女生 30 岁前要去这家餐厅约会，才算人生赢家？
日剧《东京女子图鉴》
Joël Robuchon 不用介绍了，之前在上海外滩开幕也是城中大事件。截止到今天，他的名下一共 31 颗米其林星星，估计未来很多年也不会有人打破这个记录，其中三星餐厅就有五间：
香港的 L'Atelier de Joël Robuchon
澳门的 Robuchon au Dôme
以及东京、新加坡、拉斯维加斯，代表他最高水准的同名旗舰餐厅 Joël Robuchon Restaurant
我去的这间就是去年《米其林指南 · 新加坡》中收录的唯一三星。
下午在环球影城里玩到背心短裤全湿，好在环球影城、酒店跟餐厅都在新加坡圣淘沙名胜世界里，从过山车上下来冲回房间，半小时后就换好西装不带喘气地出现在 Joël Robuchon 的前台。
Joël Robuchon 有三套自选菜单（下面说的都是新加坡币）：
5道菜 $348，4道菜 $298，3道菜 $248
还有一个7道菜的 Tasting Menu，名为 Imaginé par Joël Robuchon，每人 $498，即便在米三的馆子里都算非常贵的，也算30岁前来约会过了。
Bread service
继纽约的 Bouley 之后，这是我见过最大气的面包篮（应该叫面包车吧），牛角、法棍、法式 brioche、意式 focaccia 以及各种丹麦卷，要啥有啥，于是我们非常不要脸的——“可以每样来俩尝尝吗？”
看起来阵势很大，但吃起来好像也没有哪款特别出彩，水准就是一般的面包店再上面一点。手刮黄油加一分，毕竟现在很少餐厅这么做了。
· course 1 ·
Waffle | 华夫
上上期做了华夫饼，下面请欣赏米其林三星的版本。
饼皮很薄，外层烤得香脆，里面是甜糯的虾泥乳酪夹心。感觉在上海可以做成网红单品美食，就叫——卢布松大爷的爆浆芝士脆脆虾三星华夫，再找50人排队，一定会火。
· course 2 ·
Le Caviar Imperial | 鱼子酱
Joël Robuchon 36岁时在巴黎创立自己的第一间餐厅，从那时起这道菜从没离开过菜单，现在你可以在世界上任何一间 Joël Robuchon 旗下分店吃到这道——Osetra 鱼子酱配帝王蟹佐海鲜汤冻和花椰菜泥
不得不说这个密集恐惧症摆盘非常有上世纪的年代感，鱼子酱给的量很良心，蟹肉和汤冻的鲜味也比较干净，组合到一起却并没有延续视觉上的华丽，味道趋于平淡，跟直接吃鱼子酱没差。
查了下在上海单点这道卖¥358。
· course 3 ·
La Langoustine | 海鳌虾饺
一枚 Ravioli 虾饺，里面包着海鳌虾球，酱汁是鹅肝做的慕斯泡沫，撒上黑松露碎屑。
虾味 肝味 松露味都非常浓郁，又没有互相打架，吃到目前最好吃的东西。
· course 4 ·
Le Black Cod | 黑鳕
一块多汁的焦糖鳕鱼，成色做出了西京烧的质感，咸甜平衡得刚好，相比追求清淡自然原味的新派法餐，Robuchon 还是属于比较古典的路子。
· course 5 ·
Le Porc Iberique | 猪肩肉
主菜是伊比利亚猪肉（不是利比亚呀舒展同学！），但和西餐的整块大猪排不一样， 是先慢烤再片成薄切，搭配马来风味的沙捞越胡椒汁，像一盘东南亚热炒，吃起来颇有锅气。
mashed potato
作为主菜配角的土豆泥居然更加抢戏，口感滑腻黏稠，绵柔之中还有一点点沙沙的质感，土豆香和奶香完美融合，啊真的是超级好吃的土豆泥！
· course 6 ·
Sorbet | 雪葩
主菜后推来一个雪糕车，任选喜欢的口味。
我选的热情果雪葩。
· course 7 ·
Le Mango Mango | 芒果
甜品也很有东南亚特色，椰子蛋白饼+芒果慕斯+蔓越莓冻，非常好吃，可以说是一份顶配版本的杨枝甘露。
Petits fours
最后配茶和咖啡的小点心。
还以为整顿饭到此结束，准备买单呢，这时候才到整晚的高潮。
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Dessert cart
服务生慢悠悠地推来一个无比 Fancy 的甜品车！
各种水果塔，各种酥皮派，随便选！不要钱！
已经很饱但是看起来都超好吃怎么办？
想到人均反正都$498了，不吃略亏，于是我们再次不要脸的——“可以每份来一点尝尝吗？”
Joël Robuchon 的甜点出品确实蛮厉害的，Pastry 功底扎实，不过分花哨，都是各种法式经典款，我最喜欢的是拿破仑和柠檬挞。
简直是把一个月的甜点 quota 一次性用完，结果还有第二枚彩蛋……
Dessert cart 2.0
一辆更加 Fancy 的甜品车二号！
惊不惊喜？意不意外？
刚才那车是大甜品，这车是小点心。马卡龙、芒果挞、松露巧克力和各种糖果曲奇……
扶我起来，我觉得我还可以吃一点。
与其说31颗星星是米其林对 Joël Robuchon 的青睐，不如说他本人就是米其林的标准。食物和服务的严格品控，精雕细琢的摆盘风格，包括那份无敌好吃的土豆泥，都带着经典的法式风骨。
Robuchon 厨艺学校的前身是一座修道院
这是我第一次来 Joël Robuchon 的餐厅，但我发现以前去过的不少馆子，他们的主厨都是 Robuchon 的徒弟，甚至徒弟的徒弟。年轻一代沿袭了他的技艺，在创作上又生长出各自的审美。
Joël Robuchon 早就不在后厨做菜了，明年他会在法国开一间厨艺学校，传授法餐、甜点、巧克力、侍酒等课程，学期从2个月到三年不等，吃完这顿，开始存钱。
Joël Robuchon
新加坡 圣淘沙名胜世界 迈克尔酒店一层
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