7岁女孩吃黑木耳中毒器官衰竭，都是不恰当泡木耳的错！

一位7岁女童食用浸泡两日黑木耳中毒，脏器衰竭换血4次生命垂危。

@澎湃新闻

经过血液检查，确诊了女童食物中毒的原因——椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素引起的。这个椰毒假单胞菌容易在哪些食物上生长造成食物中毒呢？平时生活中要怎么避免？

01

 小心变质的银耳和木耳 

/ 产生的毒素没有特效解药 /

案例中导致中毒的原因是一种叫“米酵菌酸”的毒素，它来自一种细菌，叫椰毒假单胞酵米面亚种。在所有细菌引起的食物中毒里，它非常凶险。因为这种毒素没有特效解药，可以导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡，死亡率很高。

这种细菌感染多见于变质银耳和变质木耳，它们最喜欢37度左右的气温，在26度左右毒性最大，因此中毒事件常发生在5-8月。上世纪80-90年代，在河北、河南、山东等地就陆续出现了一些变质鲜银耳集体中毒事件。

1984年，山东东平县和河南郑州附近连续出现两次银耳中毒，共有110人中毒，死亡9人。

1988年河北省巨鹿县19人中毒，死亡5人。

类似的事件还有很多，经过实验室人员的确认，这些中毒事件全部是因为鲜银耳变质产生毒素。

鲜银耳 | 123rf.com.cn 正版图片库

02

 要买就买干制的 

/ 泡木耳银耳要注意什么？/

曾经有研究表明，干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素。据此估计，干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，细菌繁殖产毒。另有针对变质银耳的研究表明，清水漂洗并焯水并不能有效去毒，它依然具有致人死地的能力，这说明椰毒假单胞产生的毒素比较耐热。

清洗、加热都无法去掉毒素

所以生活中要泡发木耳，应该注意以下几点：

注意事项

1、泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发粘和异味（尤其夏秋季）。

2、如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！

3、如果是鲜木耳，注意不要吃已经有腐败迹象的，比如发粘、流水、有异味等。

4、如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

对于银耳，不建议买鲜银耳，最好是买干银耳；自己在家泡发银耳，一样要记住勤换水，不要泡太久。其实炖银耳并不需要泡发，稍微清洗一下就行了，无非是炖的时间长一点而已。

干制银耳 | 123rf.com.cn 正版图片库

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