一个做北京烤鸭的歪果仁，如何开出了世界上最奇葩的中餐馆？
出国呆多久，你的中国胃会开始抗议？
这个问题通常取决于去哪里，比如日本啦泰国啦就无所谓，在美国顶多能撑一周，去德国，第一顿饭后我就开始寻找中餐厅了。
……我在德国吃的第一顿饭……
日本人做的法餐，感觉非常靠谱。
中国人做的意餐，也吃过不错的。
德国人做的中餐，听起来就十分魔幻了。
下面这一家，可以说是我 2017 年去过最神奇的一间馆子——
🥡 Tim Raue | 柏林
之前在微博上安利过我最喜欢的美食纪录片《Chef's Table》，这间餐厅的主厨 Tim Raue 就是第三季的主角之一。
少年时曾是街头黑帮 36 Boys 的成员（好中二的感觉），后来回归厨房爱上料理（厨师界三井寿？）。他的同名餐厅在德国和柏林是明星一样的存在，不仅拿下米其林二星，也是今年世界 50 佳餐厅的 48 位。
重点是，Rsetaurant Tim Raue 是一间中餐馆。
菜单上很多中国词，大家看得好认真
Tim Raue 的招牌品尝菜单叫“ 8 ”，我们猜应该是用中国的幸运数字代表八道菜，另外还有一个六道菜的 Signature。
我和水水、Rinka 三个人，基本把他们家的菜式都刷了一遍，中国人嘛，出来旅游的宗旨就是，来都来了。
- 小吃八件 -
开场的 8 样小凉菜——
红油白肉、广式腊肠、腌萝卜、酱青瓜、鱼香茄泥、辣炒腰果、甜面酱紫苏黄瓜、南瓜糯米饼。
每种味道都十分强烈，酸甜咸辣轮番轰炸一遍，让舌头迅速进入兴奋状态。
别说第一轮下来很有点中餐的 Feel 了。
· course 1 ·
Caviar | 中国鱼子酱
来自中国千岛湖的鲟鱼子酱，大概 15g 的一勺，颗粒饱满色泽金黄。
下面是牛肉汤冻，烤藜麦和哈瓦那辣椒，鱼子爆开的咸鲜过后是轻微的辛辣，非常刺激的搭配吃法。（这个儿童餐具也有点好笑）
· course 2 ·
Scallop | 凉拌扇贝
Signature 菜单的头盘。
半熟的扇贝厚切，搭配发酵青苹果和黄瓜，加上泰国米醋轻微腌渍。
· course 3 ·
服务生端来一个冒烟的蒸笼。
把鱼肉分到我们的盘里。
然后浇上两种汤汁。
Hamachi | 玉汁蒸鰤鱼
第一种是用莳萝、青葱、酸豆调的碧绿酱汁。
有种非常酸爽的泡菜味，带有花椒的香气。
诶？那不就是酸菜鱼吗？
Pikeperch | 广式蒸鲈鱼
第二种是粤菜里常见常吃的姜葱清蒸鲈鱼。
酱油来自日本香川县的百年老铺 KAMEBISHI，是手工制作的十年陈酿。
原来总觉得外国人不会做鱼，只会拿来煎炸，而这两道清蒸鱼有学到中餐的精髓，保留了多汁口感和鲜嫩鱼味，我们都觉得好吃。
· course 4 ·
Hong Kong Gai Lan | 香港芥蓝
这个菜灵感来自我们在茶餐厅里点的蚝油芥兰，主体其实是一只真实的生蚝，用蚝油调味，搭配一小段清炒芥兰。
幽默感 Get 到了，不过吃起来还是很奇怪。
· course 5 ·
Prawn | 番茄焗明虾
接下来是两道虾料理，我这盘是茄汁焗虾。
摆盘有点散，味道不错，虾肉紧致Q弹，旁边配了两块虾条，这不就是小时候吃的奇多？
Langoustine | 山葵海鳌虾
这盘更好吃些，大虾裹着芥末面糊炸成天妇罗，下面垫着芒果冻，日料的手法混搭泰式的味道，口中酸甜呛辣十分过瘾。
· course 6 ·
Suckling Pig | 德系大肘子
虽然 Tim Raue 主打亚洲料理，但来到了柏林，还是要插入一道他们最拿得出手的德国硬菜——大！肘！子！
放在中文报纸上，就像一大块脆皮锅烧。
服务生用叉子轻轻一撕，帮我们把肘子分成三份，可以看到金黄脆皮下粉嫩多汁的内里。
德国人吃肘子配芥末酸菜，这里用了日式的岀汁、青芥和寿司嫩姜，解腻效果也是一样。
大家来德国玩一定要试下这个菜，一般小酒馆都会做，算是德国菜里最好吃的东西。
· course 7 ·
Sate Chicken | 稻香烤鸡
用米酒腌制的鸡腿肉，用稻草熏烤。
搭配一碟芒果沙拉，有点东南亚的风味。
· course 8 ·
Dong Po Pork | 东坡肉
Signature 菜单的主菜。
跟传统做法不太一样，猪五花用八角茴香加黄酒蒸过再卤，切片上桌淋上加了柑桔的红油豆瓣。
比以前吃的红烧东坡更少许肥腻感，猪肉脆嫩，满满的猪油清香。
· course 9 ·
Shabu Shabu | 呷哺呷哺
“ 8 ” 菜单的主菜。
几片和牛肉，一碗牛肉汤，烫个五分熟。
挺嫩，除此之外味道和印象都比较平淡。
· course 10 ·
Peking Duck | 北京烤鸭
整晚的重头戏——北京烤鸭！当时看完《Chef’s Table》就种草了。
这道菜需要额外加钱单点，66欧元一份，比北京最一线的烤鸭店贵出近一倍。
但是！我的鸭子呢？？
这道菜由三个部分组成——
鸭胸：脆皮烤鸭，还真是北京烤鸭的味道；
鸭肝：做的一个肝批，配黄瓜紫苏姜汁球；
鸭汤：鸭掌鸭舌鸭心加竹荪炖的汤，微甜。
样子和味道都跟北京烤鸭关系不大，只当满足下好奇心，可66欧也是有点坑。
可以让我把鸭架子打包带走吗？
· course 11 ·
Pho | 松露捞粉
鸭架子拿来做了一碗捞河粉。
汤头浓郁，再大方刨上满满的黑松露，很好嗦。
· course 12 ·
Banana | 焦糖香蕉
主菜结束，上了一道过渡小甜品。
敲碎焦糖脆片，下面是香蕉慕斯。
· course 13 ·
Quince | 三味榅桲
榅桲，在老舍先生的《四世同堂》里读到过，但从来没吃过的一种北方水果，味道有点像山楂。
分别做成了果脯、雪葩和果泥奶酪卷。
· course 14 ·
Money God | 翡翠小财神
盘中的一块翡翠玉佩，是用黄瓜雪葩刻出来的。
服务生把百香果汁滴在液氮中急冻，捞起便成了散落四周的一粒粒金珠子。
翡翠珍珠，金玉满堂。
看着喜庆，吃着也清爽（一种过年的感觉）。
· Farewell Sweets ·
一个漆器娃娃，身首拆开后里面装着餐后小点心——树莓棉花糖、草莓白巧克力和腌渍大黄。
临走时还送了一包锦囊，里面是糖果。
三份套餐 + 一瓶酒，一共 €641 欧元。
折合人民币人均 ¥1700 多，除了唐阁，算是我吃过最贵的中餐厅吧。
Tim 餐厅里的中国风收藏品
一般出国玩，超过一周，就会开始想吃中餐。
吃过做得很好的，也吃过特别雷人的，好与坏的标准在于，是否跟国内吃的一样正宗？
但我从来没有来过这样的一间“中餐厅”，明明都是认识的东西和熟悉的味道，却又是完全新鲜的视觉和口感。既有广式蒸鱼这样的神还原，也有北京烤鸭这种完全脱线的作品，很难说这是外国人对东方的猎奇眼光，还是中餐走向世界的一种演化方向。
不过接下来的几天，我在柏林街上真的见到各种新派的中国、泰国、越南、日本、韩国小馆，家家排队爆满。亚洲风味如今成为柏林年轻人最爱的料理，这股潮流的起源就是 Tim Raue。
或许我也该考虑过来开一家米粉店
就叫 Wayne's Rice Noodle Bar
彩蛋 | Chef's Table 片段，一定要看https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h0505iz0oju&width=500&height=375&auto=0
Restaurant Tim Raue
Rudi-dutschke-str. 26 | 德国 柏林
预订官网：https://tim-raue.com/en
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