放假回家，如何在饭桌上让你的亲戚们闭嘴惊艳？
这个夏天在厨房呆了很长时间，也在造洋饭书上连载了不少食谱，如果你还有印象的话：华夫、芒果派、蔬菜挞、格兰尼塔、阿芙佳朵、仁当咖喱、鱼和薯条、波奇碗和健身餐……
接下来开始更新一些秋季食谱，说到秋天，第一个想到的食材是什么呢？
举个栗子
今天想做一道家乡菜，也是我第二次在造洋饭书上做鸭，上回做的是融合了广东和法式料理的“橙皮鸭”，这次是在桂林每年中秋家里聚餐一定会吃到的——板栗鸭。
食谱很简单，把鸭子用葱姜爆香然后跟板栗一起焖就好，非常好吃但缺点是超级油，欠缺一点卖相，所以我用神秘食材试做了一个新版板栗鸭，准备放假回去给爸妈亲戚尝一尝。
🌰 Roast Duck with Chestnut
· 食材 ·
鸭肉 板栗 神秘食材
牛奶 海盐 胡椒 百里香 黑莓
· 时间 ·
一小时
· 难度 ·
★★★★
Recipe
- step 1 -
买回来的生栗子，用剪刀开条缝，然后剥壳。
烧开水，汆烫 1 分钟，捞起来过下冷水，就可以把栗子里这层膜轻松去掉了。
- step 2 -
准备好栗子，来弄鸭子。
两片鸭胸肉，在带皮那一面切十字花刀。
不要切太深，把鸭皮划开就好。
- step 3 -
鸭胸抹上盐和胡椒，再摘两束新鲜百里香。
腌制至少30分钟至1小时，最好提前一晚用保鲜袋包好放冰箱。
- step 4 -
腌好鸭子，再回来搞栗子。
剥好的板栗加两勺白糖，入锅煮30分钟左右。
尝一颗，吃起来粉粉的，说明就可以了。
- step 5 -
栗子放入料理机，加牛奶或淡奶油，开机搅拌。
可以分次慢慢添加牛奶，直到打成丝滑的栗蓉。
Kuai 一小勺试试味道，艾玛太好吃啦！
柔滑的口感充满栗子的香甜，如果想要更绵密可以加一点 Cream Cheese
如果想做蒙布朗或者月饼，这个栗蓉回锅翻炒一下去除多余水分，再加一块黄油，即可当作点心馅儿了，用不完的可以放冰箱冷藏。
- step 6 -
接下来到神秘食材登场——
希尔顿出品的月饼！挑两个豆沙蛋黄馅的。
切开后取出蛋黄夹心，作用看到最后就知道了。
（切开的月饼就直接吃掉吧，香软甜糯，味道不错）
- step 7 -
呐，做鸭的技巧就是，锅内不放油，鸭胸肉带皮一面向下，用中小火把油脂逼出来，丢两颗大蒜，用鸭油慢慢来煎鸭胸。
鸭皮先煎 5 分钟，翻面再煎一分钟就好。
封煎一是为了做出金黄酥脆的鸭皮，二是为了锁住肉汁，也去除鸭肉里多余的油脂。
- step 8 -
最好的做法是先煎后烤，表皮上色之后，用低温把内部的鸭肉烤熟。
把鸭胸放入烤盘，铺上大蒜百里香，浇上鸭油。
烤箱预热 160 度，低温烤 15-20 分钟。
- step 9 -
烤好的鸭肉和牛排一样，烤好后静置5分钟再切。
鸭胸最好不要做到全熟，七八成就好，请欣赏这个漂亮的横切面，鸭肉还没有过熟而变灰，呈现多汁诱人的淡粉色。
- step 10 -
接下来是大家期待已久的
韦恩的摆盘教学时间——
先在盘边 Kuai 一勺栗子泥。
这样应该能看得出这个浓稠湿润度和细腻质感。
然后用刮刀沿着盘边抹平。
你也可以简单点，用勺子随意把栗子泥抹在盘里。
- step 11 -
码上 Rest 好的烤鸭胸肉。
一共切了 8 块，我自己先吃了一块。
鸭肉比较肥厚，所以一般会搭配一些酸甜的元素中和肥腻感，比如柠檬鸭、橙皮鸭，我用的是黑莓加黑醋，用酸模叶装饰，再撒上少许海盐。
- step 12 -
刚才取出的月饼蛋黄馅就用在这里。
研碎后撒在栗子泥上作为装饰，因为已经完全干燥去油，口感沙沙的，能起到提鲜提味提色的作用，让这道菜在视觉和味道上更完整。
▼ ▼ ▼
“ 板栗鸭 2017 ”
我做的秋季新菜——板栗鸭，完成！
这道菜灵感来自我家桂林的家常料理，都是传统的中式秋季食材，用不一样的烹饪重新设计包装了一下，里面包括了煎烤鸭胸的技巧和栗子泥的做法，在这个基础上你也可以自由发挥，中秋节的时候，给家人上个菜吧。
说好的福利
虽然距离中秋节还有半个月，但先送点好吃的月饼给大家尝尝吧。
希尔顿推出的月饼，在传统的广式月饼中融入了很多有趣的口味设计——
抹茶蛋黄、奶黄芒果、奶黄蔓越莓、台式桃山皮玫瑰、台式桃山皮奶酪蓝莓、牛奶樱桃、 广式桂花龙井……当然经典的广式五仁、广式莲蓉蛋黄、红豆沙这些口味也都做得很棒。
无论追求新意的口感，还是坚持传统的味道，这套希尔顿月饼礼盒都能满足。
你最爱的月饼口味，是什么呢？
▼ ▼ ▼
点击 3 张图片，看看我的食谱精选
▼
点击阅读原文，选择你最爱的月饼口味吧！