到处都吃福建人，那福建人吃什么？
打开搜索引擎搜“福建人”，满屏都是“广东人吃福建人”、“广西人吃福建人”、“四川人吃福建人”、“山东人吃福建人”，而福建人却在瑟瑟发抖。那瑟瑟发抖的福建人究竟吃什么？
福建人到底吃什么？为了一探究竟，dala在厦门大吃了三天，深感此地珍馐遍地，奇鲜如土，平民美食丰富到奢狂怪诞之境：芒果堆成山，荔枝流成河，街上走着糖饴糕点，更不用说虾蟹贝螺章鱼海胆之流铺天盖地，夜市摇晃的破灯泡幽幽映起一街几丁质荧荧辉光，仿佛掉进美食秘藏的宝窟，馋到恋爱，馋到震慑，馋到模糊，所以本文配图都比较模糊（明明是你自己手抖好不啦！
馋到模糊。拍摄：darla
▐ 肆意使用的海鲜
见过用梭子蟹八爪鱼扇贝牡蛎当烤鱼配菜的嘛？人家厦门都这么烤。在点评网站随意搜到一家店，拍着出租车司机喊“调头调头！”跳下车直奔小巷。一百块出头，三个人吃撑到在巷子口做拉伸。这是厦门的一盘平凡的烤鱼。以后要我怎么面对只有土豆莴笋卷心菜的烤鱼啦！
料超足的烤鱼。拍摄：darla
把其他地方当大菜的海鲜，随便剁碎了丢进锅里乱炒一气，大概是厦门人的日常。极著名厦门小吃海蛎煎，就是把海蛎子随便煎煎蛋，拌上甜辣酱吃。在一家隐藏在局口巷的小店里，我们叫了一份海蛎煎，还叫了一碗沙茶面。破弄堂里的海蛎煎能有多好吃？一个嗜面如命发誓要吃遍全球面面的我，吃一口沙茶面，吃一口海蛎煎，又吃一口沙茶面，然后哭着把面扔了。不说海蛎那柔嫩如鲜奶油的口感，以这种一斤海蛎炒一个蛋的比例，鲜味氨基酸的浓度足以让味精尝起来都像沙子。好端端的沙茶面，在海蛎煎之后吃简直味同嚼纸。接下去三天我都不敢再碰海蛎煎，生怕味觉被它绑去，从此由奢入俭难，再过不起闽南以外的“平民”生活。
海蛎煎。拍摄：darla
厦门人民用起海鲜来大手笔到令人发指。随便去喝个海鲜粥，乍一看清汤寡水，一捞虾蟹章鱼海蛎俱全，连炸油豆腐都塞虾球。吃个肠粉也是随便浇一大勺海蛎上去，去沙县吃碗鸭肉粉，还能捞出两勺蚌。
这是海鲜粥，海鲜比粥多。拍摄：darla
▐ 厦门的历史
我翻了很久的书，想给福建人民的这种奢侈找到一个解释。书上倒没说为啥厦门人把海鲜当盐用，只说福建多山，耕地不足，自然环境相对恶劣，居民依靠航海。从近代史来看，福建厦门一带的渔民心很大，有鱼的时候打渔，没鱼了就打劫；鸦片贸易合法时走私鸦片，等清政府禁止了鸦片贸易，他们就假冒水师查抄鸦片；当海盗的时候，连水师提督的船都敢抢；等福建水师扩招时，他们又快乐地去应聘（然后被录用了）。也许就是在这些近代海洋活动中，福建人（和好基友广东人）一度在整个东南沿海建立起了海上秩序。如今全世界的“茶”只有两种发音——近似闽南语的“Dei”（如英语的Tea）和近似普通话的“茶”（如日语的Cha）。
厦门市区 图：zh.wikipedia.org
▐ 厦门的日与夜
厦门的白天，在窄巷与骑楼下，到处可以看到光着上身摆桌子喝茶的当地人，什么年纪都有，叫着朋友同吃一碗芒果，或者招呼问路人一起喝口茶，颇不类行色匆匆的大城市。至于夜市，更是繁荣如梦。市区房屋老旧，夜里嘎吱作响，有些道路搭着脚手架或堆满杂物。走过暗影交叠的深巷与寂静无人的大街，慑于低眉神像和排水渠里不明生物的响动，夜的湿冷渗成了颈后粘粘的蒸风。就在以为自己要在这人间迷宫消失不见时，突然某个拐角刷拉拉列出一大片无眠人，坐着小板凳喝酒聊天吃夜宵。轻细交谈与响亮欢笑，像檐头连绵的雨，不粘人。
热闹的夜市店口。拍摄：darla
▐ 公厕美食
这种不粘人的烟火气，是我对厦门美食最强烈的印象。心大的厦门人似乎喜欢以公共厕所为中心铺夜排档，在《Lonely Planet》里被称为公厕美食——实际上大约是在社区中心开的食摊，身具黑暗料理之魂，无论外观还是环境都让人提不起干劲来。然而深田、沙坡尾和百家村，这几个公厕却以美食之名蜚声海内，只能感慨他们福建美食水深不语。
公厕旁边的美食街。图：msblq.com
这么猎奇的事情当然要去体验一下，晚饭后特地步行三公里去吃了其中一家——百家村公厕的阿牛章鱼，据说是公厕美食中的著名破店，口味微重，价格小贵，酱料配白灼章鱼，味道略出人意表，吃的前五分钟大家沉迷章鱼，没人说话。
这个章鱼很难形容，实话说，在厦门有得是比这好吃得多的海鲜，但在白灼章鱼界，记忆里确实再无能出其右者。除了口感清脆、肉质浑厚，有别于芥末章鱼的清爽鲜甜外，这个章鱼似乎还带着一股混不吝的壮硕，好像出锅前刚砸了隔壁锅黄花鱼的夜总会，然后举着五只脚吨吨吨了一斤扎啤。但实际上它就是个无油无盐的新鲜白灼章鱼而已……这种复杂深奥的味道我也想象不出来怎么回事。
阿牛章鱼。拍摄：darla
公厕美食榜上还有好多其他地标，比如厦大顶澳仔美食街（并没有找到那家顶澳仔公厕），沙坡尾海鲜大排档，以及百家村路上还有一家吴记煸豆干都值得尝试。
▐ 黑暗料理界翘楚
本地黑暗料理界还有两样经常被念叨的东西：土笋冻和酱油芒。土笋冻的原料稍微猎奇一点，是一种海洋底栖生物。先把原料洗干净，煮出其中胶质，冷却后成为一种果冻状的点心蘸酱油或醋吃。如果吃“虫”听起来很吓人的话，好消息是，这种沙虫学名叫“可口革囊星虫”，它和“美味牛肝菌”、“食用黄道蟹”一样好吃得很科学。仍然不敢吃的小伙伴也不用惋惜，我替你们吃了一下，感觉可以理解成海肠果冻，口感很棒，造型很邪魅，介于可以尝尝和正常好吃之间。
特地拍了张能看到虫体的。拍摄：darla
相比之下，酱油芒略显平庸。酱油芒，顾名思义就是芒果蘸酱油，芒果并没有因为蘸了酱油而突然难吃到令人气沮，也没有因甜咸合体爆发出什么奇迹般的化学反应，就是增加了一些鲜咸的风味而已。不过受这种吃法启发，我后来用米纸裹了荔枝肉、烟熏三文鱼和黄瓜条，浇上芥末酱油，出乎意料地非常好吃。这个故事告诉我们，不要不相信福建人告诉你的吃法。
钻研了3天后，福建人吃什么，变成了一个让我真正困惑的问题。他们勇敢而富冒险精神，他们也安逸又恋家；商业高度发达，却又节奏缓慢，人们相亲相爱。他们把海鲜当盐用，用乒乓球大的茶盏喝茶。他们仍然在海上乘风远航，也在屋檐下为燕子搭好筑窝的平台。这样的人们，到底吃什么呢？反正我是吃不下了（嗝），你们自己去发现一下吧……
在厦门干啥都有燕子盯着你。拍摄：darla
所长说
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吃货研究所
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辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~