编辑之选 | 今日，宜饮茶，饮一杯新式茶
从意式、手冲到特调、创意；从非洲蔓延到云南的咖啡豆； Instagram 风、工业风、复古风都流行了一个遍，全国的咖啡市场、咖啡店市场，已经进行到“白热化”阶段。
而在如今这被咖啡占领的饮品市场中（当然，奶茶的人气也很旺），有人在悄悄地研发开拓着新的饮品领域，不知不觉掀起了一波小风潮——新式茶。
如果给“新式茶”下一个广泛定义，应该是指“用当下流行的食品元素、生活方式，去泡茶”。其必须以传统茶作为基地，保留最基本的冲泡方式，而后在此基础上去叠加流行的元素，结合不同的冲泡工艺制成。
这以上，是 mars 自己对新式茶的“喝后感”。而为了更好地了解这一“小众饮品”，给大家还原一个更真实的新的“口感享受”，我们采访到了已经在广州有知名度的「DC TEA」的主理人 Alvin，跟他聊了一聊「DC TEA」的新式茶，新式茶怎么喝，到底在喝什么。
「DC TEA」的新店，位于“东平大押”这个旧当铺的院子里。“东平大押”是广州城里为数不多的保留下来的旧当铺。「DC TEA」并不位于当铺的主体建筑之中，而是位于主楼旁的一幢玻璃房内，周围是茂密的竹子，虽然还称不上是竹林，但起风时，竹叶之间的婆娑声，的确很有饮茶的意境。
m＝mars
A＝Alvin
A：受益于广州政府近年来对旧城文物的活化政策。这个政策是希望能够把旧建筑运用起来，在东平大押也加入了方便民众的配套规划之后，我们积极与管理方沟通，经历了差不多大半年时间的协商，才得以把 DC TEA 开到东平大押的院子里。
A：这个位置原本就有一个玻璃房，是不是很特别？但就是因为这个玻璃房是我们入驻前就有的建筑，所以设计和改造受到了许多限制。
Alvin 继续向 mars 介绍：“东平大押属于历史建筑，所以有着一系列的严格规定，因此我们不能改变这个玻璃房的大小和高度，所以座位的数量和搭建二层就受到了限制。我们希望茶饮店可以跟旧建筑很好地融合起来，所以选择了木色与白色作为设计主色调，木色是内敛温雅的色调，白色的细方砖与东平的墙面产生呼应。全玻璃能呈现新的造型与东平大押旧建筑的关系，即是‘光’穿透新物投射在旧物之上的‘影’。”
虽然玻璃房内没有可以容纳更多客人的座位，但你绕道玻璃房后，就会看到一处露天的座位区。在寒潮侵袭较少的广州，这个露天区域的使用率极高。一面倚靠着东平大押主体建筑的灰墙砖，一侧被隐隐约约穿过竹叶的光影覆盖，把关于茶的禅意描绘了出来。
「DC TEA」的茶，“起源”于潮汕，灵感来自于潮汕。因为品牌创始人之一的 Jason 出生在喝茶文化浓厚的潮汕家庭，在闲暇时泡上一泡工夫茶已是条件反射般的习惯。对于潮汕的工夫茶有一些自己的小执念，想要把潮汕的茶文化推广出去，于是就有了创立“DC TEA”的计划。
Alivn 还向 mars 科普 ，潮汕的工夫茶乃“工”，而非“功”。
之所以叫工夫茶，是因为潮汕工夫茶不是一个固定的形式或者技艺，而是独属于潮汕民系（在西方一般称之为“族群”）的一种生活方式。潮汕工夫茶的泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。冲泡讲究细心细致，品饮礼让谦卑、长幼有序。
所以，潮汕的工夫茶讲究泡茶技巧的同时，更注重其历史和文化。应是“工夫”与“功夫”的结合。
A：对的。选择单丛茶，有主观的个人因素，也有市场价值的判断。Jason 作为一个喝着单丛茶长大的潮汕人，每每谈起潮汕单丛茶的事情就如数家珍般，产地气候、茶树品种、风味香型无不通晓，对单丛茶有着强烈的情感认同。同时，单丛茶本身也具有很高的市场潜力，它有着其它品类的茶无可比拟的丰富花香和口感，有近 200 种不同的香型，能满足现今市场不同产品研发的需求。
👆氮气茶
A：要从观念上改变大家对茶既有的“老旧”印象，这种印象让客人们产生了巨大的距离感，只有非常少的年轻人会有兴趣去接触和了解传统茶。而没有触达，我们就很难去传播。所以，还是需要从产品本身入手，去寻找年轻人们喜欢的事物，再筛选出适合与传统茶结合的元素。
A：好啊！我分别介绍一下招牌的香槟茶、冷萃茶、茶拿铁吧！
“香槟茶，是我们基于有趣社交场景的思考。我们觉得茶在传统文化里一直都带着社交属性，我们用常在社交场合出现的香槟的形式来呈现茶，正是希望茶以现代流行的形态重新融入日常场景中去。我们根据季节，研发了6款不同的香槟茶，并以 24 节气命名，希望大家喝一口茶就能身临其境地感受到不同的季节。虽然带着气泡，但是不含酒精的哦！”
“冷萃茶是基于茶原料制作创意的思考。传统单丛茶都是采用乌龙茶的工艺制作，而我们分别使用了绿茶、红茶等工艺制作出抽湿银花、黄枝花红茶等创新茶原料，再用低温冷萃的方式呈现，让我们的产品纯粹而风格各异。”
“茶拿铁则是我们基于产品制作方式的有趣尝试思考。我们用咖啡拿铁的形式来做茶，包括使用的机器也是制作咖啡才会用到的磨豆机和咖啡机。磨豆机不同度数的研磨和咖啡机不同参数的萃取，都能让茶汤演变出不同的味道感受。从而表达好茶并不一定都要泡着喝。”
A：我最喜欢香槟茶系列里的“夏至”，因为它最能表达 DC TEA“好茶”和“有趣”的品牌精髓。“好茶”是指我们选用潮州凤凰山的高山茶，加以绿茶的干燥方式制作而成抽湿单丛。低温冷萃茶底，配以独家熬制来表达“有趣喝”。
好茶且有趣，是「DC TEA」所要表达的关键词。挑选品质好的茶，以有趣的形式呈现。
所以与传统茶相比，新式茶更注重“仪式感”和社交属性。产品、场景、心情都需要面面俱到，更类似于如今对咖啡的定义和需求。需要现场制作，都会有空间、服务等等的客户体验，从而慢慢地变成刚需的习惯性消费产品。
A：就像现在的咖啡一样。大家可以像每天习惯性走进咖啡馆一样，每天走进类似「DC TEA」这样的小茶店喝茶的时候，就是新式茶未来比较理想的市场前景吧。也是我们觉得理想的生活状态，快慢得当。
A：我们在 2020 年有个“以茶带酒”计划，在广州会开一家以中国茶为主题的茶酒屋，白天提供茶饮，晚上提供茶酒。
但其实，不管是饮茶还是喝咖啡，是传统还是新式，终归都会以“到底好不好喝”来评判。所以大家有机会可以走进这幢东平大押院子里的玻璃房，选一款你感兴趣的新式茶，听微风飒飒，感受与喝咖啡相似却又不相同的“饮茶”。