卖沙拉三明治的 Wagas 开了一间人均 500 的新餐厅，你会去吃吗？
之前在造洋饭书上问上海有什么有趣的新餐厅，有人提名 Pelikan，看了下照片菜单感觉是我喜欢的那种小馆，于是约了个晚餐来试菜。
Pelikan 开在西康路的一栋老建筑内，餐厅创始人是 Wagas 的幕后主厨 Craig Willis，成功打造了 Bang!、Mr Willis、La Strada 和 Henkes 之后，这间哥本哈根风格的时髦小店是他的最新作品。
很喜欢这个开放式厨房的设计
我们到的比较早，进去后还以为走错门，说好的北欧餐厅呢？这是个东南亚馆子吧！热带风墙纸配火烈鸟装饰，完全没有性冷淡，处处张灯结彩洋溢着热闹欢腾的景象……
Kasper Pedersen 主厨
Pelikan 白天算是个升级版的 Wagas，主打咖啡沙拉三明治以及各种海鲜小菜。晚间由丹麦主厨 Kasper Pedersen 坐镇厨房，推出一个北欧主题的 Tasting Menu，8道菜￥300 / 12道菜￥500。
配了两杯解暑的开胃起泡酒就开吃吧。
没有餐前面包，送的是自制的现炸薯片，盐味的，本来说就尝一片，结果不小心吃完了一盆。
· Course 1 ·
一罐奶油土豆泥，上桌后服务生来浇上一壶蘑菇做的清汤。
说是土豆泥但其实口感更接近慕斯，柔滑轻盈，带着一点奶香味，和鲜甜的蘑菇汁拌在一起，还挺好吃的。
· Course 2 ·
这个比较像北欧的路子，烤过的洋葱剥去外层，留下嫩芯，去除呛辣的味道，吃起来温热微甜，配上蛏子酱汁和莳萝瓜子，不错。
但是像这种十几道菜的 Tasting 呢，如果吃到第三道菜还没肉，一般来说我是要发飙的。
· Course 3 ·
个头不大的几只扇贝（也算是肉吧），搭配蛤蜊、青豆和花椰菜。
扇贝就是那种随便做做就很好吃的东西，简单煎烤一下，里面还很生嫩，完全是自然的咸鲜味。
· Course 4 ·
这个摆盘还挺美的。鱿鱼只是水煮，然后切成像乌冬面的样子，搭配一抹墨鱼汁，清爽的路子，但味道单一，比起 AZUR 那道鱿鱼就有点无聊。
· Course 5 ·
半只波士顿龙虾，烤过后拆出虾肉和虾钳，再用烟熏味的奶油增加一点果木香气，非常肥美。
吃到这里大概清楚这个 Chef 的路子了，主菜的做法都比较正常，然后在搭配组合上野性一把。
· Course 6 ·
这道貌似是主厨的招牌，服务生上菜的时候也说这是她最喜欢的一道。
烤得很软的甜菜根，浇上黄油酱，没什么土味，但也实在说不上好吃，一大盘最后没啃完。
其实我一直有个疑问是，外国人那么爱吃甜菜，是不是因为他们没吃过白萝卜啊？
· Course 7 ·
接着是一道凉拌大葱，搭配酸甜味的大黄酱汁，也是一道吃不太明白的菜，感觉来凑数的。
· Course 8 ·
主菜是澳洲牛里脊肉，摆盘方式属于现在很流行的躲猫猫派，把肉盖在罗马生菜下面，淋上一点黑醋调味。
之前没问要几成熟，切开看应该是默认的五成，烤的挺嫩的，基本是吃牛肉原味。
· Course 9 ·
主菜结束后的一道过度菜式，掰碎的蓝纹奶酪和白巧克力，造型还蛮好看的。
但吃一口就不好了，奶酪极咸而白巧克力超甜，组合起来真的太齁了！而且食材处在常温状态，导致口中非常黏腻。
我觉得如果是分子料理的话，把臭奶酪用液化氮急冻一下，配白巧克力冰沙可能还会好吃些。
· Course 10 ·
一勺冰爽的青苹果慕斯，上面盖着青苹果奶油，再上面是焦糖卡仕达酱，有种儿童餐的好吃感。
· Course 11 ·
第二道甜点，莓子冰淇淋。
味道就是你看这张图片就能想象出来的那种。
· Course 12 ·
最后一道巧克力，上层是浓厚的巧克力冰淇淋，下层是比较清淡的巧克力慕斯，然后撒上微苦的巧克力粉，单一口味的三种层次。
一勺 Kuai 下去，能同时吃到不同的浓度和温度的巧克力（还记得我做的芒果三吃吗）。
吃完这套 Tasting，感觉坑有点多，除了画风粗粝，外加餐具搭得不错之外，食物本身并没吃出太多北欧元素。
不过 Pelikan 确实是一个气氛很棒的餐厅，当日也是满座，来吃饭的人都时髦且好看。我觉得不如放过套餐，单点一些牛肉塔塔生蚝海鲜之类的配酒菜，倒是蛮适合来放松约一顿的。
Pelikan
西康路近北京西路
# 一枚彩蛋 #
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