提前三个月，一万人排队！全亚洲第一的餐厅到底有什么好吃？
那天晚上我在冷气开很足的颁奖现场坐了快一小时，等到主持人最后喊出“Gaggan！！”的时候，我觉得已经没有什么悬念了。
这是 Gaggan 连续第三年成为亚洲第一餐厅，这意味着他们本来就很漫长的等位时间，变得更加遥遥无期。
也就是说，任何时候预订 Gaggan 的一顿晚餐，在前面都有超过10000人的排队名单。
刚好在颁奖结束的第二天，排到我了。
“叮咚，Gaggan 请您用餐啦！”
Gaggan 餐厅本身是一栋颇有历史的私人别墅，纯白的双层洋房隐藏在曼谷的一条小巷内。除了入口处一幅象头神迦尼萨的画像，看不出是一间印度餐厅的样子。
内部空间基本维持了私宅原有的结构，感觉就像在朋友家里的餐厅吃饭（很有钱的朋友）。
跟之前不一样的是，菜单上没有字，而是一串表情包，每个 emoji 代表今晚的一道菜。4000泰铢一位，比去年来时贵了500铢，但期待值也提高很多，下面就是今晚要吃的25个表情包。
（如果你看不到25个的话，说明iOS可能需要升级）
🍋 💥 🌾 🍆 🌶
🍄 🍚 🍏 🌑 🥔
🍊 🍶 🍦 🍣 🌮
🍵 🍖 🥘 🐣 🐟
🌭 🦀 🧀 🦋 🍓
· course 1 ·
“ 🍋 ”
一杯带着仙气的 Welcome Drink，上层是咸柠七一样的苏打，下面是柠檬冰沙。
一扫曼谷的暑气，唤醒怠惰的味蕾。
· course 2 ·
“ 💥 ”
Gaggan 的名作，《Chef’s Table》里有拍过他发明这道菜的故事。用 el Bulli 的海藻胶球化技术，把印度酸奶封在一枚胶囊里。滑入口中，用舌头和上颚轻轻挤压，胶囊瞬间爆开，释放出混合了 Chaat masala 的香料酸奶，味道非常刺激。
· course 3 ·
“ 🌾 ”
去过印度旅行的同学可能见过一种叫 Bhel 的炒米，Gaggan 把街头食物做成一口大小的版本，用透明米饼包住脆米和酱汁，有趣的小零食。
· course 4 ·
“ 🍆 ”
茄子做的小曲奇，里面是洋葱酱夹心，经过液氮冷冻干燥，所以不含任何水分，入口就化成粉末（可以想象下绿豆糕的口感，但还要更粉一些）。
· course 5 ·
“ 🌶 ”
去年吃的时候一直在想，他是怎么把辛辣的汁水包到轻脆的白巧克力里的，后来发现好多餐厅都有自己的版本，里面的液体不同，但大家都在比谁的巧克力可以更薄，Gaggan 这颗不算最好。
I've seen better.
· course 6 ·
“ 🍄 ”
服务生说这个叫 Magic Mushroom，蘑菇卷筒里面装的是松露慕斯，蘸辣味的青豆粉，不会至幻但是真的很好吃。
· course 7 ·
“ 🍚 ”
一道印度平民料理——米豆蒸糕配小扁豆炖菜。米糕做得很轻盈，酱汁打成泡沫，好像吃掉一团咖喱云。
· course 8 ·
“ 🍏 ”
造型是几个树枝上的小鸟巢，鸟蛋是冷冻过的青苹果酱，鸟巢是什么呢吃不出来。
问了服务生，回答说 Coriander（香菜）
好的。。。再见。。。👋
· course 9 ·
“ 🌑 ”
带着煤灰的煤球，用手捏起来还很烫。
竹炭粉做的面衣，里面是虾泥，加入马萨拉香料调味，好玩好吃的一道。
· course 10 ·
“ 🥔 ”
脆皮小土豆，里面是花椰菜泥和鱼子酱。
味道还行，就有点无聊。
· course 11 ·
“ 🍊”
这个就好玩了，怀疑是不是用错 emoji，怎么看都是🌽。华夫饼干的馅料是羊脑，还蛮重口的，等等，吃下去后真的有一丝橘子味的回甘。
👏👏👏👏👏
· course 12 ·
“ 🍶 ”
用日本酒酿味的小薄脆，搭配柔滑的鹅肝慕斯，让肥美的鹅肝本人也变的清雅，好吃。
· course 13 ·
“🍦”
芒果做的脆皮甜筒，卷上冰凉甜美的海胆，里面有少许芥末和姜味慕斯，完全是舌头没体验过的味道组合！
对海胆总是很偏心，目前为止最爱的一道！
· course 14 ·
“ 🍣 ”
寿司❓❓❓❓❓❓
鱼肉是真的鲔鱼中腩，饭团其实是一团泡沫，一接触舌头就消散，化成昆布出汁的味道。
· course 15 ·
“ 🌮 ”
从寿司到墨西哥 Taco，饼皮是印度小麦粉制成，搭配金枪鱼赤身塔塔，用柚子醋调味。
第一 Part，用手捏着吃的小食，到此结束。
· course 16 ·
“ 🍵 ”
先在茶杯中加入一勺茶粉，接着倒入茶汤，最后用茶筅搅打出泡沫。
请品尝， Gaggan 的红色抹茶。
其实是一碗印度 Shorba 番茄汤，那一勺“红色茶粉”经过提纯，浓度非常高，番茄的酸味和甜味都很清晰，同时调入香料，增加一点醒味的辣度。
· course 17 ·
“ 🍖”
看上去是两块金黄酥脆的日式炸猪排，咬开里面是辛辣的 Vindaloo 咖喱手撕猪肉，我觉得在路边配上一碟白米饭的原版就会很好吃。
· course 18 ·
“ 🥘 ”
Paella 海鲜饭，不过没有饭，其实是扇贝厚切，搭配非常浓郁的藏红花咖喱，再用一勺椰子奶油来平衡辣味。
我们五个人，有三个人觉得味道太重！不过我和 Colin 都很爱这一道。
· course 19 ·
“ 🐣 ”
几个鸟笼端上桌，打开是半扇烤鹌鹑。
鹌鹑肉烤的很嫩，调味上加入小豆蔻和咖喱叶来模拟印度的切蒂纳德烩鸡，有柠檬香味，同时也挺辣的，眼泪都出来了💧。
· course 20 ·
“ 🐟 ”
这道菜上桌的时候非常 Drama，还带着火和木头燃烧的烟气。
印度、泰国包括云南都有用树叶包烤的料理，Gaggan 把鳕鱼包在香柏树刨成的木片里点燃，同时有烟熏和蒸烤的效果，又嫩又入味。
· course 21 ·
“ 🌭”
上次来最爱的一道羊排，这次换成了羊肉热狗，下面的有点像台湾刈包，还不错，但更爱羊排。
· course 22 ·
“ 🦀 ”
主菜的收尾是一盅茶碗蒸，用手端起来的时候觉得怎么这么重，一勺 Kuai 下去，原来薄薄的一层蒸蛋下面是满满的蟹肉！
拌上蟹膏蟹黄炒成的咖喱，真的超好吃！！Colin 说上海有餐厅做的话，他愿意花¥200点来吃。
· course 23 ·
“ 🧀 ”
甜品环节的开场是一份小饼干。
撒上甜菜根粉末，擦上蓝纹芝士雪酪。
甜菜根和 Blue Cheese 都是我最不爱吃的东西，这里改变了形态，恩，依然喜欢不起来。
· course 24 ·
“ 🦋 ”
看菜单的时候我们一直在猜蝴蝶到底会是什么，原来是指代一座小花园。
泰国罗勒海绵蛋糕，下面是柠檬冰霜和巧克力，视觉上如同绿野仙踪，口味上也比较清新。
· course 25 ·
“ 🍓 ”
最后是个敲可爱的草莓挞，灵感来自印度提吉节的传统甜品 Ghewar。
整顿饭吃了三个小时，丝毫不觉乏味，全套表情惊喜连连，几乎每道菜都有梗，在这个基础上又没有牺牲美味度，整体感觉比去年更好吃了！
上一次我说 Gaggan 是一间分子料理餐厅，一间新派印度餐厅。这次吃完后，越来越觉得，其实 Gaggan 就是 Gaggan 的餐厅，他对印度传统烹饪的诠释，他对日本料理的兴趣，他的幽默感，他的好奇心，组成了今晚我吃到的这些。
我是不相信有什么“亚洲第一餐厅”存在的，但 Gaggan 真的是亚洲（以及世界）独一的餐厅。
Gaggan
68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini, Bangkok
餐厅预定官网：www.eatatgaggan.com
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一枚彩蛋 |《Chef's Table》第二季预告片https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=o0196uvlgdk&width=500&height=375&auto=0
《Chef's Table》第二季的主角之一就是 Gaggan，B 站有，很好看，非常燃！
除了排名 NO.1 的 Gaggan，我还去过 8 间入围亚洲 50 佳的餐厅，点击下面的链接，就可以看到我写的餐厅指南了，⭐️代表我的特别推荐。
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