在亚洲第一的素食餐厅吃豆腐是一种什么体验？
在我印象里，会去素食馆子约饭的，多半是长裙手串女子与光头盘珠男子。
对素食者没有任何偏见啦，只不过国内的素食餐厅都喜欢玩禅修那套，吃顿饭搞得像短期出家。
但今天去这间，是我心心念念很久的素食餐厅。
福和慧，跟 福1015、福1039、福1088 都是名厨卢怿明旗下的福系餐厅。
今年3月份我在曼谷参加“亚洲50佳餐厅”颁奖，当时福和慧是中国内地唯二的入围餐厅（另一家是 Ultraviolet by Paul Pairet），所以这次来上海就麻利地约了个午餐来拔草。
福和慧提供 4 种套膳，分别是￥380、￥680 和两套￥880，无论选哪个价位，都是 8 道菜。我觉得这个设定挺好的，以食材区分而不是菜量，让食客选择自己真正想吃的东西。
一口冰镇腌渍小番茄，一口美乃滋夹心小土豆，一口板栗饼。简单实在好吃的小前菜。
我们选的是两种￥880的套膳，服务员说第一种适合女生吃，第二种适合男生。为了写起来方便，下面我就以“女生男生”来划分两组食物吧。
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女生套膳 | 鹰嘴豆
女生的第一道菜是细腻的鹰嘴豆泥，做成了好似鹅肝批的样子，用莓果来搭配也是有点吃鹅肝的套路。
我的头盘是盆草（真实的草）。幼嫩的菜叶子胡萝卜上喷了一点醋，用手摘着吃，盆里是混合了脆藜麦的青豆泥。
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男生套膳 | 冬笋
第二道是两款汤品，她那盘特别美，而我这盅吧特别……敦实。
都知道煲汤一定要用鸡鸭火腿吊鲜，福和慧完全只靠昆布冬笋菌菇玉米，以纯素煲汤还挺厉害的，我们都觉得非常鲜甜好喝。
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第三道菜，那边已经吃上松茸了
47 32139 47 15287 0 0 4200 0 0:00:07 0:00:03 0:00:04 4200又大又厚的烤松茸，搭配甜椒酱，看着就好吃。
我这边是个二合一的菜，左边是加了腐竹的鱼香茄子，右边是填充了牛油果慕斯的腐皮卷。
概念蛮好的，分别展现了腐皮入味的特点和酥脆的口感，那个腐皮卷还吃出了法式酥皮的感觉。
但是人家更想吃松茸咧。
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女生套膳的菜式依然很美，看着像蒸蛋，实则是嫩豆腐，尝了一口，非常清雅，搭配白果桃胶，似乎是一道美容养颜的料理。
我的菜是鸡枞菌炒豆芽，嗯就酱，反正内心觉得主厨很偏心女生就对了。
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两道面食，女生那碟是个 Ravioli 意式饺子，面皮里裹着番茄蛋黄、烟熏土豆混合制成的内馅儿。
我这盘是个美美的洋葱酥，热乎乎的蛋汁里藏着微甜的洋葱，挞皮香脆不掉渣，男生组大回春！
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素食版福寿全（类似佛跳墙的一道福州菜），一个小南瓜里面有竹笋和羊肚菌。但是感觉和汤品有重复，女生的这道主菜不是很有记忆点。
男生的主菜就很有意思了。盐烤牛肝菌用红柳枝串着，密封在罐子里上桌，增加了轻微烟熏味。蘸着鲜甜的奶油蘑菇酱吃，口感肥厚汁水丰富，完全让我忘记整顿饭没肉吃这件事。
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前面服务员说这个菜单适合女生看来是真的，连主食都是喜闻乐见的炒年糕，还刨了几片松露，但不是现刨的看上去湿乎乎，有点影响口感。
解开粽叶，里面是加了松露的栗子饭，米粒吸饱了油香味，好像我们壮族的大肉粽，好呲！
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哈哈哈好萌的香蕉仔，香蕉皮是白巧克力做成，里面是香蕉冰淇淋，至于味道可以想象一下韩国的香蕉牛奶。
另一份是黑芝麻蛋糕和白芝麻冰淇淋，不甜但是唇齿留香，搭配的巧克力慕斯也做得柔滑。
这核桃酥做的还真挺像核桃的。
两套吃下来，感觉女生套膳更加精致，男生套膳口味重一些。虽然服务员会根据性别做推荐，但主要还是看你的口味喜好，比如我就觉得女生的好像更好吃。
那种假装鸡肉的豆腐，假装五花肉的魔芋，虽然也是吃素，但反而放大了肉欲（吃肉的欲望）。福和慧没有用素食仿荤，也没做成禁欲系的寡淡料理，而是用“中式花素”的形式去探索素食的可能性，这本身就很高级。
福和慧
上海长宁区愚园路1037
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福和慧在“2016亚洲50佳餐厅”中排名18
「造洋饭书」还收录过其他四家入榜餐厅
戳下面图片 ，就可以看到我写的点评啦
Gaggan | 亚洲50佳餐厅 第一名
Nahm | 亚洲50佳餐厅 第八名
神保町 傳 | 亚洲50佳餐厅 第37名