只有20个座位，提前两个月排队，这间小镇食堂究竟在做什么饭？
Attica 的门口非常不起眼，以至于我们坐着 Uber 来回开过两次都没有发现。
关于这间餐厅的故事，可以看看《Chef's table》第一季第三集，B站有。起初只是购物小镇上的一间食堂，如何用12年的时间，登上世界料理的舞台。
因为这顿饭要吃3个多小时，也是 Gaggan 之后我写的最长一篇，那确认好预定名字就赶紧开始吧。
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Attica 阿提卡 (墨尔本)
澳洲最佳餐厅 | 2017世界50佳第32名
改造前 vs 改造后
年初来的时候赶上 Attica 关店装修，重开后的餐厅变得更加明快轻松（怎么变成家居改造节目……），依然只有20个座位。除了重新设计的空间，主厨在封店期间也重新设计了菜单。这次来刚好成为了 Attica 2.0 的第一批顾客。
不喝酒，点了一杯发酵黄瓜海藻汁，酸酸甜甜带点咸，感觉是某种果汁代餐。
跟大部分先锋派的名厨餐厅一样，Attica 不提供菜单，只有一个20道菜的 Tasting，每人 $260 澳元。
Ben 本人比电视上胖了些，但还是帅的
我们来吃饭的前一天，刚好是世界50佳颁奖，Ben Shewry 作为墨尔本东道主，再次蝉联澳洲最佳餐厅，看样子心情大好。去年他从合伙人手中买下 Attica 所有股份，从打工主厨成为餐厅老板，今晚他亲自给我们 service 了第一道菜。
· course 1 ·
Cook’s Leaves | 叶子沙拉
四片叶子，由 Attica 的厨师每天早上在花园里采摘。一片甜一片酸一片苦，另一片有淡淡胡椒味，干吃的话像在吃草，但蘸上那个油醋乳酪酱，就变得很好吃了。
· course 2 ·
Aged Santa Claus Melon | 圣诞老人瓜
以前没见过也没吃过这种瓜，颜色像冬瓜，口感像西瓜，味道像清甜版的哈密瓜。
切片上桌，用手拿着啃，上面撒了些干燥的覆盆子粉，想起来我小时候也会把酸梅粉撒在西瓜上吃呢。
· course 3 ·
ETTNTB
这道菜的全称是 Eat The Tomato, Not The Bush
从薄荷堆里找半天，翻出几颗小番茄，就这样？
如果在别的餐厅吃到这个，简直要拨打315，但是在 Attica 大家都在低头沉思，是不是我们没 get 到主厨的灵感，哈哈哈感觉这个心态跟看当代艺术是一样的。
· course 4 ·
Avo on Toast | 牛油果吐司
墨尔本几乎每间咖啡店都在卖一种叫 Avocado Toast 的东西——两片烤吐司+半个牛油果（偶尔打个水波蛋），然后收你8澳币！
来尝尝 Attica 的版本，吐司换成薄脆，牛油果不是压碎，而是切成极小极小的方粒，搭配薄荷和指橙，还蛮好吃的（这口可就不只8澳币了）。
· course 5 ·
Smoked Pork | 熏猪肉
终于吃到肉了！
虽然是烟熏的做法，但猪肉却意外的嫩而多汁，吃起来有苹果酱的回甘和果木的香气。
这道菜依然是用手抓着吃。
· course 6 ·
An Imperfect History of Ripponlea | 挞
Ripponlea 就是 Attica 所在的墨尔本市郊小镇，Ben 用三个小脆挞呈现了这一地区的三段移民史。
第一个野生浆果，代表澳大利亚的原住民；
第二个血肠乳酪，代表首批殖民的英国人；
第三个鸡肉汤冻，代表战后迁徙的犹太人。
我是按照 2-3-1 的顺序来吃，从浓重过渡到清淡，最后以酸甜收尾，几口间呈现出丰富的变化。菜名称之为 An Imperfect History 也很有点反思意味。
· course 7 ·
Gazza’s Vegemite Pie | 羊肉派
继续来学习澳洲历史，最早期澳洲人大都以牧羊为业，这道迷你羊肉派复原了当时的食谱，酥脆的派皮包裹着浓郁羊肉，上面是羊奶芝士，咬开会爆浆。
· course 8 ·
Carrots | 15 小时慢烤胡萝卜
胡萝卜用胡椒叶从早烤到晚，吃起来甜甜软软。
蘸酱依然很出彩，希望可以出一个外带罐装版。
· course 9 ·
Mutton Shell | 原汁鲍鱼
前边全部都是用手吃，到这终于上餐具了！
一把漂亮的餐刀，旁边是个漂亮的鲍鱼壳！
揭开鲍鱼壳，下面是一只小鲍鱼，口感嫩的不可思议，没有浓油赤酱的包裹，光是简单的原味就已鲜甜无比，这次来发现澳洲的鲍鱼真的好好吃啊！
· course 10 ·
Beef on the Bone | 骨肉相连
在人均1000+但餐厅撸串是种什么体验？
熟成牛肉配坚果碎，造型挺别致，味道就还好，全熟的肉嚼着有点干。
· course 11 ·
Aromatic Ripponlea Broth | 鸡汤
一碗白开水，漂浮新鲜香草，看样子是一道清口的过渡菜式。于是喝了一口……等下！这个竟然是鸡汤！！？
做成冷汤依然滋味鲜甜浓郁，但又没有任何油腥荤腻，技法非常厉害了！
这样沁人心脾的一碗鸡汤，可以说是一碗心灵鸡汤。
· course 12 ·
Wattleseed Damper
澳洲土著面包（其实更像是馕），除了黄油海盐，还有配的一小碟油炸滨藜，嚼着又脆又香。
不过依然不是我在澳洲吃过最好的面包。
· course 13 ·
Kangaroo | 袋鼠
主菜环节首先是 Attica 名物——盐渍生袋鼠肉。
跟《Chef's Table》里看到的不一样，看样子是改良后的2.0版本。
生嫩的袋鼠肉本身处理得很好吃，但是并不喜欢黑豆和谷物作为配菜，太难嚼以至于有点影响了整体的口感，总之是非常野性的一道菜。
· course 14 ·
All Parts of the Pumpkin | 南瓜开会
看《Chef's Table》的时候，对那道“土豆放在土里烤”念念不忘，这次来赶上南半球的秋天，土豆换成了更应季的南瓜。
一块慢炖南瓜、上面是焦糖南瓜子、点缀几滴南瓜油，接着服务员从一颗南瓜里 Kuai 出一勺南瓜慕斯。
每个部分都料理得很出彩，组合起来温润甜美。
不过还是想告诉他们，其实在中国南瓜苗也很好吃的。
· course 15 ·
Marron | 淡水龙虾
澳洲特产淡水龙虾，跟我们吃的小龙虾是近亲，个头大得多。白嫩的虾肉去壳，用一片菜叶卷着，也不错吃。
不知道有没有中餐馆用这个炒麻辣小龙虾，感觉会火。
· course 16 ·
Jumbuck | 羊肉
最后一道肉菜，上来的时候还以为是一道甜品，没想到有人能把烤羊肉做得如此小清新。
羊肉配了些澳洲坚果泥，盖在两片郁金香花瓣下，花瓣本人也可以吃，是酸甜的。整套菜单中香草的运用都很精彩。
吃完主菜经理过来问，要不要去后厨散散步？
Kitchen & Garden Tour
穿过厨房，原来餐厅后面藏着一座香料花园，刚才吃的郁金香花瓣就是从这采摘的。
听说我从中国来，这位华裔女 Chef 专门过来打招呼，今晚的那道鸡汤就是她做的，里面的13种香料，都来自 Attica 的自有花园。
· course 17 ·
Backyard Spider | 汽水奶昔
在后院现做的一杯草莓味汽水奶昔，也是每个澳洲小孩放学后的童年记忆。
· course 18 ·
Pineapple | 发酵菠萝
参观完花园回来，甜品也已经上桌。
主体是三个青苹果片卷成的塔，里面有酸奶慕斯夹心。
请欣赏这个削苹果的水平，浇上的发酵菠萝汁里有西柚、指橙和桃金娘，满满丰富明亮的果酸，超喜欢。
· course 19 ·
Whipped Emu Egg | 鸸鹋蛋
鸸鹋 ér miáo，现存世上除了鸵鸟以外最大的鸟类，为鸸鹋属唯一的物种。仅分布于澳大利亚，是国徽上的动物之一，也译作澳洲鸵鸟。雌雄鸸鹋每隔一两天交配一次，交配后鸸鹋会生下深绿色的蛋。
——来自维基百科
摆盘很好玩，一个鸟巢一颗蛋，里面是鸸鹋蛋做的焦糖奶油蛋羹，可以想象下焦糖布丁的口感和味道，不过还要更加 Creamy 些。
有了蛋，于是便有了鸡……
· course 20 ·
Attica Cheftales
Fantales 巧克力糖就是澳洲版大白兔，这个母鸡形状的糖果罐子是主厨淘回来的古董，已经100多年了。
澳洲小朋友吃完巧克力都会收集糖纸，类似我们小时候玩的水浒卡。而 Attica 的糖纸印的是主厨们的故事，我抽到的是 Christina Tosi（Master Chef 第6季的女评审）
Ben Shewry 在我的菜单上签了名
在 Attica 之前，世界上不存在“澳洲料理”这个分类，在 Attica 成名后，甚至越来越多不在澳洲的餐厅和厨师，也特地飞过来探索这边的神奇物产。
Attica 的许多食物超出味觉认知，充满未见过未尝过的澳洲原生食材，在烹饪的背后又暗含着澳洲的历史人文和日常笑梗。
最难得是，一切都没有用力过猛，自然而不做作，就跟墨尔本给人的轻松感一样。
Attica
澳大利亚 墨尔本，74 Glen Eira Rd Ripponlea
预订官网：www.attica.com.au
一颗彩蛋 | ins 上的墨尔本自拍景点
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墨尔本是今年世界50佳餐厅的主办地，亚裔涂鸦艺术家 Heesco 在墨尔本的涂鸦巷里完成了这幅新作品，能认出这五个人的可以说是一线美食博主了。
这面墙现在是 ins 自拍胜地，我也有去打卡一张！
墙上的这 5 位名厨，从左至右依次是：
Ben Shewry（Attica，澳洲最佳餐厅）
Joan Roca（El Celler de Can Roca，50佳第三名）
Massimo Bottura（Osteria Francescana，50佳第二名）
Daniel Humm（Eleven Madison Park，50佳第一名）
Heston Blumenthal（The Fat Duck，终身成就奖）
同埋前面的 Wayne（大中华区当红一线美食博主🙂）
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