祖传四代老字号， 如何从一间面馆变身米其林食堂？
在大阪玩的时候，有两家非常想去的餐厅——
从二星升上三星的 Hajime 是首选，从三星降为二星的 Fujiya 1935 是备选，两家都是创作型料理，但第一首选真的很严格：
不允许使用手机和拍照
男士需着西装，系领带，穿皮鞋
于是直接放弃了 Hajime 的预约，订了 Fujiya 1935 来当晚饭备胎（为什么有一种我好渣的感觉？
🍀Fujiya 1935
1935年，初代店主（曾祖父）藤原福松，开了一间"五郎八屋"食堂，主打乌冬面。
1957年，第二代（爷爷）藤原正美，将店名定为"富士屋(Fujiya)"，同时提供便当。
1971年，第三代（爸爸）藤原千也，转型做洋食，"富士屋"也成为大阪人气餐厅。
2003年，第四代藤原哲也，从欧洲学厨回国，接手家族生意，餐厅更名为 Fujiya 1935，70年老字号摘下米其林。
餐厅一层是玄关，确认好名字先坐等片刻，送上一杯冷泡茶，原木空间光线柔和，耳边有缓慢的水滴声，大概是让客人放松心境。
接着被带入二层餐区，只有 4 张桌子和一个包厢，每天两套菜单，价格美丽划算：
午餐：每位¥7200日元，8道菜
晚餐：每位¥15000日元，12道菜
▼ amuse bouche
氣泡蛋糕
藤原主厨的代表作——泡泡包包！
不同时节造访，会吃到不一样的口味，今天的版本是绿茶。
充满气孔的小蛋糕如同海绵，咬下是湿润蓬松的空气感，口中留下淡淡的茶甜回甘。
▼ course 1
廣島 · 莼菜
莼菜的嫩芽会释出一层透明胶质，是天然的布丁，配上青柠啫喱，落在荷叶中央，如同一朵露水。
柔润剔透，清凉从口腔滑入喉中。
▼ course 2
琵琶湖 · 鰻鱼
夏天也到了吃鳗鱼的最佳季节，琵琶湖产的天然淡水鳗，裹上一层花生碎炸制，外壳脆香，内层白嫩多汁。
在京都岚山见到了超长排队的广川鳗鱼饭，还蛮好奇到底有多好吃。
▼ course 3
函館 · 毛蟹
他们家餐具都很好看，端在手中很轻很轻的薄木碗，里面装着一个小花园。
一勺 kuai 下，绿色的蚕豆粉末下是拆碎的蟹腿肉，味道是无意外的柔和鲜甜。
▼ bread service
三道前菜过后送上面包。
装面包的木盒长得像我家的钥匙盒子，下面有一块烧热的大理石板，可以一直保温。
极富嚼劲和麦香的小圆包，搭配了味噌黄油和海藻猪油。
味道不错，但担心分量太占肚子，掰了两口就放回去了。
▼ course 4
富山 · 白蝦
接下来连着两口小吃，都是用手拿着吃。
第一件是山野菜天妇罗，铺上生虾塔塔。
▼ course 5
宮崎 · 玉米
第二件是薄脆的玉米饼，撒上甜嫩的玉米粒和玉米须。
两款小吃做法和味道比较一般，吃个好玩。
▼ course 6
北海道 · 海膽
前面讲 Fujiya 初代创业时原是一间面馆，传承到第四代，面条依然是招牌，只不过乌冬面换成了意大利面。
冷吃做法的天使细面，浇头是甜豆和海胆，简单直白带出鲜甜。
不瞒大家说，我上上期做的小龙虾捞意面，就是这道菜的灵感，凉拌的细意面筋道弹牙，以后应该会常在家做，真的好吃。
▼ course 7
愛媛 · 鯧魚
香煎鲳鱼火候控得精准，大根和乌鱼子也是高级又有趣的搭配。
就是下面抹的这个蛋黄酱，总给我一种在吃麦香鱼的错觉（没有不喜欢麦香鱼的意思！）
▼ course 8
島根 · 芥末
怎么又上了一碟意面？
冰镇芥末冷面，就一勺分量，作为主菜前的清口环节，嗦起来有清爽的呛辣。
▼ course 9
兵庫 · 但馬牛肉
好大方，应该是我在餐厅里见过给的最大块的和牛，经过 8 周熟成，切面呈现出漂亮的瑰红。
雪花纹较细，有咬感又不会太腻。
番茄、火腿和野山椒，分别代表意大利、西班牙、日本，刚好是藤原哲也学习料理的三个国家。
▼ course 10
岡山 · 奶酪
超好吃的小泡芙，外层酥脆不掉渣，里面是蓬松轻柔的山羊奶酪。
配了新鲜橙子果粒，在浑圆的奶香中又多了一层轻跳的果甜。
▼ course 11
夏の花
马斯卡彭蛋白霜，落上可以吃的新鲜花草，配一勺洋甘菊雪葩。
看起来吃上去都是夏天的清甜冰爽。
▼ course 12
奈良 · 一番煎茶
怀石吃到最后会配茶，Fujiya 把煎茶做成了茶布丁，上面还有薄薄一层奶盖。
▼ petit four
餐后送上的蜂蜜蛋糕和花茶。
两个人一共 30000 日元（RMB1700），12 道菜的米其林，感人性价比。
虽然 Fujiya 1935 是备胎，一餐吃下来还是很喜欢，总结下我的个人体验吧。
先讲优点：
料理风格鲜明，菜单概念完整，特别喜欢他家的餐具，一整套审美非常统一，从头到尾的美味度也维持80分+水平。
说说缺点：
也是美味度的问题，好吃是好吃的，但每道菜都是那种，一上桌就能猜到味道的好吃，作为一间主打创作的餐厅，少了一点额外的加分惊喜（猜测可能是掉星原因）。
从80年前的面馆做到现在，没有拘泥老字号招牌，藤原家的每一代店主都放进了自己的理念，不知道 Fujiya 会不会传到第五代。
看照片的话，你比较喜欢哪一道菜？
Fujiya 1935
大阪市中央区鎗屋町2-4-14
预订官网：fujiya1935.com
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