为啥我喝到的绿豆汤是红色的？怕不是假的吧？

又到了酷热难耐不思茶饭的夏天，每天如果能来一碗冰镇绿豆汤，简直是神仙日子。可你发现了吗，很多时候绿豆汤是红色的，怕不是是放错豆子了？喝的不会是假绿豆汤吧？

绿豆汤到底应该是红还是绿？对抗夏天的除了绿豆还有什么？

别怀疑，两种都是绿豆汤 | 东方IC

01

 绿豆汤到底是红是绿? 

/ 和氧化有关 /

其实，绿豆汤是红色的还是绿色的，这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。不过嘛，不管是红的还是绿的，绿豆汤好喝才是最重要的！

你喝的绿豆汤是什么颜色的？| 图虫创意

绿豆汤作为消暑饮品，并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为，其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。这跟我们剧烈运动后，最好补充带盐分的饮料是一样的道理。同时，绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质，例如香豆素类等，在我们饮用时会带给我们清爽的心情。

绿豆消暑是因为富含矿物质 | 图虫创意

02

 不甘寂寞的餐桌配角 

/ 不是只能做绿豆汤 /

虽然绿豆总在餐桌上当配角，但它的影响力一点儿都不弱。且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。

而且，绿豆粉条好吃啊！粉条，就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。

绿豆粉条是粉条界的佳品 | 图虫创意

另外，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。

绿豆冰棒 | blog.xuite.net

03

 夏季另一个重要的豆子 

/ 红豆和沙冰最配了 /

除了绿豆，红豆也是炎炎夏日不可或缺的重要食材。来一碗抹茶红豆冰，品尝红豆堆叠在抹茶雪冰上的口感，甘甜和清苦在红豆的中和之下纷纷融化在舌尖，令人瞬间忘却了窗外的燥热。

抹茶红豆冰 | alma0209.pixnet.net

如果想吃碗滋润的糖水，陈皮红豆沙当属最佳。说来也是一道有年头的甜品，想要做得好既费功夫又需好食材。陈皮要选三年以上的，色泽棕褐发亮，气味幽香。还要去掉橘络，细细切丝。大粒的红豆要提前泡数小时。备好冰糖，待红豆煮到起沙时调进锅中。挑出碗中陈皮再端上桌，不必将红豆打成泥，保持大粒的口感才好。不用多咀嚼，任柑橘的香气和红豆朴实的质感在舌尖来回打转，快要咽下时候温柔的甜味才隐隐浮现，绝不喧宾夺主。一碗下肚，再舒坦不过。

陈皮红豆 | 豆果美食网网友力力田心

南方人还爱吃赤豆元宵，和日本人喜好的“汁粉”（又叫“善哉”）异曲同工，都是红豆沙里卧着白玉一样软糯的团子。团子可以是小巧玲珑的，也可以挑选较为大只的年糕，在炭火上烤过膨胀起来，白白的一团配上紫红的豆沙，看着就觉得可爱。花样多的加入甜酒酿和糖桂花，甜味稍稍嚣张了一点，但是香气变得更加浓郁而层次丰富；或者加入糖水栗子，也是绝妙的搭配。

赤豆元宵 | 豆果美食网网友老方小雨

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你在夏天最喜欢喝什么？

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