恕我直言，你根本不会吃蔬菜！

所长发现从小到大，每当身体出现点小毛病的时候，只要被妈妈发现了，关心之余肯定会有这么一句叨叨：你看看，还不是因为你睡得晚/喝水少/不爱吃青菜！

少熬夜和多喝水不用多说，毕竟是连朋克养生党们都推崇的养生大法，但是不爱吃青菜也能上榜，成为妈妈们眼里的病因，足以说明吃蔬菜有多么的重要！

常言说得好：要想生活过得去，碗里就得带点绿。蔬菜不仅能提供人体所需的多种营养，如维生素C、矿物质、β-胡萝卜素等等，还能减少超重和肥胖风险。但我们的日常生活中也存在许多吃蔬菜的误区，快来看看你有没有踩雷吧！

01

 腌菜能代替新鲜蔬菜吗？ 

/ 想啥呢，营养价值差多了！ /

腌菜、酱菜和泡菜因为味道好而很受人们喜爱，但是，腌制的蔬菜跟新鲜的蔬菜相比，营养价值要差很多，它几乎不含有维生素C了，所含的植物抗氧化物质几乎也都没了，而且，腌菜最大的问题是盐分高，多吃可并不健康。

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02

 新鲜水果能代替蔬菜吗？ 

/ 不能完全替代！ /

很多人认为水果可以替代蔬菜，认为吃水果就可以不吃蔬菜。其实，这完全是误解。如果不方便吃到新鲜蔬菜，可以吃适量的水果补充蔬菜摄入的不足。但是，水果不能完全代替蔬菜。

首先，从营养价值上来说，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。除了芒果之外，水果的胡萝卜素含量均低于绿叶蔬菜；多数日常水果的维生素C含量也不及蔬菜，至于钙、镁、铁等元素的含量，也有很大的差距。

其次，水果最大的问题是糖分高。好吃的水果，含糖量都在8%以上。吃一斤糖桔子，再吃一个苹果，这就大约相当于是一碗米饭的能量了。如果不减少其他食物的摄入量，三餐照样吃，再吃这么多水果，就很容易长胖了。

03

 营养素能替代蔬菜吗？ 

/ 没这回事，还是乖乖吃菜吧！ /

现在很多人还嫌吃蔬菜麻烦，就买各种营养素吃。

不过需要提醒大家都是，通过吃营养素补充维生素不是长久之计。因为，蔬菜中还有丰富的矿物质、膳食纤维、有机酸及多种植物化学物等等。而营养素往往只有一种单一的营养素，对于满足人们多样化的营养需求可是远远不够的。

04

 吃蔬菜的正确姿势是啥？ 

/ 牢记这四点准没错！ /

既然我们讲完吃蔬菜的误区了，那就顺便看看什么才是“吃草”的正确姿势吧~

• 量要足
  

《中国居民膳食指南（2016）》推荐的摄入量为每人每天300～500 克。

• 类别多
  

每天最好有 5 种以上。

• 颜色丰富一点，深色蔬菜最好占一半以上

深色蔬菜一般是指颜色为绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，这类蔬菜往往含有丰富的β-胡萝卜素，它可以在人体内转化成维生素A，它也是我国居民膳食维生素A的主要来源。

• 优先吃新鲜蔬菜
  

放久了发生腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量会有所增加，对人体健康不利。

蔬菜还是水灵一点的好~

参考资料：

1. 殷鹏,张梅,李镒冲等.2010年我国成年人主要食物摄入状况调查[J].中华预防医学杂志,2012,46(8):692-696.

2. 尤莉莉,刘璐,毛春蕊等.农村贫困地区学龄儿童的食物摄入情况分析[J].中国生育健康杂志,2017,28(4):306-310.

3. 何宇纳,赵丽云,于冬梅等.2010-2012年中国成年居民蔬菜和水果摄入状况[J].中华预防医学杂志,2016,50(3):221-224.

4. 肖应婷,苏畅,欧阳一非等.中国9省(自治区)1991-2011年18～44岁人群蔬菜水果摄入状况及变化趋势[J].中华流行病学杂志,2015,36(3):232-236.

5. 齐金蕾, 刘韫宁, 周脉耕, 王黎君, 曾新颖, 刘世炜, 刘江美, 由金玲, 王丽敏, 张梅, 赵振平, 殷鹏. 2013年中国25岁及以上人群水果摄入不足的归因死亡分析[J]. 中华流行病学杂志, 2017, 38(8): 1038-1042

6. Lim SS, Vos T, Flaxman AD, Danaei G, Shibuya K, Adair-Rohani HA et al. A comparative risk assessment of burden of disease and injury attributable to 67 risk factors and risk factor clusters in 21 regions, 1990-2010: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2010. Lancet. 2012; 380(9859):2224-60.

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要想生活过得去，碗里必须带点绿、红、橘红、紫红……

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