这间不想告诉别人的私藏饭馆，主厨居然是一个 90 后男孩 !?
好像一到夏天，路边和朋友圈总会冒出很多网红店，冒险试了几家，结果全部大踩雷！感觉现在大家都太想开“网红店”，钱和心思砸到装修上，食物反而成为短板（我觉得过阵子可以出个吐槽特辑）。
但有一间低调的小店算是近期惊喜，虽然就在三里屯，如果不是朋友带路，真的不容易发现。
喏，他家的入口长这样子……
新开的 Bistro 3 和原来的 Infusion Room 酒吧相连，超小间的，一共就 20 多个位子，装修风格也很简单，简单来说，就是——没有装修。
灯光设计不错，该亮的地方亮，该暗的地方暗，约会的时候可以有效遮瑕，还把脸部轮廓照得柔美的那种。
主厨 Jason（上），主理人&侍酒师 Paul（下）
Jason 刚从台北来北京，问了下他居然93年的，已经在厨房里修行了十年（我就说我出道太晚了）。他的师父是法餐主厨 Clement Pellerin ，Clement Pellerin 的师父就是 Joël Robuchon。
Paul 不用多介绍，杂志都上过很多本，如果你在北京刚好又爱喝鸡尾酒，应该都认识这位当红一线 Bartender。
两人在服兵役时相识，现在又成为餐酒搭档，合作开了这间小食堂。
Bistro 3 目前一周只开 5 晚，看了下菜单艾玛好便宜！平均¥50-80，还有一个¥300块六道菜的 set menu。
我们想多试几个菜，就选了一套set + 几样单点，一共才600多块！
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Homemade Bread
麻袋里装着松软热乎的黑麦乡村面包，那一坨手工烟熏奶油的质感也很出色。
对于所有自己烤面包的餐厅，好感 + 1
· course 1 ·
Mushroom Field | 蘑菇
吃面包的时候，第一道菜也上来了——装在木盒子里的蘑菇慕斯，配了点芦笋和黑蒜末。
口感很绵密，有轻盈的空气感，鲜味也比较纯净，拿来抹在面包上也很搭。
· course 2 ·
Scallop | 扇贝
一只刚刚撬开的新鲜扇贝，配了些海草和西米，盛放在贝壳内好像珍珠的样子。
仙儿气散出天竺葵的香味（还是希望大家慎用干冰）。
扇贝肉只是边缘轻微炙烤一下，内里半生，相当嫩。
而且就连扇贝裙边这种好吃的边角料也没有浪费。
· course 3 ·
White Asparagus | 白芦笋
“ 夏天还有白芦笋吗？”
“ 进口的过季了，现在吃国产的还不错 ”
配了些微苦的菊苣，下面的黑色酱汁是用黑蒜发酵制成，在色彩和味道上衬托出白芦笋的脆甜。
· course 4 ·
Beef Tongue | 牛舌
烤牛舌！我的菜！
柚子胡椒和焦化味噌的调味用的很棒！一点点腌渍红葱拿来消解油腻。
请欣赏这个感人的厚度的多汁的切面，超级软嫩入味。
· course 5 ·
Fish in Chili Oil | 水煮鱼
Bistro 3 菜单有很多好玩的东西，比如这道“水煮鱼”。
以四川辣油烹煮，上桌时真的能闻到辛辣刺激的香气，下面配了高粱米做的 Risotto，辣度比较好接受。
油煎的时候，不断用热油淋在鱼皮上，使其焦化香脆，我上次做 Fish & Chips 用的也是这种煎法。
· course 6 ·
Black Tea Chicken | 红茶鸡
一鸡双吃。
鸡胸肉封在红茶里慢煮，做出来的鸡肉带着清爽茶香，嫩而不柴。
我上次做“白切鸡”用的也是这种低温慢煮法。
另一 Part 是一个皮脆肉嫩的香烤鸡腿卷，。
嗯～好吃～（学 Paul 的台湾广告腔）
· course 7 ·
Bloody Duck | 血鸭
法餐里的 Bloody Duck 是一道几近失传的血鸭，用鸭架子榨出骨髓血液制成酱汁，现在只有几家很老的米三还在做这道菜。
这里没有洒鸭血，红色的酱汁其实是蔓越莓，酸甜口味倒是更接近我们家做的醋血鸭。
搭配的是甜菜根捏的 Ravioli 饺子，鸭腿碎肉馅儿的。
觉得鸭胸太熟了一点，五成熟的你可以接受吗？
· course 8 ·
Puttanesca | 手工细面
Puttanesca 在意大利被称做烟花女面（也就是妓女面），食谱里有番茄辣椒鯷鱼橄榄，食材廉价，口感热辣。
手工做的面条极细又弹牙，仔细看欧芹碎不是撒上去，而是揉进了面条里。拌上一枚温泉蛋，嗦起来爽溜。
对于所有自己做面条的餐厅，好感 + 5
· course 9 ·
Carbonara | 手工宽面
吃米粉中意吃切粉，意大利面最爱是宽面。
Carbonara 也就是培根蛋酱意面，但是这盘里用的是 Chinese Bacon，呐就是腊肉啦！！
宽面条特别能体现手工的质感，这盘里还加了白腐乳和蒜苗，超级中式的口味，跟 Pasta 也不违和，应该是2017目前最爱的一款意大利面。
· course 10 ·
Rice. Tea | 米 · 茶
米，是紫米布丁。
茶，是乌龙茶冰淇淋。
旁边配了一小杯脆米，可以倒进去拌着吃。
拿鲜芋仙的配料重新合出了米其林的既视感。
· course 11 ·
Black Sesame | 黑芝麻
黑芝麻冰淇淋 + 芝麻蛋白脆饼和海绵蛋糕。
下面还藏了些蜜地瓜，也是走中国风路线的甜点。
我对芝麻比较无感（可能小时候被逼喝很多芝麻糊的关系），但这个黑芝麻冰淇淋清爽许多，不是很浓稠那种，在单一的口味上做出了口感层次的对比。
Bistro 3 很像台北的 MUME（Paul 和 Jason 也都很爱），私密的空间+年轻的主厨+有趣的食物，一切看上去、吃起来都很酷。
Jason 把自己的菜路称作 Fun Dining，比 Fine Dining 更便宜也更好玩，尝试发掘朴实的本地食材，用当代手法包装呈现熟悉的中式味道。
Bistro 3 正式成为我的新晋最爱，属于那种不太想告诉别人的私藏馆子，偶尔自己偷偷去吃就好。
既怕他们不红，以后吃不到。
又怕他们太红，以后订不到。
Bistro 3
北京三里屯机电园内 D Lounge 二楼
周三-周日开放，需预约：010-64159837
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