为了和食物的死敌斗争，人类可是费尽苦心！
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刚才视频里，总编拇姬给我们讲了食物防腐的知识，顺便秀了一把厨艺技巧，但是，防腐真的那么重要吗？
▐ 食物腐败变质，是人类的大敌
食物腐败发生的很快，它让我们的食物被白白浪费，甚至食用变质的食物，还可能会让人中毒或生病，重则致死，得不偿失。
但好好的食物，为什么会腐败？
就像视频里说的，食物腐败很大一部分，是由微生物活动引起的。同时也会伴随有食物本身的酶的作用和化学反应。
▐ 防止腐败发生的方法
干燥
视频里我们讲到，防腐最直接的就是干燥法了。通过减少食物的含水量，准确的说，是降低食物的水分活度，达到抑制微生物活动的目的。
方便面，是非常具有代表性的通过干燥的方法来防腐的产品了。
再通过煮或泡，让脱水的面条吸饱汤汁，又变成美味的食物啦
方便面的面饼，普遍采用油炸干燥或者热风干燥的加工方式，面饼水分含量都远低于12%，油炸面饼可以低至2%，再加上密封包装，不会让空气中的水分和其他微生物接触面饼，避免了微生物的滋生繁殖。 除了面饼以外，料包水分含量在5%以下，且料包中含有的食盐成分会抑制霉菌生长。
而方便面酱包，虽然水分含量高但是水分活度不高，使用加热灭菌工艺和包装工艺后，霉菌也不易生长。
那什么是水分活度呢？水分活度（Water Activity）又称水活度，它所量度的是食品中可被微生物利用的自由水分子的多寡。自由水越少，对微生物的生长越严苛。降低水分活度可以抑制大部分非耐旱微生物生长，避免导致食品劣变或食品中毒事件发生。
所以说，方便面的制作工艺、水分活度等等决定了它根本不需要添加防腐剂也可以存放。
干燥法应用：方便面、脱水果蔬、牛肉干……
干燥后的食物，保存期被延长了上百倍，最适合囤货了
腌渍
大多采用糖或盐，造成高浓度的环境，使微生物无法生长。
腌渍法应用：咸鸭蛋、蜜饯……
咸蛋黄太好吃了，不仅能单吃，还能做成各种美味
发酵
用菌来抑制其他细菌生长。视频里说过，微生物的生长需要营养，和水分，当食物中某种或某些菌生长得更快的时候，另一些菌就没有营养和水分可以使用了，慢慢他们就被抑制了。发酵就是利用酵母菌，抑制了致病菌和杂菌的生长。
发酵法应用：酒、酸奶、kiviak……
腌海雀（Kiviak）是一种起源自格陵兰一带因纽特人的传统饮食，是将生海雀塞进生海豹里头发酵的肉类食品，需要发酵数个月甚至一年以上。食用方式则是将海雀从海豹肚内取出后，拔掉羽毛。直接品尝。
加热
通过加热来杀灭食物中的微生物。这是我们在家最常用的方法了，老人们总会说，隔夜的食物要热透。
加热法应用：灭菌奶、罐头食品……
快给我罐头！
冷冻
低温下，大部分微生物的活动都会被抑制。奶制品和肉制品，都是极易腐败变质的，通常的处理方法，除了加热灭菌，就是冷冻了。
冷冻法应用：冰淇淋、冻肉……
什么也阻止不了，我吃冰淇淋
防腐剂
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
就像视频里反复强调的，防腐剂的使用都是经过安全检测的，符合国家法律法规的添加量，就不会有任何健康问题。违法添加的锅，防腐剂表示不背。
而且，有些腐败不一定能用眼睛看见，食用腐败变质的食物对健康的影响显而易见，而防腐剂，恰恰是能保护我们不受腐败菌侵害的重要存在。
综上所述，食物的防腐方法有很多，如果采用了干燥法、加热灭菌法等方法处理过的食物，其实就不需要添加防腐剂了。
吃货研究所
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