没吃过这些，你也好意思说去过成都！

如果你不是拥有无底洞般胃容量的大胃王，面对成都琳琅满目的小吃，我建议你可以这样尝鲜，保证不重样，最重要的是，不会撑爆。

▐ 像汉子般粗犷的甜水面

每当北方人嫌弃南方的面条不筋道时，甜水面总能被搬出来救场。虽然有一个软萌的名字，但实际有着粗旷的外形——筷子般粗细的面条，以及硬朗的口味——甜中带辣。筋道的面条配上咸鲜的酱汁，辣椒的香会在弹口的面条和花生碎充满口腔之后惊喜登场，这碗看起来鲜艳的面，味道其实更加鲜艳。一碗大概就三五根面条的甜水面，吃完既解了馋过了瘾，又不至于过饱。简直是是川厨治疗馋嘴的一道良方。

甜水面  图：dianping.com  拍摄：T_ttt

甜水面的关键是复制酱油，又叫复制甜红酱油，在不少川菜里都能看到它的踪影。酱油加上三奈、八角、花椒、姜等香料，以及提色的红糖熬制到粘稠，盛放在缸里，就像熟油海椒一样可以随时使用了。

油亮浓稠的复制酱油，每家都有秘方

图：dianping.com  拍摄：manumanu

▐ 霸气侧漏的肥肠粉制作

肥肠粉的粉用的是红苕粉。红苕其实就是红薯。制作新鲜的芍粉其实非常考验师傅的手艺，一只手端着装满红苕面浆的漏勺，另一只手用力按压浆面漏出苕粉。双手需要巧妙又精准的配合，才能保证压出来的苕粉粗细均匀。不仅如此，端漏勺的手还需要随机应变在水平上画圈，确保落入的芍粉不会糊成一锅。

制作新鲜的苕粉，就是这么霸气

图：dianping.com  拍摄：吃吃玩玩碎碎

肥肠粉也可以单独加菜，但菜单上写的冒节子是什么呢？其实就是猪小肠啦。打了结的猪小肠，一节一节像是帽结子，也方便夹取。加入各种香料炖足火候之后的冒节子，一口咬下去软糯富油，那种满足感只有舌头晓得。

冒（xiao）节（ke）子（ai）图：dianping.com  拍摄：reneelx

下次点肥肠粉的时候，可以喊老板加份冒节子，再来个军屯锅盔，简直不能更本地人了。

肥肠粉和军屯锅盔

图：dianping.com  拍摄：一条会吃醋的鱼

▐ 热吃、冷吃用料都不一样的张凉粉

张凉粉的粉和肥肠粉的粉虽然是一个字，但不是一种东西。张凉粉有白凉粉（冷吃）和黄凉粉（热吃）两种。白凉粉是由豌豆粉制成（不是冰粉也不是凉糕！），和甜水面的粗细差不多，一根一根的，事先旋好之后一碗碗整齐码放在案台上，点单后直接浇上佐料就可以秒端上桌。

白凉粉  图：dianping.com  拍摄：yoonjaee

黄凉粉则是由大米加碱制成，一块一块吃起来有豆腐般细腻的口感，也被称做米豆腐。需要过水煮熟，再加佐料拌着吃。

黄凉粉  图：dianping.com  作者：月半月半月半_

▐ 皮薄肉嫩的钟水饺

北方的水饺皮薄馅厚，菜肉剁在一起，煮熟后直接蘸醋。钟水饺和北方水饺最大的区别有两个，一是水饺馅料不同。钟水饺比起北方水饺更小只，馅料是不加任何菜的净肉，剁成细泥的一小块肉馅包进皮里。细腻的肉馅和筋道的皮配合到一起，非常弹口。

皮薄肉嫩的钟水饺  图：dianping.com  拍摄：六个六_

二是水饺吃法也不同。出锅的饺子要淋上复制酱油、熟油海椒等佐料拌着吃。一碗水饺五六只，和甜水面异曲同工，吃了解馋又不占肚子。

图：dianping.com  拍摄：KEN叔容易饿

▐ 蛋烘糕里包一切

吃完咸的，自然要来点甜的。如果成都的小吃只能选一个的话，我毫不犹豫一定是选蛋！烘！糕！这个花掉我整个童年零花钱的“罪魁祸首”。和广东的肠粉一样，最好吃的蛋烘糕一定是在路边。

蛋烘糕  图：dianping.com  拍摄：一只高蘑菇

鸡蛋和面打成糊，一勺面糊落入小铜锅，就得向老板报想要的馅儿了。再小的摊摊都至少有十种以上的瓶瓶罐罐，老板可以从里面舀出各式各样的味道，为你包上一切。在这里，没有咸甜之争，只要你敢想。芝麻糖是甜口经典，大头菜是咸口最爱。你也可以让老板给你包上一个奶油肉松，或花生酱土豆丝，甚至更新（an）奇（hei）的搭配。总之千万不要胆怯，不要限制想象力，任何奇特的搭配都会在老板见怪不怪、眼皮都不抬的须臾间，夹进外脆里嫩的蛋饼里送到你手边。

路边的蛋烘糕摊儿  图：dianping.com  拍摄：饭团儿叔叔

三口一个，就看你吃得快，还是老板摊得快。就算是饱饭后吃上三五个，也全然大丈夫！这大概就是蛋烘糕的魔力吧。

图：dianping.com  拍摄：Dreamzhangqq

所长说

对了，鼎鼎有名的洞子口张凉粉，常年被游客和本地人包场排大队。但是本地人去那不是为了张凉粉，而是为了那碗甜水面......

一般人我不告诉他，真的！

本文来自果壳网

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