内并不少见，在题材越来越细分的趋势下，内容日益垂直于美食的各个领域。《奶奶最懂得》的鲜明特质，在于以一位外国主持人为独特视角，以特殊的文化交流为纽带，打开了美食题材纪录片的另一切口。

作为中国通的大米，他在尊重当地饮食文化的同时，也把自己对美食的独特思考展现出来。在纪录片中，有个较为有趣、新鲜的设定，便是每集在奶奶教会他做一道菜后，他会用相似的食材做一道外国菜给奶奶品尝。

在福建平潭的白胜村，独居的吴奶奶，以前在孩子出海前会做汇聚八种海鲜的八珍炒糕给他们吃。在吃完奶奶做的八珍炒糕后，大米惊讶于福建海鲜的质优，并选用了鲜虾、鱿鱼等当地特产海鲜，用自带的如藏红花粉等香料制作了一道西班牙海鲜饭给吴奶奶品尝。

而生活在云南丽江玉湖村的赵奶奶，她的小女儿远嫁澳门。在得知奶奶还没有去过澳门时，大米贴心地制作了一道葡式土豆甘蓝汤配丽江粑粑给奶奶吃，让她在熟悉的家乡食材中品味出异地女儿们日常的饮食风味。

对于很多深居家乡的奶奶们而言，这些中西合璧的菜是非常新鲜的，很多人表示此前并没有吃过外国菜。而在“给与受”间，中外饮食文化得以交流，也给奶奶、观众打开了熟悉食材的新味道。

而大米的美食之旅，在拜师“奶奶们”学厨外，也品读着她们的人生故事。同时，在影片温暖的色调中，中国女性的传统美德，也在忙碌的劳作中闪烁着动人光辉。

住在贵州鼓楼之乡肇兴侗寨的陆奶奶，曾经当过小学老师，性格热情开朗。她请初入苗寨的大米喝油茶，把特别的苗菜牛瘪教给大米。在村子廊桥上的现场教学，香味吸引了廊桥旁休闲的村民，陆奶奶非常热情地招呼大家来品尝热乎乎的牛瘪汤，她说道，“一个人在世界上就要团结友爱，互相关心。”简单平实的话语，道出了她对和睦邻里关系的重视。

《奶奶最懂得》里的很多奶奶，都是围着家人操劳了一辈子，操劳家务，主导厨房，练就家常菜“大师”水平：浙江潘周家的陈奶奶，做了一辈子面条，靠着这细细的面条，让家人过上不愁吃穿的生活；丽江玉湖村的李奶奶，为家人跑上跑下，每日早上坐车去丽江为工作的儿女看孩子，她亲手制作的香甜纳西月饼，成为祖孙间的甜蜜记忆；住在茂兰孤独的水族奶奶，一人守着带着全家人回忆的老房子，这里也是村里人的回忆……

她们身上，有着作为中国女性坚韧不拔、乐观向上的优良品质，及对生活怡然自得的态度，以极具乡土气息的美好味道，温暖着身边的人。

奶奶，让家庭凝聚在一起，而奶奶和其代表的家庭意义，也成为该片温暖的核心情感内涵。大米此次做客中国之旅，不仅与遇见的奶奶们共同烹调出舌尖上的好滋味，也品尝着异国之旅中独特的温暖味道。

作者：西亚 | 来源：广电时评（ID：GDSP360）

原标题：《<奶奶最懂得>：与奶奶一起，烹调出“家”的味道》

— 推荐阅读 —